肉圓 <素食也歡迎>

mmarta

雖然搬到大蘋果以後，Chinatown 跟 Flushing 整個方便到簡直沒有出國的感覺，
高國中吃黑肉圓長大的我，
怎麼吃還是覺得這裡賣的肉圓不是黑肉圓就算了，
搞不好還黑心，
所以決定發揮在德國留學生的精神--
自己來！


這樣的想法一直在腦子裡，轉眼間也過了一年多了，
前陣子天氣太美好，
灑進陽光的廚房，整個洋溢了一種幸福的氛圍在向我招手～

做了點功課，
看起來似乎頗不難只怕自己手不巧炸了廚房，
好好睡飽應該可以降低一下這可能性，
總之，人就進了廚房了！

＝材料＝

。皮。

-粘米粉/在來米粉



-地瓜粉（細）


-芋頭（可加可不加）


。內餡。

-絞肉
-香菇
-竹筍
-調味料

。醬汁。

-蒜頭
-糖
-糯米粉
-太白粉
-辣椒粉
-醬油膏
-醬油


＝作法＝

。肉的準備。

-前一天先醃肉，香菇丁，紅蔥酥，白胡椒，醬油，五香粉，蒜頭等等（看自己口味）
-竹筍另外醃，比較會入味


-----------------------------------肉的準備就完成了---------------------------------------------------------


。皮的準備。

-皮會用到的粘米粉跟地瓜粉的比例大概是 1:3
-先把粘米粉跟大約三倍的水放在可以拿來加熱的容器裡和勻，出來的質地沒什麼稀奇的，大概就是我們會預期的這樣



-把他放在爐子上用小火慢慢加熱並一邊攪拌，一直到他的質地變成很像麻糬



-在加熱粘米粉的時候同時把地瓜粉加水，比例大概是 1:1，把它和勻



-在粘米粉變成麻糬狀的時候停止加熱，並加入地瓜粉溶液，攪拌均勻（<--好像在作化學實驗）


-----------------------------------外皮部份的準備工作就完成了---------------------------------------------


。製造肉圓。

-找家裡的小碟子/小碗，譬如這個



或是 crême brûlée 這個



（養樂多當然就是一邊作菜一邊歡樂地喝掉一罐又一罐!!<-----難怪做完菜肚子都不太餓）

bosm100

-把做好的外皮混合物拿來填滿（我怕皮太厚就沒有整個填平而採凹面鏡塗法）



-填肉餡 + 竹筍



-再補上外皮混合物，只要補到沒有看到內餡的顏色就好，如果喜歡的話可以在上面再放一些芋頭丁，是頗香～



-蒸！可以用蒸籠，也可以用德國隨手可得的蒸菜機絲






。醬料製作。

總共有四種醬

[蒜泥]
一台好的果汁機可以帶你上天堂，打蒜泥就靠他了！只加蒜頭沒加水，打到它一個泥呼呼！不然就只好靠食物處理機...

[甜醬]
-水加熱，放糖（口味自己調，但畢竟是個肉圓，還是不要把醬搞成了甜點可能比較好!!）
-同時間準備 糯米粉：太白粉=3:1 的混合物，加水調勻
-糖水接近沸點的時候，快速加 糯米粉+太白粉的溶液 進去，而且快速地攪拌 <--才不會結塊

[辣醬]
辣椒粉+水，加熱讓辣椒粉溶解後，再加一些甜醬進去
（不要把甜醬全加進去，之後還是要用甜醬的！）

[鹹上加鹹醬]
醬油膏 + 等比例的醬油

--------------------------------------都弄好了準備大快朵頤------------------------------------------------

肉圓蒸好以後不要急，
靜置讓它成型，
就可以完整無缺也不黏地直接從容器裡拿出來。
（所以容器裡並不需要抹油）

淋上一丁點蒜泥以後，分別再淋上甜醬，辣醬，鹹鹹醬。
最後再灑上香菜，
蒜泥記得不要太阿沙力，
尤其是明天還要跟德國人近距離接觸的，
這威力十分勇猛！！


---------------------------------------小小心得感想---------------------------------------------------

＊竹筍如果是用新鮮的，
記得要先燙過，不然會很咬舌

＊醬料記得不要因為看到關鍵字『蒜泥』『甜醬』『辣醬』，
就直接超市裡現成的"蒜蜜"+"甜辣醬"+ 鹹鹹醬 就打發，味道還是騙不過舌頭！

＊小碟子我發現方形那個比 crême brûlée 的好，因為 crême brûlée 碟的底邊跟側邊連接部份的角度太過直角，
這樣做起來的肉圓底部就會有一圈特別厚的皮，
口感有影響，就像這樣



但是方形小碟子底部的弧度比較順，所以做起來比較接近飛碟狀

＊蒸籠跟蒸菜機絲，蒸菜機絲可能比較好用，
因為蒸籠比較大，家裡最大的鍋子才剛好讓蒸籠可以站在上面，
所以因此蒸氣難免會有點逸散，
也就是蒸氣量較低，外加蒸氣溫度可能會稍低，
結果就是-->要蒸比較久。
機絲則會整個放到鍋子裡，蓋上蓋子去蒸，
溫度會比較高，蒸氣也不會逸散。

＊因為我比較喜歡吃蒸肉圓（據說南部才這樣吃？但板橋的黑肉圓還有遼寧街的也都是蒸得好清爽這樣），如果喜歡吃炸/煎肉圓的話，可以再把蒸好的肉圓拿去低油溫炸個 10 分鐘這類的，就 ok 了～

＊這裡我用的粘米粉大概是 50g，地瓜粉 150g，這樣做出來大概可以作兩人份，一人兩小顆或者會變成三大顆（男生可以吃兩顆女生吃一顆）這樣

＊其實不一定要先加熱粘米粉再加入地瓜粉，但是用這個方法，比較容易掌握最後混合物要達到的質地，不容易出錯。

＊以上的比例都是重量比（非體積比）


所以，好天氣，我也可以開心地配上好幸福肉圓了～～



[ 本文最後由 mmarta 於 2010-4-20 05:29 編輯 ]

chihfen88

各位同學知道德國的"熊韭菜"? (Bärlauch)
http://images.google.com/images?hl=zh-TW&q=Baerlauch&lr=&um=1&ie=UTF-8&ei=PYrES6aENM2COJS0yLQP&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCsQsAQwAw
現正是季節  可以到山坡或森林去摘
味道跟韭菜一樣, 做韭菜水餃  或是打"Bärlauch Pesto"沾麵包吃也一級棒,
由於Bärlauch只能在空曠陰濕的區域成長   還沒見過有人工種植的Bärlauch,
不過每年這個時候也能夠在某些超市買到小包裝的Bärlauch,不便宜就是了!  聽說是有人專門到森林裡採來麥到超市的, Bio的賣場經常看到有人推廣Bärlauch Pesto, 拌麵沾麵包都很可口,
有興趣的人要快  5月是Bärlauch的開花季節   到時候會變得太老  不適合料理囉!

mmarta

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[ 本文最後由 mmarta 於 2010-11-5 18:34 編輯 ]