分享少油煙的牛排煎法

Nish

我們家煮飯的原則，
是首重好整理（少油煙），美味可以其次，
所以煮飯時總習慣將沒用到的地方都用紙蓋起來，
並且不用大火爆香（為了盡量避免油濺出鍋外）。
但是煎牛排時，
若沒有達到一定的溫度，
則又會使得肉汁流出、肉質粗老，
究竟該怎麼取得美味與好整理之間的平衡呢?
bosm86

以下分享的是先生想出來的辦法（後來在網路上也有看到相近的煎法），
試了許多次，
無論是最平常的Rindersteak、或是T-Bone、Rumpsteak，以及Hüftsteak，
每次都可以達到一定的水準。

在這個煎法中使用的是不沾鍋，
可以確定的是在鑄鐵煎鍋上也可以使用相同的方式，
不鏽鋼鍋我則不確定，
但是猜想不行。

這個煎法的好處，
除了幾乎沒有濺油的問題之外，
控制表面焦度的同時，
也就控制了熟度。
也就是說，
在一般的牛排厚度中，
只要肉的兩面都煎到均勻赤赤的狀況，
內部就剛好是6-7分的熟度，
所以煎完之後也不用再進烤箱。

對了，
加入奶油和洋蔥這個步驟，
是為了增加香氣和油脂（會更好吃），
但是即便都不加也是可以的。
或是如果選擇的牛肉部位油脂豐富（比如牛小排的部位），
則用其本身煎出的油脂加上洋蔥，
也會很美味!
推薦給大家!
bosm137

jasper

謝謝分享!
還有想順便請教一下:
那爐台好乾淨喔  也有特殊的清潔方法嗎?

Nish

哈哈，tiongti，
圖中的這兩塊是在Kaufland買的最平常的Rindersteak，
兩塊牛排合起來只要4,73歐（2,55+2,18），
做一頓豐盛的晚餐，
實在是划算又美味!

一馬你說得這麼生動銷魂，
一定要親身體驗一下這種感動才行喔!!

至於爐台的清潔，
其實我並沒有特殊的方法，
但是每天使用完之後必須馬上清理是真的，
然後就是抹布本身一定要先是乾淨的，
這樣被抹布擦拭過的東西也才會乾淨，
大致是如此。

spellshaper

超實用的
我應該要早點看到
來德國三個禮拜了
平均每天自己做一道牛排

Nish

原文由 aaa11309 於 30/3/2011 11:42 發表
Rinderbraten 適合這種做法嗎??
還是要燉久一點

因為除了煎牛排和炒義大利麵之外，
我們家很少煮西式食物，
所以如果說錯，
還請大家幫忙修正說明。

我想，
Rinderbraten的作法的確會像煎牛排一樣需要先煎過，
但是那是整個烹煮程序中的一部分，
煎過之後的牛肉還必須加入一定的水分（酒或是高湯），
然後繼續蓋鍋悶煮到水分變少，
所以口感上會較牛排來得濕一些、軟一些。
如果光是煎，而沒有悶煮的過程，
這麼一大塊肉的中間應該都還是生的。
我猜想，
之所以會這樣調理一塊肉，
應該是跟這塊肉本身的特質有關，
因為用來做Rinderbraten的部位看得出來纖維長且油脂少，
所以比方說，拿來做牛肉乾就也很合適，
如果要當作牛排煎來吃，
雖然可能會硬一些，
但是如果切成適當的厚度，
應該還是可以的。

immanuel

:18: