韓式泡菜

catwyc

看來大家今天對吃了興趣很高
分享一下我做過的食譜(基本上 我也是參考幾各不同網站 加以精簡過了- 就是懶人版啦)

material : (1)大白菜  - 我喜歡用bio的 一來不用洗太久 二來 我覺得bio的吃起來比較有"菜味"
                             三來 我就這邊的BIO大白菜 葉片比較厚 做出來比較好吃
          (2)  薑 蔥 蒜  一點點糖粉 還有辣椒粉- 要 亞洲店泡菜專用的  建議直接找日本店或韓國店買 不便宜 一大包十歐 但可以用很久
                                 廣告時間 我家還有一包沒開的 便宜七歐賣了

                           中國店的品質自行斟酌(最近看了中國自己報導徦辣椒粉的新聞.....)

做法  * 大白菜洗淨 晾乾 (大概就是過一夜) 灑鹽 - 個人愛吃的鹹度不同 自行斟酌 -不過 現在少放了 之後可以加 多放了比較麻煩.... 灑完鹽後再放各兩三各小時 等出水之後 把水到掉
        * (2)料 切小丁 半勻 (我是切小之後 用攪拌器打碎 在辦入辣椒粉 有點呈膏狀)
        * 把膏狀的2料 一片片的塗在大白菜上(如果不夠鹹 可以加\鹽)
        * 把白菜一片片放進乾淨無油的罐中 可以加一些水梨 羅撥 或蘋果片進去 增加甜度 據說可以放生張魚角 我沒試過就是了



最後 封緊罐頭 大概放三到五天 酸味出來 就可以吃了 如果不想他繼續酸下去 要記得放冰箱喔




        

mmarta

原帖由 catwyc 於 2007-2-15 23:28 發表
看來大家今天對吃了興趣很高
分享一下我做過的食譜(基本上 我也是參考幾各不同網站 加以精簡過了- 就是懶人版啦)

material : (1)大白菜  - 我喜歡用bio的 一來不用洗太�
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一姐一姐~

一天只能吃得了三餐啊~
一下子報這麼多料~怎麼橋得定啊~
樣樣想吃啊~~~~~

catwyc

忘了 真的懶人 可以在韓國店買到調好的辣椒膏
據說只要買回來 涂在葉子上 丟進罐子就可以了
不過成本高一點  我沒試過
大家也可以試試

wang.hurh

原帖由 catwyc 於 2007-2-15 23:28 發表
看來大家今天對吃了興趣很高
分享一下我做過的食譜(基本上 我也是參考幾各不同網站 加以精簡過了- 就是懶人版啦)

material : (1)大白菜  - 我喜歡用bio的 一來不用洗太?br />                               ...

問題與感想：

1. 記得有看過，韓國人將泡菜泡好之後，又拿出來搓搓打打的，這樣子，是否就可以將過鹹的味道洗掉？

2. 看樣子，要準備買『罐子』了！

catwyc

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-16 02:11 發表


問題與感想：

1. 記得有看過，韓國人將泡菜泡好之後，又拿出來搓搓打打的，這樣子，是否就可以將過鹹的味道洗掉？

2. 看樣子，要準備買『罐子』了！

有沒有可能是另一種啊 聽說用某種植物做的泡菜 要搓打把纖維弄軟

韓式泡菜的罐子可以用大一點的果醬罐就可以了 或是德國人吃的那種泡菜 酸黃瓜罐
洗乾淨其實就很好用了
韓國泡菜turnover rate 高 所以不用太大的罐子啦 (當然 也依食量而定  呵呵)

wang.hurh

原帖由 catwyc 於 2007-2-16 10:39 發表


有沒有可能是另一種啊 聽說用某種植物做的泡菜 要搓打把纖維弄軟

韓式泡菜的罐子可以用大一點的果醬罐就可以了 或是德國人吃的那種泡菜 酸黃瓜罐
洗乾淨其實就很好用了
韓國泡菜turnover rate 高 所 ...

我記得，就是大白菜的耶？

只是，那些大白菜，真的是很『大』！！！

是不是長那麼大，纖維會比較韌些，需要先教訓教訓，然後才會乖一些啊！？