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自己 DIY 豆漿、豆花、豆渣餅/飯

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發表於 2008-5-6 23:35:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
其實在德國也可以自己DIY豆漿,而且超簡單
去亞超就買得到黃豆
買一包可以做好幾次

自己做的豆漿用大同電鍋煮熟就很有"家鄉味"
如果用德國的電爐滾沸則有"古早味",因為鍋子底部會稍微焦掉(不過要隨時注意別整個都黑了),很像小時候喝的純手工豆漿
過濾後的豆渣別浪費
加麵粉拌勻
加蛋加糖或是按一般做蛋糕方法就能做好吃的烤餅乾
怕有黃豆腥味的
Zimt放多點
剛烤好的黃豆餅乾很香
有焦糖的味道
吃的時候也會有焦糖味

不過
建議兩天內吃完
超過兩天後會很硬
千萬別跟自己的牙齒跟食道過不去、

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-11-21 23:37 編輯 ]

評分

參與人數 6現金 +35 短評 +1 收起 理由
immanuel + 10 感謝分享
mmarta + 6 + 1 依據內容編輯標題,以便會員查詢 ...
Nish + 5 感謝分享
柏林小兔 + 4 對阿~教一下吧~怎麼用電鍋煮豆漿?
beliebt + 5 請問要怎麼用電鍋煮豆漿啊??
wang.hurh + 5 感謝分享

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發表於 2008-5-7 16:52:20 | 顯示全部樓層
文章由原文分割移至食譜大公開子版,方便同學查詢利用

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21.11.2009 相關主題討論串合併並編輯主題

食版版主 mmarta

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-11-22 01:10 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-5-7 23:25:11 | 顯示全部樓層
A簡易豆漿
材料:黃豆
工具:大同電鍋,煮米用的內鍋,果汁機,煮米用的量杯,乾淨抹布

1.        兩量杯的黃豆洗淨後泡水一晚
2.        將泡完水的黃豆放置果汁機,加水至果汁機八分滿攪碎
3.        將攪碎後的豆漿(黃豆水?不知怎麼叫)用乾淨抹布過濾 ps亦可用洗衣袋
                     反正濾網洞越小越密越好…….這步驟頗耗力氣,盡可能擰乾
4.        過濾後的豆漿放置煮米用的內鍋中,豆渣另外放
5.        依個人喜好加水至內鍋,想喝濃點豆漿的可省略這步驟
6.        就像用大同電鍋煮飯一樣,只是這回是煮豆漿,電鍋外圍放1~1.5杯水
7.        等豆漿煮好再依喜好加糖與否

如果是用我們常見的德氏爐子煮,不建議用煮米用的內鍋,因為它放在爐上導熱差又慢,用一般煮湯用的鍋子即可,不過在煮時得不時攪動以免底部的沉澱物焦掉

B豆渣做的餅乾
材料:豆渣,雞蛋一至兩粒,麵粉,糖,少許鹽,適量奶油,肉桂粉

作法其實更簡單,只要將上述東西全丟一起攪扮成麵團即可

注意事項
1.        做完豆漿後的豆渣份量其實還滿多的,不建議將豆渣全拿來做餅乾
2.        因為豆渣即使你擰的再乾,它含水量真的很多
3.        麵團千萬不能太濕,不然烤出來的餅乾不會有該有的硬度;有回我烤出來口感像吃漢飽肉一樣
                     算是意外收穫,但因為是甜的,臉上馬上浮出三條線
4.        豆渣腥味其實滿重的,所以肉桂粉是不可缺的調味料

以上

大概就這樣,我想到再補充;或是大家有什麼意見或經驗也可隨時交流

評分

參與人數 12現金 +46 短評 +3 收起 理由
cynthia1218 + 2 感謝分享,等我電鍋收到也要試試!! ...
Nish + 5 豆漿真的好好喝喔~~
hsinyen0916 + 5 一直很想念豆漿的滋味
immanuel + 10 好好好!!
arthurlee + 1 感謝分享
quaqua + 1 實用資訊,感謝分享!
katy + 5 感謝分享
柏林小兔 + 6 讚讚讚!!!
clamiyuki + 2 實用資訊
LIMPBITZKIT + 1 您真內行!
mmarta + 6 實用資訊
wang.hurh + 5 感謝分享

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發表於 2008-8-11 15:56:37 | 顯示全部樓層
今天才看到這篇好東西,忍不住來補綴補綴。
一、濾豆汁的袋子可用未染色的棉布來車縫,台灣有些大型五金店
       也有販售。小時候還看過用男生的舊汗衫來縫成的袋子。

二、用德國的電爐煮豆漿,也可用隔水煮的方式。就是大鍋當外鍋
       加水,不用蓋鍋蓋;小鍋當內鍋放濾好的生豆漿,置大鍋中煮。
       不過還是要小心,快煮開的時候要轉小火,不然電爐強火的餘
       威會讓豆漿溢出,底部有焦味。

三、豆渣用來做餅乾真是妙招!高纖又去脂。
       袪豆腥味的方式建議可將生豆渣烤熟,或放入炒菜鍋中乾炒,
       再加入餅乾材料中。

四、記得小時候,家裏還有將豆渣和肉末、辣豆瓣醬、醬油、米酒
       等一起炒、燜,很下飯。不過豆渣不要多過肉末。
       料理醬瓜蒸肉時也可將家中的豆渣加入。

五、為了省事省能源,常將數天的飯一次煮好。
       因為我常吃五穀米飯,要摻黃豆、黑豆、紫米、薏仁什麼的,有
       些東西要另外處理後再混在一起煮。
       如果手邊有豆渣時,就省了泡黃豆、蒸黃豆的功夫,直接加進去
       就成了。
       不過,自從吃五穀米飯後好像就沒做過豆漿了,要洗一堆工具嫌
       麻煩,反正黃豆的營養有吸收了。

