洗愛玉（檸檬愛玉）

Nish

這幾天白天有點熱，
花粉也漸漸多了起來，
又到了噴嚏不斷的季節，
想說洗點愛玉來降火清涼一下。

愛玉子的品質各家有所差異，
可以洗出的膠質多寡不大一樣，
不過大抵上是1公升的水需要10g的愛玉子，
如果是10多公克的愛玉子，
大約是5分鐘左右就會將膠質搓盡，
愛玉子的量越多，可以搓的時間也越長，
親自搓過一次就可以體會搓出膠質以及膠質搓盡的感覺了。

搓完之後的愛玉要在室溫中靜置一小段時間（我都放半個小時左右），
然後再放進冰箱中繼續凝固，
靜置時盡量不要再去攪動它（比方說：覺得水不夠多，所以再多加一點水進去拌），
不然像我昨天手賤，
就把愛玉凍做成了愛玉花，唉......。
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其實當水中膠質比例很高的時候，
只要15分鐘左右就會發現愛玉水已經是半凝固的狀態，
這時候就可以進冰箱中冷藏了。
所以只要下午花10分鐘搓一搓，
晚餐後就可以享受這道冰涼的甜品了。

結凍後的愛玉會慢慢化出水來，
所以要吃的時候可以切大塊一些，
加入焦糖水，
再擠進一點點檸檬汁，
酸酸甜甜冰冰涼涼，
是夏天的一大享受啊!
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a741113

請問哪裡可以買到愛玉子呀?

Yuki

原文由 a741113 於 2011-4-11 23:04 發表
請問哪裡可以買到愛玉子呀?

我在台灣網站買過，寄到朋友家，朋友再幫我拿到德國。
購買網址在此:
http://www.pcfarmer.tw/ec99/style14/GoodsDescr.asp?category_id=46&parent_id=0&prod_id=B013

這網站的主人是很純樸的南投人，我在網上訂購300公克散裝愛玉子(比小包單包裝便宜)之後，
打電話過去詢問送貨事宜，
接聽電話的伯母主動說要幫我的愛玉子分裝成每包30公克的小包裝，而且還隨貨附贈棉布袋，
我個人滿推薦這個網站的。
:115:

[ 本文最後由 Yuki 於 2011-4-12 08:22 編輯 ]

Nish

補上焦糖水的作法。

煮焦糖水時蔗糖會比甜菜糖來得好，
我用甜菜糖做過，
會有一點臭臭的味道。

未脫色的蔗糖/ 赤砂的德文是Rohrzucker，
在一般超市就可以買到，
在dm裡則除了買得到赤砂之外，也可以買到黑糖（Vollrohrzucker）。

焦糖水中的微微焦味來自於將砂糖焦炙的這個程序，
這股焦味不會隨著糖水濃度的增加而減少，
所以只需取部分份量的砂糖來做焦炙的動作就可以了。
如果喜歡，
也可以在焦糖水中加入一些黑糖，
味道會更醇厚。