德國台灣同學會

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 6277|回復: 8

港式蘿蔔糕

[複製鏈接]
發表於 2009-1-11 16:53:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
食譜來自周老師的美食教室

我非常愛吃蘿蔔糕,
吃鹽酥雞要有蘿蔔糕,
吃飲茶也要有蘿蔔糕,
但是總覺得吃飲茶時小小的幾片蘿蔔糕吃不過癮,
來到德國後,
則是連小小幾片都吃不到了。
直到去年看到周老師的食譜之後動手做,
才發現原來做蘿蔔糕是一件很容易的事情。

周老師的食譜寫得非常詳盡,
無論是做的方法還是原理,
都有很清楚的說明,
我第一次做的時候就是完全照這個食譜的材料比例和方法,
一次就可以成功,
後來陸陸續續做了幾次,
也都能得到好評,
所以我覺得這是一份非常棒的食譜,
只要照著做就可以成功。
bosm1288" />8" />

所以貼這篇文,
主要是因為我們人在國外,
有些材料可能名稱或是外貌跟我們在台灣時不大一樣,
有時候就算是同樣的材料,像蘿蔔,用起來也不大一樣,
我把我做幾次的心得寫下來,
大家參考看看。

1. 在材料的重量比例上,我把它簡化成蘿蔔(削完皮): 在來米粉(粘米粉): 水= 1 : 1/3 : 1/2.5
   這只是個大概的比例,原則上,水愈多,蒸出來的蘿蔔糕就愈軟;水愈少,蒸出來的蘿蔔糕就愈有彈性,所以可以視個人口感做調整。
2. 德國的蘿蔔皮較厚,纖維也較粗,所以一般我都必須削掉1/4到1/3左右的皮。通常我會在超市先秤好蘿蔔的重量,因為要削掉很多皮,所以我也會儘量挑選大的蘿蔔。如果我在超市秤出來一條蘿蔔是1500g,那我就知道大概削完皮之後會只剩約1000-1200g,以這個削完皮的蘿蔔重量作基準,則大約我需要400g的粘米粉,以及約500g/ml的水。
3. 在炒好的蘿蔔料中拌入米漿時,必須將火關小,否則不容易拌勻。
4. 拌好的蘿蔔糕糊可以不用蒸籠,直接用大同電鍋蒸就可以了。但是必須注意蘿蔔糕糊放入容器中後,高度不要太高(太厚),不然可能上層熟了,下層卻還不熟。
5. 在蘿蔔糕糊上挖洞插牙籤是我自己用的方法,可以讓整個糊較均勻地被蒸熟。
6. 在蒸的過程中,蘿蔔糕糊會逐漸變透明。我們可以用筷子挖出底部的蘿蔔糕糊,看吃起來有沒有粉粉的,如果吃起來已經沒有粉粉的,看起來也呈半透明狀,那就是蒸熟了。
7. 剛蒸熟的蘿蔔糕非常軟,完全無法脱模跟切塊,有些人會以為失敗了,其實並不然。必須等到蒸熟的蘿蔔糕完全放涼後,才能脫模切塊。如果要切得漂亮,最好還要放進冰箱一晚,隔天再切。
8. 切好的蘿蔔糕可以放進冷凍庫中,要煎之前先退冰。如果做的分量不多,或是可以很快吃完,則放冷藏庫就可以了。
9. 周老師在食譜中用的是香腸,這裡沒有台灣香腸,所以我用的是在一般超市中買得到的Speckwürfel,通常都是跟Schinken和Wrust擺在同一區,效果很好。
10. 如果只用蘿蔔和粘米粉兩種材料,不加其他材料,則可以做成台式蘿蔔糕。
11. 煎得恰恰的蘿蔔糕蘸蒜頭醬油很好吃喔。

農曆年快到了,
也蒸個稞來過節吧!
bosm30

本帖子中包含更多資源

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x

評分

參與人數 11現金 +39 短評 +4 收起 理由
wang.hurh + 5 好啊!!!
mmarta + 6 挖洞插牙籤這招厲害!
buster + 5 我也想試試看
joshua0922 + 2 好想吃,可以用快鍋蒸嗎?
emomo + 1 請問那個橘色的東西是紅蘿蔔嗎?還是蝦米? ...
spicyfish + 1 感謝分享
YSChou + 1 出本『赴德學子食譜』吧!
play4fun + 4 請問是用什麼蒸呢 那個鐵盤要好大的蒸籠ㄟ ...
MING + 1 感謝分享!但好像"就搞剛" ...
immanuel + 15 Nish老師美食教室~
winn + 2 看起來好美味啊

