菜頭粿/蘿蔔糕

immanuel

[Maus  發表於 2006-12-12 01:04]


白蘿蔔    600 g

粘米粉    200 g

水        4 杯（量米的杯子）

鹽        1/2 小匙

糖        1/2 小匙

楜椒        1/4 小匙（不一定要加）

步驟：

1. 先將白蘿蔔削皮，切/刨成絲狀；

2. 加入 2.5 杯水將蘿蔔絲煮軟，加入調味料（慢慢加，一個人口味增減）；

3. 煮蘿蔔的同時，粘米粉加入 1.5 杯水，拌勻；

4. 趁熱將蘿蔔絲與米漿混合，用小火邊煮邊攪把米漿煮至黏稠（攪拌時要用點力就差不多了）；

5. 隨將“4“ 倒入鍋/盆內（內面要記得抹油或鋪耐熱玻璃紙才不會黏鍋），入蒸籠或電鍋蒸熟（約 30-40 分鐘）；

6. 成品置通風處冷卻，涼後即可食用（隔夜更好）。

註：

  1. 粘米粉的品質不一，成品若不夠 Q /有點爛爛的，可加入 20 g Speisestärke 改善；

  2. 米漿煮至黏稠是成品好壞的關鍵，需要點經驗， 時間沒抓對成品也可能會    ㄋㄨㄚㄋㄨㄚ！

補充：

1. 這裡的蘿蔔沒台灣的香，加點 “紅蔥酥“ （不是洋蔥酥喔！亞洲超市有的買，不然也可以自己炒）效果不錯。

2. 加ㄧ些炒過的蝦米丁＆Speck 也很好吃，有廣式風味；有的 Speck 很鹹，鹽要減量；不放心的人可先放一半量的鹽，倒入米漿後嚐嚐味道再決定！

immanuel

[Charlotte  發表於 2006-12-12 01:15]


看到Maus的紅豆年糕食譜,正想著Maus不會也會做我最愛的蘿蔔糕吧~
沒想到真的有耶~
下次來做做看!!
不過我想在材料中再放點蝦仁和油蔥酥.....
請教Mausㄧ下,那個白蘿蔔絲大概長度要多長呢?

immanuel

[Maus  發表於 2006-12-12 01:20]


ca. 5-6 cm 吧！下回切的時候再幫你量量，！

immanuel

[wang.hurh  發表於 2006-12-12 02:06]


其實切短一點沒有關係，因為蒸了之後，蘿蔔絲會開始化掉（不會完全化掉），我自己都是會切小一點，外觀、口感會好一些（各人喜好）

immanuel

[Gloria  發表於 2006-12-12 12:08]


我去年試做過~~失敗
整個蒸完之後還是淅哩巴啦的濫成一團
再那之前在家裡我媽還特地示範了一次給我看
難道真是我沒有做菜的天份嗎??

immanuel

[wang.hurh  發表於 2006-12-12 13:16]

原帖由 Gloria 於 2006-12-12 12:08 發表
我去年試做過~~失敗
整個蒸完之後還是淅哩巴啦的濫成一團
再那之前在家裡我媽還特地示範了一次給我看
難道真是我沒有做菜的天份嗎??

其實，做菜和做實驗真的在某方面很相似，失敗是正常的，重複多試幾次，就會抓到自己的節奏！
不一樣的地方呢，就是 做實驗的時候如果有東西噴到嘴巴的時候，可是超級緊張，趕快去沖水！而做菜的時候，有些人可是邊做邊將東西放入嘴吧喔

immanuel

[primay  發表於 2006-12-12 13:18]

原帖由 wang.hurh 於 2006-12-12 13:16 發表


其實，做菜和做實驗真的在某方面很相似，失敗是正常的，重複多試幾次，就會抓到自己的節奏！
不一樣的地方呢，就是 做實驗的時候如果有東西噴到嘴巴的時候，可是超級緊張，趕快去沖水！而做菜的時候，有些 ...

那就戴口罩吧...比較不會被噴到ooh..terrible...
我聽說男生出國後，會變得很愛煮菜
因為他們覺得煮菜好像在作實驗哩...

immanuel

[Gloria  發表於 2006-12-12 18:08]

原帖由 primay 於 2006-12-12 13:18 發表


那就戴口罩吧...比較不會被噴到ooh..terrible...
我聽說男生出國後，會變得很愛煮菜

我問過蠻多男生,得到的答案不外乎~~
吃不習慣麵包和pasta等"洋食"...還有很重要的一個重點~~洋食吃不飽啦

immanuel

[primay  發表於 2006-12-12 18:10]


是嗎
我看Mensa那個量
我都吃不完哩...

