請教西班牙海鮮飯[Paella]

play4fun

有人有在德國作過Paella嗎

可以大概講一下其材料的德文還有作的過程嗎? 淡菜or蛤蜊在哪買? 米不能洗,因為怕味道被洗掉,那要用哪種米?

或是比較推薦的網路食譜?

因為有一次就要成功的壓力,加上...saffron不是普通的貴阿

但它作法多變,所以有點不知從何下手

需要大廚們的經驗分享   

謝謝~~

(祈禱Nish大廚有作過)

[ 本文最後由 play4fun 於 2009-7-5 23:59 編輯 ]

Yuki

我有做過好幾次的西班牙海鮮飯， 海鮮材料可以在大型超市的海鮮部門買到，
米的話，我使用做義大利Resotto專用的Baldo，
我覺得任何Resotto的米應該都可(Arborio、Vialone、Carnaroli)。
食譜我是參考這裡的:
http://madamed.pixnet.net/blog/post/6914802


另外我有德文版食譜如下:


Ps, 此德文版食譜為"瑞士德文"，所以有些名詞和Hochdeutsch有些不同:37:

[ 本文最後由 Yuki 於 2009-7-6 07:44 編輯 ]

szuju

我在德國也很常做Paella
只要想不到要吃什麼的時候就做，上週末剛又做了一次
有時候是西班牙海鮮飯、有時候是西班牙什錦飯（要看一起吃的人對什麼東西過敏）

其實Paelle在成為西班牙名菜之前也只是道平民菜，並沒有豐富海鮮的
媽媽們把自家種的蔬菜切一切、自家養的雞或兔宰一宰而已（我從番紅花的書裡看到的故事）
所以材料很隨興、不一定要樣樣俱備才開始煮！
像我現在待的萊比錫，海鮮貴得不得了，淡菜和蝦買不下去（超市看到的已調味或撥殼了）
所以冰箱有墨魚就加，不然其他魚肉也可、甚至只有雞肉也沒關係
菜的方面：洋蔥、甜椒、蕃茄、櫛瓜、四季豆、馬鈴薯、甚至鳥蛋......通通隨意、高興就好！

米我曾經在超市的西班牙週買過專煮Paella的米
平常我吃牛奶米，就直接用（反正書上是寫短米比較適合）

我反而覺得好的橄欖油和鹽比較重要！
番紅花在這裡不算貴，想想台灣的價格就買得下去，一大鍋用 0.2g 也就夠金黃了（先泡溫水）

我的Paella做法是大學留西的老師傳授的，到現在每次重要聚會、或回台灣，都去老師家吃Paella
以前在台灣只能用炒鍋或火鍋去煮，來到德國馬上去買一個WMF的雙耳大平底鍋，煮一次我和先生可以吃兩餐

這裡有我第一次煮的經驗：（因為在台灣，所以料很澎湃）
http://blog.roodo.com/st0915/archives/5887429.html

還有我"師父"的版本：（更澎湃）
http://blog.roodo.com/songn/archives/2669568.html

我在德國煮Paella的料就真的很簡單。
有拍照這次沒買到墨魚，所以只有加雞肉，順便試驗超市買到的Paella鐵鍋
但鐵鍋容易生鏽，要好好用油保養，所以我之後還是都用WMF的雙耳平底鍋





西班牙什錦飯煮好大概就是這樣......

[ 本文最後由 szuju 於 2009-10-8 08:50 編輯 ]

Nish

szuju在台灣做的也好彭派，
而且說明非常詳細!!
bosm128

我想再請教szuju一個問題：
是要在米幾乎都煮熟的時候再排上海鮮料悶煮，
還是米下鍋拌炒一下就要排上海鮮料?
感謝解答!

szuju

我個人的方法是
魚肉、墨魚、章魚、雞肉跟著米一起拌炒、混在飯裡，這樣盛飯的時候才會有驚奇
而快熟的海鮮，例如：蝦和淡菜
可在米的湯汁都吸收差不多再排上去，這樣也會比較漂亮！
然後就可以蓋上鍋蓋悶熟了（有人是再放進烤箱烤啦，但我覺得不用）

順我先生的愛好，他要吃鍋巴
所以我會加熱到有一點點焦味飄出來才關火悶十五到二十分鐘