查看全部評分

 樓主| 發表於 2009-1-11 20:03:56 | 顯示全部樓層
原文由 winn 於 2009-1-11 17:09 發表
現金 +2  看起來好美味啊

winn也試試,真的不難喔

原文由 immanuel 於 2009-1-11 17:12 發表
現金 +15  Nish老師美食教室~
原文由 YSChou 於 2009-1-11 17:31 發表
短評 +1  出本『赴德學子食譜』吧!

呵呵...
其實大多都是照別人的食譜做的。

原文由 MING 於 2009-1-11 17:16 發表
短評 +1  感謝分享!但好像"就搞剛" ...

其實可以簡化為切,炒,蒸,這三個動作,
但是第一次做的時候會花比較多時間,
做熟之後,
包括蒸大約需要2個小時的時間。
烹飪是讀書之餘不錯的休閒活動喔
尤其在這冷支支的冬天~~

原文由 play4fun 於 2009-1-11 17:14 發表
現金 +2  請問是用什麼蒸呢 那個鐵盤要好大的蒸籠ㄟ ...

我用的是Fissler加蒸籠的Wok鍋,
我自己對這個鍋很滿意,
因為蒸盤夠大,
蒸包子饅頭和稞類都很方便。
但是沒有這種鍋也沒有關係,
用大同電鍋一樣可以蒸,
只要將份量等比例減少,
多蒸一兩次,
一樣可以蒸到熟透,
沒有問題的。

[ 本文最後由 Nish 於 2009-1-11 20:05 編輯 ]

本帖子中包含更多資源

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x

評分

參與人數 3現金 +2 短評 +2 收起 理由
emomo + 1 好像可以看到拍照的人哩...
mmarta + 1 你們家的鍋子亮晶晶!好閃啊~ ...
play4fun + 2 感謝詳細解說

查看全部評分

發表於 2009-1-11 20:54:24 | 顯示全部樓層
我也蒸過幾次蘿蔔糕,可是我放的粉跟水的比例跟你們不一樣,
這個食譜是我阿嬤口述的,

在來米粉一斤 + 13杯水(量米杯)
1.
三杯冷水將米粉拌均勻
2.
剩餘十杯水煮熱後,再與粉和在一起,直到攪拌成黏稠狀
3.
外鍋三杯水,煮第一次,跳起後停20分鐘
4.
再第二次外鍋三杯水,煮好停20分鐘
5.
再第三次外鍋三杯水,煮好停20分鐘
完成囉!

我直接用電鍋內鍋,放入炒好的餡料,先放冷水化開的米粉水,
再分次慢慢倒入熱水,不要用滾水歐,不然會馬上結塊,
一邊倒一邊攪拌,如果太稀,就放在爐上微火加熱至濃稠,
沒有把握就用隔水加熱法,
然後就直接把整鍋糕糊放入電鍋蒸。
蒸到用筷子插入不會有黏糊狀物體沾在筷子上,就大功告成。

攪拌好的糕糊不大平整,但蒸完就會自動平平的。
我蒸出來的成品和Nish同學及周老師的看起來不大一樣,
不過一樣好吃,也不會太軟,
常常等不到脫模油煎,就用湯匙挖著吃光了。
可是煎過真的更好吃啦。

評分

參與人數 3現金 +13 收起 理由
wang.hurh + 5 我們也使用類似這種的配方啊!
mmarta + 6 感謝分享
Nish + 2 阿嬤的食譜最棒了!

查看全部評分

 樓主| 發表於 2009-1-11 22:19:45 | 顯示全部樓層
原文由 joshua0922 於 2009-1-11 20:38 發表
現金 +2  好想吃,可以用快鍋蒸嗎?

這個我就不確定了,
有沒有有經驗的同學可以告訴我們?

原文由 emomo 於 2009-1-11 20:33 發表
短評 +1  請問那個橘色的東西是紅蘿蔔嗎?還是蝦米? ...