（吃不完照胖....）

immanuel

[Charlotte  發表於 2006-12-13 09:58]

原帖由 wang.hurh 於 2006-12-12 02:06 發表
其實切短一點沒有關係，因為蒸了之後，蘿蔔絲會開始化掉（不會完全化掉）

Alles klar, Danke!!

immanuel

[Gloria  發表於 2006-12-13 11:13]

原帖由 primay 於 2006-12-12 18:10 發表
是嗎
我看Mensa那個量
我都吃不完哩...

（吃不完照胖....）

我也有同感!!
所以我覺得其實是男生骨子裡一種對家鄉菜莫名的堅持在作祟啦!!

immanuel

[Maus  發表於 2006-12-13 17:27]


Gloria

別洩氣，先試試紅豆年糕吧！

我爹還跟我說過：當年你阿嬷做的真好，我常常在旁邊看她做，重點就在加熱米漿囉！

我滿懷希望地問：那訣竅是？要加熱到啥程度？

我爹說：這 ..... 我不知道ㄝ！你阿嬷做的很順啊！


其實菜頭粿不容易成功，我也是試了一陣子，才抓到 “旋律“ 的！再試幾次吧！

immanuel

[Gloria  發表於 2006-12-13 20:28]

原帖由 Maus 於 2006-12-13 17:27 發表
Goloria

別洩氣，先試試紅豆年糕吧！

我爹還跟我說過：當年你阿嬷做的真好，我常常在旁邊看她做，重點就在加熱米漿囉！

我滿懷希望地問：那訣竅是？要加熱到啥程度？

我爹說：這 ..... 我不知 ...

謝謝鼓勵!!

我會叫我妹做,先在旁邊看

cheilotheca-h

提供一個懶人版: 菜頭粿

1.買1 根白蘿蔔(長長的那一種)，
2. 削皮後切塊放到果汁機內 加水打碎
3.加入粘米粉一包 再加一點水打勻
   總體積 約1000~1200 ml (依個人喜愛的軟硬程度而定)

再依個人喜好加入其他調味:培根，鹽，........

4.放入電鍋蒸，外鍋放約一杯水; 蒸了約15~20分鐘後 攪拌一下，使熟與未熟的部分混合
   蓋上電鍋蓋 繼續蒸 直到外鍋水蒸乾 取出放涼

放隔夜 早上煎來吃剛剛好

份量約4~5人份

  這真的是懶人版，因為我之前我想到要刨絲手就軟，想想刨絲的目的不過也是增加表面積，使其容易煮化，
哪我直接把她打碎 不是更乾脆？

大家試試看吧。

layin1

這看起來很棒耶!!:sL829WG:
好!! 這週末來做菜頭粿!

catwyc

原帖由 immanuel 於 2006-12-23 11:20 發表






那就戴口罩吧...比較不會被噴到ooh..terrible...
我聽說男生出國後，會變得很愛煮菜
因為他們覺得煮菜好像在作實驗哩...

高中時有學過這各
還有加里铰 珍珠丸子之類的
現在很後會高中家政都在混

indigo

我只是想說…


喵咧我要去買蒸鍋了啦！！！！！！

chuck

原帖由 catwyc 於 2007-2-15 21:21 發表


高中時有學過這各
還有奶Y子之類的
現在很後會高中家政都在混

家政課結束後

就是苦難的開始

看著焦黑的食物

到底要不要吃呢..

吃 或者 不吃 這是個問題

究竟是默默吃下這焦黑的食物

還是拒絕這焦炭的迫害

才算是勇敢呢?

吃 住院 如此而已

如果咬牙一吃 就能結束內心的糾纏和肉體承受的苦難

那真是我們求之不得的結局...

layin1

真的有很深的感嘆!!:sZV29Zw:  
在台灣是從來不下廚的!!
到了德國為了不讓自己被德國食物荼毒
回想第一次去超市買米
面對這麼多種選擇 :sL264nv:
心裡的OS是 "我都是吃熟的米 怎麼知道沒熟的米長啥樣子??"
所以隨便買一包， 當然是買錯了！
後來問過 大陸的家庭主婦才知道要買MILCHREIS
唉 再經過幾次米不是不熟就是太爛
周末的時候還跟那些大陸的家庭主婦做廚藝交流
所以現在可以驕傲地說 " 不怕回台灣失業了 我可以去賣小吃"

catwyc

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不過這邊買不到蚵子 肉員的食譜又被我弄掉了