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肉圓 <素食也歡迎>

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發表於 2010-4-13 07:49:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
雖然搬到大蘋果以後,Chinatown 跟 Flushing 整個方便到簡直沒有出國的感覺,
高國中吃黑肉圓長大的我,
怎麼吃還是覺得這裡賣的肉圓不是黑肉圓就算了,
搞不好還黑心,
所以決定發揮在德國留學生的精神--
自己來!


這樣的想法一直在腦子裡,轉眼間也過了一年多了,
前陣子天氣太美好,
灑進陽光的廚房,整個洋溢了一種幸福的氛圍在向我招手~

做了點功課,
看起來似乎頗不難只怕自己手不巧炸了廚房,
好好睡飽應該可以降低一下這可能性,
總之,人就進了廚房了!

=材料=

。皮。

-粘米粉/在來米粉



-地瓜粉(細)


-芋頭(可加可不加)


。內餡。

-絞肉
-香菇
-竹筍
-調味料

。醬汁。

-蒜頭
-糖
-糯米粉
-太白粉
-辣椒粉
-醬油膏
-醬油


=作法=

。肉的準備。

-前一天先醃肉,香菇丁,紅蔥酥,白胡椒,醬油,五香粉,蒜頭等等(看自己口味)
-竹筍另外醃,比較會入味


-----------------------------------肉的準備就完成了---------------------------------------------------------


。皮的準備。

-皮會用到的粘米粉跟地瓜粉的比例大概是 1:3
-先把粘米粉跟大約三倍的水放在可以拿來加熱的容器裡和勻,出來的質地沒什麼稀奇的,大概就是我們會預期的這樣



-把他放在爐子上用小火慢慢加熱並一邊攪拌,一直到他的質地變成很像麻糬



-在加熱粘米粉的時候同時把地瓜粉加水,比例大概是 1:1,把它和勻



-在粘米粉變成麻糬狀的時候停止加熱,並加入地瓜粉溶液,攪拌均勻(<--好像在作化學實驗)


-----------------------------------外皮部份的準備工作就完成了---------------------------------------------


。製造肉圓。

-找家裡的小碟子/小碗,譬如這個



或是 crême brûlée 這個



(養樂多當然就是一邊作菜一邊歡樂地喝掉一罐又一罐!!<-----難怪做完菜肚子都不太餓)

bosm100

-把做好的外皮混合物拿來填滿(我怕皮太厚就沒有整個填平而採凹面鏡塗法)



-填肉餡 + 竹筍



-再補上外皮混合物,只要補到沒有看到內餡的顏色就好,如果喜歡的話可以在上面再放一些芋頭丁,是頗香~



-蒸!可以用蒸籠,也可以用德國隨手可得的蒸菜機絲






。醬料製作。

總共有四種醬

[蒜泥]
一台好的果汁機可以帶你上天堂,打蒜泥就靠他了!只加蒜頭沒加水,打到它一個泥呼呼!不然就只好靠食物處理機...

[甜醬]
-水加熱,放糖(口味自己調,但畢竟是個肉圓,還是不要把醬搞成了甜點可能比較好!!)
-同時間準備 糯米粉:太白粉=3:1 的混合物,加水調勻
-糖水接近沸點的時候,快速加 糯米粉+太白粉的溶液 進去,而且快速地攪拌 <--才不會結塊

[辣醬]
辣椒粉+水,加熱讓辣椒粉溶解後,再加一些甜醬進去
(不要把甜醬全加進去,之後還是要用甜醬的!)

[鹹上加鹹醬]
醬油膏 + 等比例的醬油

--------------------------------------都弄好了準備大快朵頤------------------------------------------------

肉圓蒸好以後不要急,
靜置讓它成型,
就可以完整無缺也不黏地直接從容器裡拿出來。
(所以容器裡並不需要抹油)

淋上一丁點蒜泥以後,分別再淋上甜醬,辣醬,鹹鹹醬。
最後再灑上香菜,
蒜泥記得不要太阿沙力,
尤其是明天還要跟德國人近距離接觸的,
這威力十分勇猛!!


---------------------------------------小小心得感想---------------------------------------------------

*竹筍如果是用新鮮的,
記得要先燙過,不然會很咬舌

*醬料記得不要因為看到關鍵字『蒜泥』『甜醬』『辣醬』,
就直接超市裡現成的"蒜蜜"+"甜辣醬"+ 鹹鹹醬 就打發,味道還是騙不過舌頭!

