草莓季就要吃草莓點心，泡芙跟蛋糕!!!

stella

最近看到市場上的草莓正新鮮
又正有朋友生日
就開心的做了泡芙跟草莓蛋糕 (再度感謝某同學的協助 bosm17 )

用的食譜都是德國網站的
現在先介紹簡單易做的草莓泡芙

參考食譜:
http://www.daskochrezept.de/rezepte/windbeutel-mit-erdbeer-sahne-fuellung_75282.html

基本上我們就只有照做
但是材料量減半加上自己亂調整
不過還是簡單覆述一下

材料(6個量)

泡芙皮：
水                       125ml
Vanillazucker      0.5~1小包
鹽                       1小撮 (就用指尖捏一撮)
奶油                    30g (我只用20g)
蛋                       2顆 (大約M號大小，要不然麵糰會太濕)
麵粉                    65g

內餡：
草莓                    250g
Schlagsahne      1罐 (200g)
Vanillazucker      0.5~1小包 (不過覺得可能再多一小袋才夠甜)
Sahnesteif          1小包 (在aldi叫Sahne-Quick, plus叫Sahnefest)
Puderzucker       些許 (拿來灑在泡芙上的，亦可省略)

做法：
1. 水加熱，加入Vanillazucker、鹽及奶油，煮至沸騰將鍋子移開，麵粉過篩拌入，
    攪拌至變成一顆不沾鍋子的麵糰，將麵糰丟入大碗中(或直接留在鍋中)，加入兩顆蛋拌勻。
2. 將麵糰分成六小球，放在Backpapier上(可用兩支湯匙輔助)，用烤箱220度烤大約20分鐘。
    烤完將皮剪開(我們沒有完全剪斷)，靜置待其冷卻。
3. 內餡：Schlagsahne＋Vanillazucker＋Sahnesteif打至固體狀的奶油
              草莓去蒂洗淨打成泥與奶油混合 (我們只有切成塊狀)
4. 將內餡填入麵皮，在將上蓋蓋好，灑上糖粉即可。

這泡芙皮並不會脆，不過還是吃得很開心
而且製作容易，趁現在可以多吃點
(只是也要多運動XD，奶油的熱量不容小覷)







草莓小蛋糕

參考食譜:
http://www.chefkoch.de/rezepte/383981124968384/Erdbeer-Sahne-Rolle.html

其實原本是想要做草莓瑞士捲的，
但因沒有合適的烤盤而作罷
所以食譜也有一點點改變。

蛋糕體：
蛋                      4顆 (蛋白與蛋黃分開)
熱水                   4大匙
糖                      125g
麵粉                   75g        
Speisestärke      50g
Backpulver         1小包

內餡：
草莓　　　　　  300g
Schlagsahne      3罐 (共600g)
Puderzucker       70g
Sahnesteif          3小包
Vanillazucker      1小包

做法：
1. 蛋黃＋糖打至白色泡末狀，將麵粉、Speisestärke及Backpulver過篩加入拌勻
    蛋白打至雪花狀與上述材料拌勻
2. 倒入10吋圓形烤盤，200度烤10~15分鐘，之後靜置冷卻。
3. 草莓洗淨去蒂切塊，可以留幾個漂亮的在旁邊。
    Schlagsahne＋Puderzucker＋Vanillazucker＋Sahnesteif打至固體狀的奶油
4. 將蛋糕體切成八等分，兩份為一組(一上一下)。
    以一分為底，抹上奶油，加入草莓，再抹些奶油，另一份倒置蓋上，再以奶油將周邊抹一圈
    剩餘奶油及草莓的拿來裝飾即可。





由於是第一次製作奶油蛋糕，奶油塗得非常不均勻啊
畢竟沒有受過抹奶油的專業訓練 XD
另外，
不知道為什麼草莓蛋糕體吃起來頗扎實
不像一般吃的那樣蓬鬆，不過吃起來還是蠻好吃的，開心開心!!!bosm137

然後補充一下，那個漂亮的巧克力是買的啦 XD

[ 本文最後由 stella 於 2009-3-30 21:38 編輯 ]

Nish

原文由 stella 於 2009-3-29 23:56 發表
不知道為什麼草莓蛋糕體吃起來頗紮實
不像一般吃的那樣蓬鬆，不過吃起來還是蠻好吃的，開心開心!!!

台灣的蛋糕吃起來比較鬆軟，
是因為一般是以戚風蛋糕來作為蛋糕體。
烤戚風蛋糕時和你採用的食譜一樣是用分蛋打法，
但是蛋白必須打到硬性發泡（這是蛋糕體可以蓬鬆的主因），
並且，原則上一顆蛋的蛋白至少要配20g的砂糖下去打，
也就是說，
在你的食譜中的125g砂糖要分其中的80g給蛋白；
我有注意到這個食譜中用了一整包的Backpulver，
這是很高的量，
如果把蛋白打到越接近硬性發泡，
就可以用越少的Backpulver，
蛋糕也會越鬆軟。

另外就是在烤戚風時，
在打蛋黃醬的程序中會加入植物性油脂一起打，
以植物性油脂取代動物性油脂，
是戚風較傳統蛋糕口感較為軟的原因。
不過這個食譜中並沒有用任何油脂，
並且還加了熱水，
有沒有同學了解這個原理是為什麼呢?

如果你用的是10吋模，
周老師的食譜應該不用改就可以直接使用，
當中的解說跟圖片很清楚，
可以試試看喔。
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也分享一下我做過的蛋糕體。

Yuan-Ju

我也來提供一個我男朋友媽媽教的點心 不需要用到烤箱喔

我使用的是約30cm x 30cm的耐熱皿

底層:
煮熱的水加檸檬汁
手指餅乾 (lady's finger) 沾檸檬水, 鋪在容器的底部
--> 餅乾要沾溼透 但不能過軟
      不要一次放太多餅乾在檸檬水裡, 因為容易過軟, 我是一個一個餅乾弄

Custard層:
2 個蛋黃 +
4 大匙糖 +
2 大匙麵粉 +
250ml 牛奶 +
一點檸檬皮
混在一起攪一攪
在小火上煮 且持續攪拌至濃稠
放涼後 鋪在餅乾上

custard上放切半的草莓 (我們還放過鳳梨 櫻桃 橘子, 都不錯喔)
之後鋪上一層鮮奶油
鮮奶油上也可再放上一些草莓

降就好了!!
很快!! 很好吃!
冰過更好吃喔!
bosm21


我沒照食物照片的習慣 所以只有這張不是很清楚又遠遠的製作過程照片...
請笑納....


[ 本文最後由 Yuan-Ju 於 2009-3-31 22:25 編輯 ]