粉粿

Nish

夏天吃冰冰涼涼的粉粿也很不錯，
粉粿的做法其實非常簡單，
所需的材料也只有地瓜粉和水，
所以值得一試。

查了一下網路上的食譜跟作法（有的用煮的，有的用蒸的），
我決定採用半煮半蒸的方式。
因為全程用煮的一來有可能沒有全熟（我曾經做過一次沒有全熟的），
二來需要耗費相當的力氣，
而用蒸的方式可以解決這兩個問題。

粉粿中地瓜粉和水比例約是地瓜粉：水＝1：3（實驗結果，這個Q度很不錯）

水的部分有冷水跟熱水，
加冷水是為了將地瓜粉調開調勻，
加熱水是為了在縮短在爐子上煮的時間，
如果不加熱水，
在爐子上慢慢煮成糊也是可以的。

之所以要煮成糊才能進電鍋蒸，
是因為在還沒有成糊之前，
水中的地瓜粉仍會沉澱，
這樣的粉粿就無法均勻蒸透。

圖片中的粉粿材料比例是：
地瓜粉200g
冷水200c.c./ ml
熱水400c.c./ ml

作法就直接看圖囉

Nish

其實真的不是我厲害，
而是這個粉粿真的超級簡單，
只要掌握好比例，
從量粉量水到蒸熟，
全部過程只需要約30分鐘的時間。
所以有地瓜粉的同學一定要試試看，
做一次就會知道，
原來就這麼簡單而已!

bosm42

mmarta

原文由 Nish 於 2009-6-21 19:08 發表
夏天吃冰冰涼涼的粉粿也很不錯，
粉粿的做法其實非常簡單，
所需的材料也只有地瓜粉和水，
所以值得一試。

查了一下網路上的食譜跟作法（有的用煮的，有的用蒸的），
我決定採用半煮半蒸的方式。
因為全程用煮的一來有可能沒有全 ...

偷偷說，
自從上次討論亞超的各種粉，看到#9 Nish 說地瓜粉可以做粉粿，
雖然天氣很冷，
一時忍不住就參考了一下 Nish 給的網站，
還有這個也蠻多好食譜的網站，
因為懶得買食用色素，正好家裡又有不少黑糖在手邊，
所以就採用了黑糖粉粿的食譜。
還在下雪的冬末春初就給他吃了好幾天粉粿。

以前常常不懂為甚麼外面賣的小吃糖水總是有一個很特殊的香味，
甜而不膩，
香而醇厚，
總是會有一個甘甘的後味留在口中，而沒有糖的酸味，
我一直以為是不是我煮糖水的時間沒控制好？
用的糖不對？
後來才發現，原來還有在糖水裡加乾龍眼肉這個秘訣！
果然幾顆龍眼肉就會讓整個糖水味道專業許多！

如果可以買到黃豆粉，
加上炒過的黃豆粉一整個兒時回憶的味道都浮上來滿滿包圍！

但是一定要炒過，有一次太懶直接包裝開了就加，
結果，只能說從天堂掉到地獄去了....

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-6-22 04:55 編輯 ]