紅豆年糕

immanuel

[Maus  發表於 2006-12-11 17:32]


紅豆年糕（I）

材料： 糯米粉 100 g、溫水 100 g，糖 80 g，已煮軟、加糖入味之紅豆 100 g。

做法：

1. 容器內面刷上薄油備用（亦可鋪上玻璃紙或是鋁箔紙後刷油）；

2. 水加入糖攪拌至融化；

3. 倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團；

4. 加入煮好的紅豆拌勻，倒入糕模裡，放進蒸籠（電鍋亦可）以大火蒸 40分鐘；

5. 冷卻後脫模即可切片食用。

註：

1. 紅豆泡水、煮軟（水量不要太多），瀝出大部分之水分後加糖靜置，入味後（比自己口味甜些）使用。

2. 溫水可以用煮紅豆的水取代。

3. 份量增加時，蒸的時間要延長。

4. 我不喜歡一次做太多，糯米類傷胃，100 g 恰好。



紅豆年糕（II）來源 http://www.euphocafe.com/

材料： 糯米粉 600g（約4杯+5大匙），水2杯，黃砂糖（light brown sugar）3杯，紅豆1杯。

工具：8吋圓模，耐熱玻璃紙或是鋁箔紙一張，蒸籠。

做法：

1. 紅豆泡水一晚再煮軟，或是用高壓鍋煮軟（如果用小鍋直接煮也可以，大約要煮一個小時）。煮軟之後再用大火把水分蒸發煮乾即可。在糕模裡鋪上玻璃紙或是鋁箔紙，刷上一層薄油備用。

2. 把水（2杯）燒開，放入黃砂糖攪拌至融化，熄火，倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團。加入煮好的紅豆拌勻，倒入糕模裡，放進蒸籠以大火蒸1小時20分鐘，冷卻後脫模即可切片食用。


站長註：

1. 黃砂糖的份量可以自行斟酌，喜歡甜一點的可以多放，須注意的是，按此配方做出來的味道已經不如市售的甜了，如果要減糖量，可能會吃不出甜味。紅豆一定要煮到完全熟軟，用手指可以輕鬆按扁，吃起來也感覺不到豆心才可以，否則成品會吃出硬的豆仁而影響口感。

2. 除了直接切片食用，還可以用平底鍋煎到兩面微焦，或是沾裹麵糊炸軟，也非常好吃。

3. 蒸炊使用的糕模最好是不鏽鋼或是鋁製的，儘量不要直接使用表面有防沾處理的模具，否則最好鋪耐熱玻璃紙或是鋁箔紙使用。

4. 省略紅豆，並把半杯黃砂糖替換成黑糖（或是light brown sugar與dark brown sugar各放一半），做出來就是紅糖年糕了。

immanuel

[wang.hurh  發表於 2006-12-11 19:21]


請問一下，如果偷懶，有現成的紅豆泥（日本店買的），可不可以取代使用呢？

immanuel

[leomartin21  發表於 2006-12-11 20:34]


下次活動時做做看
我最近越來越像家庭煮夫
為以後最準備
哈哈哈
不知我太太會怎麼說啊

immanuel

[Maus  發表於 2006-12-11 21:13]


wang.hurh

現成的紅豆泥，應該可以，只是你吃不到紅豆粒，還有糖的比例要稍稍調整（如果你嗜甜，那我的配方就不必改了，我的配方甜度不算高）


leomartin21

我說你太太一定覺得粉幸福！

immanuel

[wang.hurh  發表於 2006-12-11 22:02]


好！我就給他來試試！
那個紅豆泥原來要來試做紅豆大福的，可是拖拖拉拉的，拖到不想做了！

至少年糕做出來，會有一定的品質（嘿，理論上啦！ ），又不怕做太多，至少可以分別人吃！

immanuel

[foton  發表於 2006-12-11 22:37]


我比較想吃湯圓ㄟ
誰有湯圓的食譜
冬至也快到了
吃湯圓的季節又來了
真懷念臺一跟我家的雙連圓仔湯

immanuel

[wang.hurh  發表於 2006-12-11 22:46]


突然想到，在我冰箱的冷凍庫中，有從亞洲超市買來的芝麻湯然，已經在那躺兩年半了...

immanuel

[primay  發表於 2006-12-11 22:47]


你可以寄給Foton吃

immanuel

[foton  發表於 2006-12-11 22:51]


ㄟ....
我想 湯圓硬要做
還是能做的
你可以當魚丸吃

immanuel

[wang.hurh  發表於 2006-12-11 22:53]


哈∼
不過應該在下鍋後就會散掉.....變成芝麻湖湯了