豆酥（豆酥魚片）

Nish

直到幾個月前，
我才知道原來豆酥是用煮豆漿時濾出的豆渣炒出來的，
這表示：
只要做得出豆漿，
就能夠做出豆酥!
bosm116

我參考了網路上以及TPC復活日記裡的作法，
再調整成自己喜歡的口味（我們家口味比較偏甜）。

其實炒豆酥很容易，
先蒸過是為了確保黃豆渣有熟透；
用烤箱烤過是為了去掉多餘的水分，
節省炒酥的時間；
如果用不沾鍋，
而且注意火侯不要太大，
這樣就不容易炒焦。

炒好的豆酥可以放在保鮮盒裡，
我想依照德國的天氣狀況，
放至少1個月應該是沒問題的。

在台灣我們常吃到的是豆酥鱈魚，
今天做的時候我手邊沒有鱈魚（在我們這裡的real有時候有賣），
所以就用冷凍魚片來做，
雖然肉質沒有鱈魚好，
但是味道也很不錯

我想或許同樣的作法，
除了可以用其他的魚類（比方說：比目魚/ Schollen跟鲷魚/ Dorade的肉質也很細）來做之外，
也可以將魚替換成帶殼的蝦子，
但是有可能蝦子用煎的會比用蒸的來得好吃。

這是一道迅速容易做的菜，
比想像中容易許多。
黃豆既可以拿來煮豆漿，
濾出的豆渣又可以拿來做豆酥，
一豆兩吃，
充分利用又美味，
非常值得一試喔!
bosm137

作法見下圖。

Nish

原文由 immanuel 於 28/6/2009 12:24 發表  現金 +15  天啊~ 我前天還在想吃豆酥空心菜勒~ Orz... ...

一馬，順道教我們豆酥空心菜的作法吧!
那個豆酥是直接跟空心菜一起炒?
還是空心菜炒完後上面鋪上豆酥?

原文由 upsyangyang 於 28/6/2009 11:58 發表 現金 +6  Nish...I 服了 U~ 手藝怎麼會這麼好啊?! ...

小太陽一定，絕對也做得出來的!

原文由 paying 於 28/6/2009 11:14 發表   現金 +2 什麼時候可以讓我朝聖一下,拜託~ ...

paying如果來杜賓根，要聯絡喔

[ 本文最後由 Nish 於 2009-6-29 14:07 編輯 ]

jacily

原文由 Nish 於 2009-6-28 03:34 發表
直到幾個月前，
我才知道原來豆酥是用煮豆漿時濾出的豆渣炒出來的，
這表示：
只要做得出豆漿，
就能夠做出豆酥!
6" />

我參考了網路上以及TPC復活日記裡的作法，
再調整成自己喜歡的口味（我們家口味比較偏甜）。

其實炒豆酥 ...

我還正再想 好久沒有看到你的食譜了
正在想念你 就po上來囉!!
哈哈哈
bosm17
偶像~~~

immanuel

What life takes away from us are much more than death.

[ 本文最後由 immanuel 於 2010-12-3 01:02 編輯 ]

Yuan-Ju

這真的是太消魂了....
昨晚一看, 就讓我魂牽夢迎, 念念不忘....bosm146
再加上另外有人提到煎魚 沾醬油膏......bosm146bosm146bosm146

於是下了實驗室便去車站的亞洲商店想找豆酥
店家老闆說 "什麼是豆酥? 沒聽過..."
我說 "應該是黃豆炒出來的東西"
老闆 "我們有黃豆 黃豆油 黃豆粉....沒有聽豆酥..."
bosm149 所以我買了一包油蔥酥....沒魚蝦也好...

看來豆酥也是台灣特有的料理吧!


對了, 請問如果我沒有黃豆渣, 有什麼辦法做豆酥嗎?
或是可以用黃豆粉嗎?

原文由 Nish 於 2009-6-28 03:34 發表
直到幾個月前，
我才知道原來豆酥是用煮豆漿時濾出的豆渣炒出來的，
這表示：
只要做得出豆漿，
就能夠做出豆酥!
bosm1166" />

我參考了網路上以及TPC復活日記裡的作法，
再調整成自己喜歡的口味（我們家口味比較偏甜）。

其實炒豆酥 ...

Nish

原文由 Yuan-Ju 於 29/6/2009 21:13 發表
[...] 對了, 請問如果我沒有黃豆渣, 有什麼辦法做豆酥嗎?
或是可以用黃豆粉嗎?

其實我不是很確定，
但是我想可能不行。

不過煮豆漿真的很容易喔
這裡有一篇圖文並茂的文章，
真的就像作者寫的這幾個步驟而已。

如果泡豆子的時間不算，
從用果汁機絞碎黃豆--> 過濾 --> 煮沸煮熟，
全部過程不超過1個小時。

我的濾袋是從台灣寄來的，
如果手邊沒有濾袋，
可以用棉製純白購物袋來濾（不過可能黃豆就要打得更細一些），
但是在使用之前，
記得要先用滾水煮過一次喔。
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我突然想到一個方法，
但是不確定是否可行。
就是將泡過的黃豆，
直接用Stabmixer攪碎（其實就跟做豆漿的原理一樣），
沒有Stabmixer的話，
就用敲肉的槌子儘可能地打碎，
濾掉水分之後，
一樣先蒸熟，
再進烤箱烤得更乾，
然後再用鍋子炒酥。

黃豆的話，
一般亞州店應該都有賣，
或是Reformhaus也會有。

希望Yuan-Ju也可以做成功喔!!