簡易蜜汁烤雞翅

Nish

在叉燒肉的部位一文中play4fun建議用來醃叉燒肉的李錦記叉燒醬，
吃起來其實很像我們台灣的烤肉醬，
拿它來醃雞翅也很好吃喔!

我們家的醃料非常簡單:
叉燒醬、韓國辣椒粉（可省略）、粗磨胡椒粒、一點醬油。

因為雞翅不容易入味，
所以最好醃兩天以上。
烤的時候，
可以在烤盤鋪上烤紙，
可以避免雞皮容易焦黏在烤盤上的問題（如果是防沾的烤盤就不需要）。
如果想要烤得外觀比較漂亮，
可以先烤反面，
再烤正面。
以圖片為例，
在烤的過程中，
我並沒有重複刷醬汁，
因為叉燒醬本身已經含有大量的糖，
烤到熟就自然是這個顏色了。

非常容易的作法，
但是結果卻十分令人驚艷喔!
bosm148

wang.hurh

原文由 Nish 於 2009-4-20 04:27 發表
在叉燒肉的部位一文中play4fun建議用來醃叉燒肉的李錦記叉燒醬，
吃起來其實很像我們台灣的烤肉醬，
拿它來醃雞翅也很好吃喔!

我們家的醃料非常簡單:
叉燒醬、韓國辣椒粉（可省略）、粗磨胡椒粒、一點醬油。

因為雞翅不容 ...

有沒有辦法讓醃製的時間縮點一點啊!?

像是

將雞肉上用刀子順著肌肉的方向劃幾刀 or 用細針多扎個幾個小洞..

Nish

原文由 wang.hurh 於 2009-4-20 09:05 發表
有沒有辦法讓醃製的時間縮點一點啊!?
像是
將雞肉上用刀子順著肌肉的方向劃幾刀 or 用細針多扎個幾個小洞..

wang.hurt說的真是好方法!
雞翅因為很小，
可能不大適合劃刀（烤起來比較不這麼漂亮），
但是用針多扎幾個小洞是個好方法!

原文由 hjenwei 於 2009-4-20 12:45  發表
現金 +2  問一個笨問題! 請問是乾醃嘛 還是要加水? ...

不不，這個問題一點也不笨。
有朋友會把雞翅先擦乾後再醃（原因是比較容易入味），
我比較懶，
洗完之後就直接醃，
醃料中沒有再加水。
類似的口味其實還有更簡單的醃法，
就是只需要醬油+很多糖（或蜂蜜）+一咪咪鹽+蒜頭，
這樣烤起來也很好吃喔!

用小烤箱沒問題，
圖片中的也是用小烤箱烤出來的。

原文由 immanuel 於 2009-4-20 07:13   發表
現金 +10  感謝分享~ 要烤多少時間?溫度?

我們家有兩個烤箱，
一個是小烤箱（裡面又可小分三層的那一種），
一個是Einbaukueche的大烤箱，沒有風扇。

如果是小烤箱，
我用約170度烤約40分鐘（沒有預熱烤箱）；
如果是大烤箱，
我用約190度也烤約30-40分鐘（沒有預熱烤箱），
如果用有風扇的大烤箱，
溫度可以再降低一些，
也會更省時。

小烤箱的空間小，
溫度衝得很快，
如果溫度太高，
容易表面焦，
但是裡面還沒熟，
所以同樣的東西用小烤箱烤時溫度必須比用大烤箱低，
我自己覺得在肉類的差別上還不會很大，
但是烤麵包或蛋糕時，
比方說，我用大烤箱的170度烤蛋糕，
但是換到小烤箱時就只用約135度，
不然裡面還沒熟成，
表面就快焦了。

烤肉類的時候其實我常常沒有特別注意時間，
有時候手邊忙，
請先生幫忙，
先生問:烤多久?
我都說: 隨便，轉久一點好了，
反正覺得差不多熟了關掉就好了。
用小烤箱的話溫度通常都在150-170度之間，
用大烤箱的話則大約都在170-200度之間，
跟大家分享這個經驗。

Nish

原文由 hjenwei 於 2009-4-20 16:23 發表
現金 +3  超詳細! 我要快點去買叉燒醬! 再請問喔! 叉 ...

