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前幾天聽在台灣的老爸說
他第一次自己做肉羹
結果 大 成 功~~
讓我也很心動!!!
老爸很詳細地把食譜敘述給我
好!!!
來吧~~~
肉羹
材料 :
瘦肉條 (我是買Geschnetzeltes) 500g
魚漿 (亞超買的冷凍魚漿 記得要先解凍!) 500g
番薯粉 約1/3量米杯
油蔥酥 約1/2量米杯 (也可用紅蔥頭)
鹽 白胡椒 適量
水 約1/2量米杯
另滾一大鍋水備用
做法 :
1. 把以上材料通通均勻混合攪拌 如果覺得黏性不夠 可多加一點番薯粉
個人經驗 - 我做的時候鹽加的不夠多 所以後來肉羹本身整個很不夠鹹 建議大家先看一下買到的魚漿本身有沒有加鹽 沒的話記得調味的時候鹽要多放一點
2. 整"陀"攪拌均勻後 隨性抓起瘦肉條 丟到滾水裡去燙
個人經驗 - 我是拿個夾子把肉條夾起來就直接丟到水裡 肉條上自然會沾滿魚漿 不用特別管他的形狀或是去捏他
3. 全部燙熟後撈起 備用 (熟 大約就是肉羹通通浮起來就可以了)
湯頭
材料 :
油蔥酥 (或紅蔥頭) 約1/2量米杯
糖 約1/2量米杯
高湯 (我是用豬骨熬的高湯) 一鍋
醬油 烏醋 鹽 白胡椒 適量
紅蘿蔔 白蘿蔔 筍子 木耳 分量依個人喜好
做法 :
1. 把紅蘿蔔 白蘿蔔 筍子 木耳等等 先切成適當大小 用水稍微燙 備用
2. 起油鍋 倒入油蔥酥和糖 快炒爆香
個人經驗 : 糖有先炒過的話口味真的比較不一樣!! 跟在湯裡直接加入糖粉的感覺差很多!! 建議先炒一炒!!
3. 倒入高湯 煮滾
4. 倒入川燙好的蘿蔔等等 並加入其他調味料 煮滾
5. 加入剛做好的肉羹 煮滾後勾芡 試試味道 口味濃淡可自行再調整 喜歡酸酸口味的可以多加點醋
完成囉~~
感想 :
這是第一次做肉羹湯 哩哩啦啦一堆東西
加上熬湯頭 切蔬菜等等 花了一個多小時
成品的賣相很不錯
只是 肉羹本身不夠Q彈 咬下去就會有點要散掉的感覺
後來發現是每種魚漿都不大一樣
有的會需要增加攪拌時間 或是 要"摔"一下 才會有QQ的口感
好吧..... 以後就知道了!
不過至少整個還是很台灣味
配上我的炒米粉
真的很台喔 |
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