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薑母鴨 (比較搞剛的薑汁法)

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發表於 2009-12-28 11:39:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
天氣冷就想吃薑母鴨~
德國人聖誕節吃烤全鴨、台灣人來吃薑母鴨吧!
我跟語言交換說我用整瓶 Korn Wein 煮湯時,她整個無法置信!還好她愛薑也愛麻油,所以我就寫了薑母鴨的食譜給她。

一般網路上看到的薑母鴨食譜都是用麻油(火扁)超多薑片的
我用的則是我奶奶教的薑汁法,比較搞剛,但很好喝,也不會舀起來整碗是薑

【材料】
兩~三隻鴨腿。去骨、切塊。(腿骨可一起煮,所以不用去很乾淨)
很多薑。薑的份量跟兩隻鴨腿的大小比例差不多即可。削皮、切薄片。
三大匙麻油。
350ml 米酒或 Korn (穀物燒酒)
1700ml 水
半顆Spitzkohl。洗淨用手剝成小片即可。

【準備】
果汁機或食物調理機
豆漿濾袋或細目濾網

【做法】
  • 先打薑汁。切好的一小山薑片和1700ml的水準備好,使用果汁機或食物調理機分多次打薑汁。每次只放入適量的薑片,水的高度要蓋過薑片,打汁以後倒在裝有濾袋的容器裡(容量至少2L)、直到薑片打完,將濾袋裡的薑汁擠出,濾袋移到另一個小容器,倒入剩下的水,像洗衣服般搓揉濾袋,使剩下的薑渣繼續濾出一些薑汁,全部倒在一起。薑汁完成備用!
  • 鴨腿去骨切塊,連同腿骨一起用滾水川燙後,冷水稍微洗淨瀝乾。
  • 取一湯鍋或壓力鍋(容量4.5L)。加熱,倒入三大匙麻油,在麻油冒煙前倒入全部鴨肉拌炒約三分鐘。
  • 將350ml的米酒或Korn倒入、加熱至滾。
  • 再倒入全部"薑汁"、加熱至滾。撈起浮末。
  • 【一般湯鍋】蓋上鍋蓋轉小火,煮40~60分鐘。(接步驟8)
  • 【壓力鍋】蓋上壓力鍋蓋,繼續用大火加熱到壓力指示閥升起,轉小火或關火(依各牌壓力鍋指示),關火悶煮15分鐘。正確排氣後開鍋。
  • 最後放入Spitzkohl煮三分鐘,加鹽調味即完成!
我是都是用壓力鍋煮,很快很省電,鴨肉也很嫩~

[ 本文最後由 szuju 於 2009-12-28 11:44 編輯 ]

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參與人數 8現金 +31 收起 理由
jane0418 + 2 今天好適合吃歐冷颼颼~~
viacnat + 2 有看有推
APPLE + 2 美味溫暖薑母鴨!!
Nish + 5 我愛薑母鴨!!
台灣小白 + 5 感謝分享
mmarta + 5 非常神勇暖呼呼!
lumix + 5 感謝分享/很有奶奶愛的感覺
immanuel + 5 感謝分享

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發表於 2009-12-28 15:50:02 | 顯示全部樓層
老實說  
老薑的皮在中醫藥典裡是很好的聖品,去皮是一件很可惜的事說

另外想說的是 打成薑汁與薑片用篩網過慮之後的用法是一樣...,
唯一不同的地方  只是差在燉煮的時間長久
我個人經驗是覺得 慢火燉煮的時間久,薑汁與水(麻油)與食物的融合味道會比較鮮美一點
你可以發現的是 燉煮時間不足時,麻油很容易浮在湯表面上,口感會有點油膩...

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參與人數 3現金 +12 收起 理由
mmarta + 5 精品文章
Nish + 3 感謝分享
immanuel + 4 實用資訊

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 樓主| 發表於 2009-12-28 16:56:02 | 顯示全部樓層
完全同意你的說法!
如果單純(火扁)薑片,我也是建議我的語言交換不要去皮直接切片
不過這裡又怕果汁機打壞,只好去皮了(猶豫了好久  哈)
發表於 2009-12-29 15:59:33 | 顯示全部樓層
哇塞,薑的份量跟兩隻鴨腿的大小比例差不多即可?????那我得把超市的薑塊買空了?那 NISH ?

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參與人數 1短評 +1 收起 理由
szuju + 1 其實就是薑不要太少,兩隻手掌大小的量即可! ...

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發表於 2010-12-3 11:03:14 | 顯示全部樓層
可否使用超市最便宜的白葡萄酒代替?

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參與人數 2短評 +3 收起 理由
Nish + 1 上悠購網可以訂到划算的米酒。 ...
yaningyang + 2 而且Kornschnaps很便宜啊,一罐才三四歐 ...

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發表於 2010-12-3 15:27:57 | 顯示全部樓層
我打算在裡面加白菜,不知道會不會增加該湯之甜味?

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參與人數 1短評 +1 收起 理由
yaningyang + 1 加高麗菜湯比較甜~可買Spitzkohl~~ ...

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發表於 2023-1-12 08:57:12 | 顯示全部樓層
謝謝分享

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