好眼力,
就是紅蘿蔔。
因為這一次主要是做給小朋友吃的,
所以就加進了紅蘿蔔。

話說有一天先生說:家裡好像好久沒有蘿蔔糕了。
我回答:好,有空再做給你吃。
然後就過了一兩個月都沒有空。
直到有一個星期三,
一個可愛小朋友的媽媽說小朋友愛吃蘿蔔糕bosm99 ,
星期四一條大菜頭就出現在我們家了。

這個故事告訴我們,
老的永遠拼不過嫩的啊~~

[ 本文最後由 Nish 於 2009-1-11 23:16 編輯 ]

評分

參與人數 1短評 +1 收起 理由
mmarta + 1 果然小孩有魔力啊~

查看全部評分

發表於 2009-1-12 06:57:52 | 顯示全部樓層
原文由 Nish 於 2009-1-11 16:53 發表
食譜來自周老師的美食教室

我非常愛吃蘿蔔糕,
吃鹽酥雞要有蘿蔔糕,
吃飲茶也要有蘿蔔糕,
但是總覺得吃飲茶時小小的幾片蘿蔔糕吃不過癮,
來到德國後,
則是連小小幾片都吃不到了。
直到去年看到周老師的食譜之後動手做,
才 ...


我之前有做過幾次蘿蔔糕,
食譜是阿亨大廚 W 先生版。
(阿亨同學真有福氣)
但是在刨羅蔔絲的時候常常會因此兩手發癢久久才退,
不曉得 Nish 跟 emomo 會不會?

我覺得做蘿蔔糕是很折騰人的一件事,
因為每次在炒的時候就會因為太香了忍不住一直偷吃,
結果還沒做完,本來十人份就會被我吃到料只剩下八人份這樣.....
然後蘿蔔糕就縮水了....

評分

參與人數 1短評 +1 收起 理由
immanuel + 1 Nish的飯店得慎重考慮要不要讓馬它入夥啊 X ...

查看全部評分

發表於 2009-1-12 07:04:42 | 顯示全部樓層
原文由 Nish 於 2009-1-11 22:19 發表

這個我就不確定了,
有沒有有經驗的同學可以告訴我們?


好眼力,
就是紅蘿蔔。
因為這一次主要是做給小朋友吃的,
所以就加進了紅蘿蔔。

話說有一天先生說:家裡好像好久沒有蘿蔔糕了。
我回答:好,有空再做給你吃。
然後 ...



用快鍋啊.....

沒有用過

但是用推想的

應該不是好方法.......


因為




用快鍋的話

蘿蔔糕糕體的部份

可能會收水不太容易

整個會變成糊糊的




再加上

如果要風乾的話,空氣乾燥的話

既使糕體外部乾了,裡面還有可能是糊糊的



亂想的..........

[ 本文最後由 wang.hurh 於 2009-1-12 07:17 編輯 ]

評分

參與人數 1短評 +1 收起 理由
mmarta + 1 果然是受過嚴謹的訓練!

查看全部評分

發表於 2009-1-12 09:43:57 | 顯示全部樓層
2009-1-12 08:42 immanuel  短評 +1  Nish的飯店得慎重考慮要不要讓馬它入夥啊 X ...


有缺小吃店的小老鼠試吃小童嗎....

bosm112
發表於 2009-1-12 13:59:20 | 顯示全部樓層
我推測我阿嬤的食譜是沒有算白蘿蔔的
所以用水量來取代白蘿蔔了(是窮苦人家的食譜唄...)

可有次我有加白蘿蔔絲,也不覺得水量有啥異狀
如果太稀就微微加熱至黏稠狀再蒸
如果太稠就加點熱水調開

我刨蘿蔔絲不會手癢,只會手痠
這跟個人體質有關
mmarta如果是這種體質,就要帶手套
或者用塑膠袋隨便套一下,手腕處套個橡皮筋,也不大妨礙做菜

評分

參與人數 1短評 +1 收起 理由
mmarta + 1 原來如此!下次來試看看!多謝~ ...

查看全部評分

發表於 2023-1-12 08:20:18 | 顯示全部樓層
謝謝分享

德國台灣同學會論壇

GMT+1, 2024-6-15 17:22

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表