免揉壓~輕鬆做麵包(不用烤麵包機)

moki

用這個方法可以自己輕鬆做麵包  不必買烤麵包機 (但要有烤箱)
參考網站是 <廚房裡的人類學家> 和食譜Artisan Bread in Five Minites a Day(連結為作者的部落格
裡面有其他創意用法與麵團整形技巧)

歐式麵包
材料:

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）< 720cc >
1 ½  大匙 乾酵母 < 11.5g >  (active dry yeast)
1 ½  大匙 鹽       < 11.5g >
6 ½  杯中筋麵粉   < 910g >
5 quart 大小 有蓋但不密封的塑膠桶  (我用不鏽鋼湯鍋代替)


做法:

A. 把溫水和乾酵母還有鹽 倒入桶內輕輕攪拌後  再倒進麵粉攪拌

B. 蓋上鍋蓋  要留一些些空隙  不可以密不透氣 (因為麵團發酵會產生氣體  必須讓它消散)
   在室溫下發酵2小時  直到麵團澎漲攤平
   並出現一些氣泡的小洞為止 (我的室溫約20度左右)

C. 把整個容器放進冰箱冷藏3小時後就可使用 (可放14天)

D. 要使用的時後  先在手上和麵團上方撒上一些麵粉

E. 取出須要的量 (約葡萄柚大小) 整成圓形   動作要輕不可以揉壓否則會把裡面的空氣擠掉
    建議看一下示範影片


F. 整形好後放在有灑麵粉的烤盤紙上  做最後室溫發酵1小時
  （作者說20~40分鐘 但是有人建議 60~90分鐘比較好）

G. 完成最後發酵的20分鐘前先預熱烤箱華氏450°／攝氏230°

H. 發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切） 移至預熱的石板或烤盤上
    並在下方的烤盤倒一杯熱水  烤20~25分鐘


附注:
    作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上
    並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）如果沒有石板  用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset) 也可以
    如果用鐵鍋  直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可  最後十分鐘開蓋烘烤  直到表面金黃。


我第一次做麵包 也成功了~
真的很簡單喔!!!
建議示範影片一定要看 真的超級簡單又好吃


簡要:

攪拌材料 ----> 放室溫2小時 ----> 進冰箱冷藏3小時 -----> 整形後放室溫1小時 -----> 進烤箱







[ 本文最後由 moki 於 2009-2-12 16:05 編輯 ]

moki

第二彈
和歐式麵包不一樣的是  這個軟式麵包不須要石板或鐵鍋   
用一般的烤盤或烤模就可以了


軟式麵包

材料:

1 ¾  杯溫水 (420 ml) （稍微高過體溫即可）
1 ½  大匙乾酵母 (11.5g )
1 ½  大匙鹽        (11.5g )
4顆雞蛋，打散

½  杯蜂蜜 （120 ml）
½  杯無鹽奶油 〈112g〉，融化放涼
7杯中筋麵粉（980g)

有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量

另外準備:
蛋液少許〈以1：1的蛋黃和水刷拭〉


做法和歐式麵包一樣
A. 把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻  加蓋後於室溫發酵約兩小時
     直到麵團發酵膨脹攤平   

B. 放入冰箱冷藏三小時後即可使用  可存放5天
     用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重）可保存四週   使用前放入冷藏庫  隔夜解凍

C. 在整形好的麵包上刷蛋液  灑上果仁 做最後發酵一個半小時(比歐式麵包多半小時)

D. 烘烤前二十分鐘預熱烤箱 175°   
    進烤箱約20~25分鐘 烤到成金黃色


此麵團可以做很多變化喔~


簡要:

攪拌材料 ----> 放室溫2小時 ----> 進冰箱冷藏3小時 -----> 整形後放室溫1個半小時 -----> 進烤箱







[ 本文最後由 moki 於 2009-2-12 16:02 編輯 ]

moki

這個真的很簡單喔~

材料全部攪一攪 等發酵後 再放烤箱就可以
都不必揉麵團

同學們忙於課業之餘 可以來試試看
省錢 健康又好吃喔~  bosm99

[ 本文最後由 moki 於 2009-2-12 17:43 編輯 ]