台南棺材板

mmarta

小時候住在高雄，
到現在還記得跟『台南棺材板』的第一次接觸，
對一個小朋友的回憶是多麼美好！
我還記得第一次看到這個小吃，
一口氣一個晚上吃了三個，
直到媽媽不肯再幫我買下一個！

雖然從小不怎麼挑食，
但是離家久了，
很多時候腦子裡總是會出乎意料地出現好多自己都不記得的小吃，
說什麼都要馬上吃到！

棺材板就是最近朝思暮想的一道！

話不多說，
既然是道中西合璧的料理，
材料在國外一定都不難取得！
唯一的困難在沒切片，好方便自己切成厚片的土司！
打聽了日本麵包店，
困難果然解決！

動手！！

=材料=

-奶油
-麵粉
-牛奶/奶水
-高湯
-胡椒
-培根
-蝦子
-蟹腳肉
-雪利酒
-黑胡椒
-玉米粒
-冷凍青豆
-厚片土司

=作法=

A.炸厚片土司
  -油加熱到足夠的溫度，土司放入完全壓入油中，炸至金黃
　-取出冷卻

B.炒料
  -將切丁的培根放入，接著放入蝦子，最後放入蟹腳肉
  -雪利酒提味，黑胡椒調味

C.奶油糊
  -奶油加熱融解，加入麵粉炒香
  -加入奶水/牛奶，快速攪拌避免麵粉結塊
  -加入高湯

D.餡料成品
  -將炒料放入奶油糊混合
  -加入玉米粒、青豆稍稍攪拌（因為已經是熟的）

E.土司處理
  -將稍冷的厚片土司由上方切出方正的蓋子後移開
  -把內層的白土司挖空好成一個容器


=小筆記=

1.炸土司的油溫一定要夠高才不會吸油。
2.土司肉不要挖太深太多，不然太薄沒有辦法裝餡料，容易破掉
3.餡料可以隨自己喜好變化
4.奶油糊也可以用西式的作法做，改以”牛奶＋鮮奶油＋Parmigiano Käse” （高湯不是必須）來取代，如果要糊一點就提高 Käse，降低牛奶的比例。會比較清爽一些。
5.因為用了培根所以不需要鹽巴，如果用其他的材料就要注意調味時的鹹度。
6.奶油糊不要太稀，不然容易滲透土司開始低漏。，

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-6-22 02:38 編輯 ]

Nish

我小時後第一次吃到棺材板是在民族路上的石精臼吃到的，
拜託了好久我媽才願意買給我吃。
就像mmarta說的，
離家久遠，
腦子裡常常會出乎意料地出現許多自己都忘了好一陣子的小吃。
我最近一直想起以前夏天時，
阿公常會去市場買回來甜紅豆泥（大紅豆做成的），
冰得涼涼的，
放在熱熱的白飯上吃，
一口紅豆，一口白飯，
好像很奇怪的搭配，
卻覺得好好吃喔~~~
bosm157

wang.hurh

原文由 Nish 於 2009-6-20 16:18 發表
我小時後第一次吃到棺材板是在民族路上的石精臼吃到的，
拜託了好久我媽才願意買給我吃。
就像mmarta說的，
離家久遠，
腦子裡常常會出乎意料地出現許多自己都忘了好一陣子的小吃。
我最近一直想起以前夏天時，
阿公常會去市 ...

我第一次吃到是在小北夜市吃的

內餡我還滿能接受的

我最喜歡的,倒是外面的油炸土司