大家會做豆漿了,有沒有人能傳授做傳統豆花的方法呢?
用洋菜、吉利丁等做成的豆花口感真不對呀。

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參與人數 4現金 +25 收起 理由
cynthia1218 + 4 我連豆漿袋都帶來了!!
immanuel + 10 實用資訊
Nish + 5 感謝分享。
mmarta + 6 實用資訊

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發表於 2008-8-11 16:59:16 | 顯示全部樓層
原文由 quaqua 於 2008-8-11 16:56 發表
今天才看到這篇好東西,忍不住來補綴補綴。
一、濾豆汁的袋子可用未染色的棉布來車縫,台灣有些大型五金店
       也有販售。小時候還看過用男生的舊汗衫來縫成的袋子。

二、用德國的電爐煮豆漿,也可用隔水煮的方式。就 ...


之前有一篇討論現成的豆花可以參考一下,
我自己買過還不錯吃。


德國台灣同學會 » 食-吃吃喝喝交流區... » 食譜大公開 » 吃豆花囉.....

http://taiwanische-studentenvere ... =%E8%B1%86%E8%8A%B1

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參與人數 2現金 +2 短評 +1 收起 理由
quaqua + 2 實用資訊,那天要試它一試!
wang.hurh + 1 感謝分享

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發表於 2008-9-4 08:31:01 | 顯示全部樓層
原文由 quaqua 於 2008-8-11 16:56 發表
今天才看到這篇好東西,忍不住來補綴補綴。
..............大家會做豆漿了,有沒有人能傳授做傳統豆花的方法呢?
用洋菜、吉利丁等做成的豆花口感真不對呀。
.....


剛查了舊文....沒發現傳統豆花的作法
其實 作法是不難,只是在這好像買不到一般傳統豆花所需的凝固劑 Gips

請問有人知道去哪買食用的 Gips ?

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mmarta + 1 貢獻一下食譜吧~~(流口水) ...

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發表於 2008-9-5 16:24:00 | 顯示全部樓層
原文由 台灣小白 於 2008-9-4 09:31 發表


剛查了舊文....沒發現傳統豆花的作法
其實 作法是不難,只是在這好像買不到一般傳統豆花所需的凝固劑 Gips

請問有人知道去哪買食用的 Gips ?  


其實台灣小白做豆漿很講究!

又香又濃又好喝~~~

bosm142
發表於 2009-2-27 22:23:27 | 顯示全部樓層
請問沒有果汁機也能做出好喝的豆漿嗎??

我看好多簡易做豆漿的方法有一個步驟一定都是要用到果汁機
可是我沒有..
但我好想買黃豆回來做豆漿
希望有人可以教教我

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mmarta + 1 大概 20 歐就可以買到,值得投資一下 ...

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 樓主| 發表於 2009-2-27 23:14:51 | 顯示全部樓層
原文由 beeismine 於 2009-2-27 22:23 發表
請問沒有果汁機也能做出好喝的豆漿嗎??

我看好多簡易做豆漿的方法有一個步驟一定都是要用到果汁機
可是我沒有..
但我好想買黃豆回來做豆漿
希望有人可以教教我 ...


我不清楚有沒有不需要用到果汁機就能做出的簡易豆漿
不過我會建議你投資一台簡易型的果汁機
真的很方便也很常用的到
特別是夏天快來了
各式的水果冰沙、咖啡冰沙,或者紅、綠豆沙牛奶
木瓜牛奶、酪梨牛奶.....
以及精力湯
豆漿則是冬夏皆相宜
bosm120

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mmarta + 1 我很贊同

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發表於 2009-2-28 02:38:53 | 顯示全部樓層
要做傳統豆花必須將豆漿沖入熟石膏粉中,
我在Stuttgart的比達買到過熟石膏粉,
但是因為是中國製的,
所以到現在一直還沒有嘗試過。

這個月我在楊桃文化訂了台灣製的豆花粉(在烘培粉類/ 預拌粉的第1頁),
我猜這個豆花粉應該就是熟石膏粉,
等我試過之後再跟大家分享喔

[ 本文最後由 Nish 於 2009-2-28 02:49 編輯 ]

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mmarta + 1 感謝分享
quaqua + 2 期待再分享…,希望那不是洋菜粉! ...

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發表於 2009-11-21 21:55:09 | 顯示全部樓層

自己作豆漿豆花

最近很想喝豆漿,還有吃豆花
不過聽說黃豆很難磨,所以想
請問一下,有人在德國自己做過嗎?
大家都是用什麼機器磨黃豆呢?
我們家只有STABMIXER,
我想STABMIXER是不夠用的

還有作了豆漿之後,要怎麼作成豆花

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mmarta + 1 相關主題合併
Nish + 1 站上的討論不少,可以搜尋看看喔。 ...

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發表於 2009-11-21 22:36:33 | 顯示全部樓層
我是用Standmixer磨
磨完後煮開過濾就是豆漿
豆花沒做過,只做了豆腐
我是加一點食用石膏再倒到紗布中把水擠出

豆花好像是加比較少石膏
把石高粉加水融化把豆漿提高倒入(不知道為什麼要高高的倒下去)
不要動它,等它凝固就是豆花
不過我沒做過

我已經懶了,吃不到不吃就是了

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mmarta + 3 感謝分享

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發表於 2009-11-22 01:46:17 | 顯示全部樓層
這個永和很棒啊
http://www.ugou.de/goods.php?id=752

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