德國餐飲禮節

Ade79

跑去跟輔導教授談了一下我的論文，她覺得我的計畫很Witzig，結果兩個人就上amazon找起書來。我覺得有趣的是，明明就是圖資館教授，找書卻是amazon。跟教授說我為了德國特色飲食非常苦惱~ 除了豬腳，香腸，啤酒，還有什麼? 教授閃了一下，開始點名地方特色飲食，不時的還發出想吐的聲音。忘記了哪幾個Regionalküche 讓她想吐成那樣了。。。anyway 這方面我還要多做收集，不過Intercultural Communication的部分，教授到是建議可以提供德式餐飲禮節。我想這部分比較屬於商業人士，可能我們學生平常用不太到，不過還是可以分享一下。

Deutsche Knigge

Knigge是十九世紀的一個德佬寫了一些德國人到外國應該注意到的當地禮節，所以煩指這種外國人到當地應入境隨俗的禮節就叫Knigge
Deutsche Knigge
Japanische Knigge
Amerikanische Knigge
以此類推

在日本，如果喝湯不出聲音，會被認為不禮貌，嫌人家湯不好喝。
在韓國，在長輩面前喝酒，必須把頭轉到邊向表示尊敬。
這些都是當地人的禮節，同樣的，到了德國他們也是有德式的禮數。



注意事項
在德國，餐巾是放在大腿上，餐具則是從最外向內開始使用。
若是想要補妝使用護唇膏或是剔牙，則絕不在餐桌上，而是示意到洗手間。
在食用前，不能先行灑鹽，因為這是對廚師的污辱(馬上灑鹽這種事Mensa常看到 哈哈 是專給德國人的建言吧)。必須要在嘗試過一口以後，再行決定是否添加其他香料。
不要拿著餐具比劃，若是談話中有肢體動作，則必須先放下刀叉。
談話越晚，必須避免飲酒過度，主人必須控制酒的供應，畢竟是談生意，不是找酒友。


德國主人接待客人




第一部
問候
德國人接待客人的時候，會在第一時間問候，或是在旅館，或是在公司。而不是接到人二話不說的來跟我走。

在德國，身為主人必須主動伸出手來跟客戶握手，並且由位階高的客戶為優先。如果客戶是有攜帶伴侶，那麼他們屬於同一個位階。對於不認識的人，也必須要在第一時間互相介紹認識，而不是忽略。

第二部
餐廳
主人和客人一同前往餐廳，主人必須先行並且開門請客人先行。進了餐廳以後等候帶位，知道桌號以後請客人先行，主人則在最後方。

到達桌位，如果客人沒有自己主動就定位，主人必須協助安排座位，位階高的客人面對窗戶，若是有場內場外差距，則位階高的客戶安排在較內室。

第三部
點餐
原則上客人可以任意點選餐點，即便是最高價的餐點，所以主人在選擇餐廳前就要把價位考慮進去。主人必須盡地主之誼介紹特色餐點並且以不明顯的方式暗示客戶這一餐可點選幾道。例如，『我覺得前菜的甜馬鈴薯看起來很可口』。

第四部
用餐對話
用餐對話以輕鬆為主，提供客人話題，讓客人有空間分享的話題，並且注意是否有人被隔離在話題之外，幫助他進入談話內容。

第五部
用餐
在一個有水準的餐廳，餐點會同時上桌，待所有客人都有餐點後才用餐，如果男主人有攜帶伴侶，則女主人負責先動餐具並給予開動訊息。如果沒有，則男主人負責開動事宜。飲料若已上桌，主人則舉杯表示可開始飲用。

第六部
用餐完畢
在用完最後餐點後的20分，表示餐會結束，則主人可以詢問是否幫客人叫計程車，或是邀請客人另外小酌。

補充一下教授口述，德式擤鼻(你們也知道，有夠大聲的)在餐桌上是允許的。我的媽呀~~ 那種擤鼻在其他國家可是嚇壞云云眾生的殺手鐧呀。這裡有人so eingedeutscht 的這樣擤鼻子嗎? :p

網路上找的資料 隨便亂翻跟大家分享一下~
再會


[ 本文最後由 Ade79 於 2009-5-27 21:55 編輯 ]

Ade79

好呀~ 等我去圖書館翻找一翻，一定來分享一下，請多指教!

我也有在google上找台灣禮數
好像只有看到諺語 還有夠禮數(伴手禮這些東西)
但是禮儀好像沒有特別的資料說
頂多我們從小有被教說不要把筷子插在碗裡，可是這在日本也是一樣。
台灣的禮儀就有勞大家分享了。。。我沒有什麼印象耶
吃飯大人先開動?? 禮貌? 不可以敲碗? 乞丐?? 想不太出來，真的

[ 本文最後由 Ade79 於 2009-5-27 21:25 編輯 ]

mmarta

原文由 Ade79 於 2009-5-27 20:26 發表
好呀~ 等我去圖書館翻找一翻，一定來分享一下，請多指教!

我也有在google上找台灣禮數
好像只有看到諺語 還有夠禮數(伴手禮這些東西)
但是禮儀好像沒有特別的資料說
頂多我們從小有被教說不要把筷子插在碗裡，可是這在日 ...

不可以拿筷子亂揮舞
握碗的時候手不能夠把整個碗底都握滿（像乞丐），只能握碗底的一半
喝湯不能出聲音
碗底不能勝飯粒（不然長大會嫁給麻子）
食具不能敲碗盤出聲
咀嚼閉口不出聲

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倒是我有兩個疑問，
日本的筷子是不是食間擺放的時候跟我們擺放的方式是不同的？
我們擺直的，他們是不是擺橫的？
每次到日本料理店，
他們好像都是擺跟桌沿平行的方向，跟我們台灣垂直是不同的，
是不是要一直這樣擺？還是說開動以後就變換成我們習慣的方式？

正統的禮儀，
到底台式吃飯可不可以把飯碗拿起來就嘴喝湯？
還是只能用湯匙舀？

Ade79

bosm129

看Regionalkueche看到倒胃。。。絕對 絕對不能讓德國食物離開邊境。
我整個想回家了~~

shuhsiung

因爲西式飲食禮節上，在餐桌上除了要勺剩下的湯汁特例時，兩手一般只能動刀叉，不能動碗盤。 所以我常提醒德國學生當吃碗筷時，則得注意一手端碗要捧餐具，一手拿筷子，只用一手吃飯是不太好看的。另外，也請不要囫圇吞，特別是吃那些熱餃子時，在東方是可以有的時候是一定要把東西咬斷， 咬小，放囘碗盤内的，再重新入口的。 在西方則不同，如果你事先不把肉用刀叉切小，而把肉菜塞進口中咬斷，雖原物無損退出口中，還是要被人認爲不好看，不合禮節，看成把吃的東西從口中反吐出來的，在餐桌上令人反感。usw.