台語中的赤砂是Rohrzucker，
紅糖則是Vollrohrzucker，
你說的紅糖是指赤砂嗎?
還是沖繩黑糖的那種糖 （就是台語中的紅糖）?
我自己比較喜歡用赤砂醃東西和喝咖啡，
但是其實哪一種糖都可以，
雖然一般比較少拿Vollrohrzucker來醃東西；
蜂蜜我用的是液態狀的，
倒過來就可以壓出來的那一種；
至於醬油跟叉燒醬的比例，
呵呵...其實我都是憑感覺
不過原則是這樣，
這是一道偏甜的菜，
那個叉燒醬本身已經很甜，
所以我沒有再加糖跟蜂蜜（但是也可以加，沒有問題）；
我用的醬油是台灣醬油，也偏甜，
所以我就只用一點點，
一方面想讓雞翅不要這麼甜，
一方面是想要醬油的香氣（比方我煎蛋蒸蛋也都會放醬油）；
加韓國辣椒粉是Heifei跟我說的，
我覺得有道理，
因為一方面可以讓色澤較紅，
一方面有點辣辣的很好吃；
加粗顆粒的胡椒是因為咬到胡椒時會很香。
所以結論就是:
只要照你喜歡，感覺對的口味調就對了，
比方說，也可以在醃的時候加入蕃茄醬，
或是烤完之後加上Fuego辣醬拌一拌（超市裡細細小小，可以加在墨西哥餅裡的那種辣醬），
酸酸，辣辣，甜甜，
很像肯德基的紐澳良烤雞翅喔

[ 本文最後由 Nish 於 2009-4-20 17:00 編輯 ]

wang.hurh

原文由 Nish 於 2009-4-20 04:27 發表
在叉燒肉的部位一文中play4fun建議用來醃叉燒肉的李錦記叉燒醬，
吃起來其實很像我們台灣的烤肉醬，
拿它來醃雞翅也很好吃喔!

我們家的醃料非常簡單:
叉燒醬、韓國辣椒粉（可省略）、粗磨胡椒粒、一點醬油。

因為雞翅不容 ...

剛剛又將這一篇細看了一次

我決定了~~~

既使已經搬回台灣,

離家半徑 500m 內有 McDonald's, KFC, Burger King, Pizza Hot (啊~~不要打我)

我還是要學這個烤雞翅!

因為~~


一直覺得~~

自己做的比較好吃啊~~~

Koenig

原文由 wang.hurh 於 2009-4-20 19:21 發表


剛剛又將這一篇細看了一次

我決定了~~~

既使已經搬回台灣,

離家半徑 500m 內有 McDonald's, KFC, Burger King, Pizza Hot (啊~~不要打我)

我還是要學這個烤雞翅!

因為~~


一直覺得~~

自己做的比較好吃啊~~~ ...

稍微離題一下
最近江湖盛傳
王兄將再度重遊慕尼黑
是真的嗎

mmarta

原文由 Nish 於 2009-4-20 16:16 發表


我們家有兩個烤箱，
一個是小烤箱（裡面又可小分三層的那一種），
一個是Einbaukueche的大烤箱，沒有風扇。

如果是小烤箱，
我用約170度烤約40分鐘（沒有預熱烤箱）；
如果是大烤箱，
我用約190度也烤約30-40分鐘（沒有預熱烤箱），
如果用有風扇的大烤箱，
溫度可以再降低一些，
也會更省時。

問一個疑惑很久的問題喔！
有風扇跟沒風扇到底有什麼影響啊？
因為剛剛這樣看下來腦子裡會想說，
因為有風扇對流會比較好，
所以溫度會比較一致，
那溫度就可以不用太高這樣。
除此之外風扇還有其他的影響嗎？

因為每次看食譜照本宣科地調整，
也沒抓出個基本定律/精神感覺很虛。