*小碟子我發現方形那個比 crême brûlée 的好,因為 crême brûlée 碟的底邊跟側邊連接部份的角度太過直角,
這樣做起來的肉圓底部就會有一圈特別厚的皮,
口感有影響,就像這樣



但是方形小碟子底部的弧度比較順,所以做起來比較接近飛碟狀

*蒸籠跟蒸菜機絲,蒸菜機絲可能比較好用,
因為蒸籠比較大,家裡最大的鍋子才剛好讓蒸籠可以站在上面,
所以因此蒸氣難免會有點逸散,
也就是蒸氣量較低,外加蒸氣溫度可能會稍低,
結果就是-->要蒸比較久。
機絲則會整個放到鍋子裡,蓋上蓋子去蒸,
溫度會比較高,蒸氣也不會逸散。

*因為我比較喜歡吃蒸肉圓(據說南部才這樣吃?但板橋的黑肉圓還有遼寧街的也都是蒸得好清爽這樣),如果喜歡吃炸/煎肉圓的話,可以再把蒸好的肉圓拿去低油溫炸個 10 分鐘這類的,就 ok 了~

*這裡我用的粘米粉大概是 50g,地瓜粉 150g,這樣做出來大概可以作兩人份,一人兩小顆或者會變成三大顆(男生可以吃兩顆女生吃一顆)這樣

*其實不一定要先加熱粘米粉再加入地瓜粉,但是用這個方法,比較容易掌握最後混合物要達到的質地,不容易出錯。

*以上的比例都是重量比(非體積比)


所以,好天氣,我也可以開心地配上好幸福肉圓了~~



[ 本文最後由 mmarta 於 2010-4-20 05:29 編輯 ]

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參與人數 22現金 +97 短評 +4 收起 理由
Yuan-Ju + 5 wow~~~~~~
Effi + 2 真是太................強了!!!!!!!!!!!!!! ...
lumix + 5 好過份阿!!!!
Nish + 10 太棒了!! 一定要大力鼓掌!!
musicante + 1 精品文章
uluhxauh + 5 我也好想吃哦!
litchibaby + 2 強者...我流口水了...
chihfen88 + 1 太讚了啦! 可惜不能直接copy害我抄寫好久:P ...
iason0071 + 2 太強大了!!!!
akyetttt + 2 真的是太太太強啦!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...
melvintien + 1 神 你是神
upsyangyang + 10 馬他....你可以再過分一點....
catwyc + 2 沒關係 再一各月我就可以吃到正版的(握拳) ...
Sean + 1 WOW!!!
hjenwei + 5 流口水囉!!!
Einsicht + 5 感謝分享
vickyuan + 5 超強!!!
immanuel + 10 這個太厲害了!如果能配碗貢丸湯就更好了~ :D ...
katy + 5 歐一系啦~~~~~~~
wang.hurh + 10 最近超有建設性的正面訊息!一定要加分~ ...

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發表於 2010-4-13 16:29:28 | 顯示全部樓層
各位同學知道德國的"熊韭菜"? (Bärlauch)
http://images.google.com/images?hl=zh-TW&q=Baerlauch&lr=&um=1&ie=UTF-8&ei=PYrES6aENM2COJS0yLQP&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCsQsAQwAw
現正是季節  可以到山坡或森林去摘
味道跟韭菜一樣, 做韭菜水餃  或是打"Bärlauch Pesto"沾麵包吃也一級棒,
由於Bärlauch只能在空曠陰濕的區域成長   還沒見過有人工種植的Bärlauch,
不過每年這個時候也能夠在某些超市買到小包裝的Bärlauch,不便宜就是了!  聽說是有人專門到森林裡採來麥到超市的, Bio的賣場經常看到有人推廣Bärlauch Pesto, 拌麵沾麵包都很可口,

有興趣的人要快  5月是Bärlauch的開花季節   到時候會變得太老  不適合料理囉!

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參與人數 1現金 +3 收起 理由
lumix + 3 原來丫~~感謝指點迷津

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 樓主| 發表於 2010-4-20 05:27:30 | 顯示全部樓層
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[ 本文最後由 mmarta 於 2010-11-5 18:34 編輯 ]

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參與人數 7現金 +57 收起 理由
Effi + 2 神!!!!!!!!連素的都有 通吃!!!!!!!!!!!!!!! ...
immanuel + 10 起立鼓掌(啪啪啪啪...) XD
katy + 5 有沒有外送啊?
Erin + 10 超強!
Nish + 15 這份食譜真的對我助益良多!:)
lumix + 5 mmarta u are just incredible!!
wang.hurh + 10 讚! 讚!

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