[問] 如何讓雞胸肉香嫩多汁

mmarta

家裡做雞烹調雞料理大半都是雞湯、烤雞或者雞腿比較多，
最近做了幾次煎/炸雞胸肉的料理，
總感覺做出來的肉質有點乾，
舌頭雖然開心，但是牙齒很不開心。
不曉得版上幾位中、西、五星級、小吃店、洗碗工、假扮掃地僧的專業大師，有沒有什麼小秘訣可以傳授一下讓我們家的雞兒香嫩多汁，
可以咬一口噗滋噗滋？

wang.hurh

原文由 mmarta 於 2009-1-12 07:08 發表
家裡做雞烹調雞料理大半都是雞湯、烤雞或者雞腿比較多，
最近做了幾次煎/炸雞胸肉的料理，
總感覺做出來的肉質有點乾，
舌頭雖然開心，但是牙齒很不開心。
不曉得版上幾位中、西、五星級、小吃店、洗碗工、假扮掃地僧的專業 ...

就找一家好一點的餐廳

點下去

就成了啊!!!!!!!!!


bosm149


...............



................



擺明的..............



我是來亂的..............


bosm153

bosm153


其實~~~~~~~~~~



亂中也可能有序的喔!!!!!!!!!

就是~~~~~~

趕快衝進廚房問秘方啊!!!!!!!!!!!!


bosm151

mmarta

原文由 wang.hurh 於 2009-1-12 07:20 發表

就找一家好一點的餐廳

點下去

就成了啊!!!!!!!!!


bosm149


...............



................



擺明的..............



我是來亂的..............


bosm153

bosm153


其實~~~~~~~~~~



亂中也可 ...

最近我們院裡的小娃兒不停地隨著魔笛聲出走，
外加前兩三個禮拜不停地外食受奶油、高鈉、高膽固醇食材荼毒，
近來小妹漸漸地有側面看來呈小寫 b 的徵兆，
（很遺憾地連個大寫 B 的資格都沒有）
所以要來健康吃一段時間，
省一下荷包跟瘦一下身...

請各位大師盡管出招啊～
我們家最近很多雞兒可以實驗...

immanuel

What life takes away from us are much more than death.

[ 本文最後由 immanuel 於 2010-12-3 01:02 編輯 ]

immanuel

What life takes away from us are much more than death.

[ 本文最後由 immanuel 於 2010-12-3 01:03 編輯 ]

henry.bonn.de

原文由 mmarta 於 12-1-2009 07:08 發表
家裡做雞烹調雞料理大半都是雞湯、烤雞或者雞腿比較多，
最近做了幾次煎/炸雞胸肉的料理，
總感覺做出來的肉質有點乾，
舌頭雖然開心，但是牙齒很不開心。
不曉得版上幾位中、西、五星級、小吃店、洗碗工、假扮掃地僧的專業 ...

水煮的話，水不能煮到全開來燙雞肉，水溫差不多是水快滾了的狀態，慢慢燙熟。
煎的話，也不能大火，以免外面熟透，裡面還來不及熟。

煮之前的話，可以用太白粉水給雞肉抓一抓，然後靜置讓肉把太白粉水吸收後再烹煮。
我們家煮里肌肉除了用太白粉去醃以外，有時也用牛奶代替，不知道牛奶的能不能作用在雞胸肉上了...(提供給有實驗精神的人!)

Nish

剛好有一次在廚房裡的人類學家看到下面這兩篇文章:

鹽水的妙用
烤火雞
這個部落格也很有趣喔

vickyuan

bosm37
ㄟ～我的方法很簡單
我每次都先用水煮
煮到差不多95%熟
然後放上配料就近烤箱啦！
試了幾次,我覺得還不錯啦！！