火鍋肉片

lesilester

雖然我知道在這個地方，火鍋肉片不是要忍受亞超的爛肉，自己拿切片機來或是請肉舖老闆弄
無奈這裡亞超太小，又還沒跟肉舖老闆建立交情，畢竟要人家特別拿一塊肉去冷凍，還要用切熟火腿的機器片生肉之後還要他自己洗.....

有強者是在超市或大賣場的肉品區成功的請她們弄出肉片過嗎？

zorneding

Ebay有在賣二手的 Fleischschneider.50€有找
看了還蠻心動的.可以切麵包,火腿,起司.一台放在家裡應該既實用又好玩

lesilester

是的，所以小弟發揮即知即行，說幹就幹的精神
立刻在ebay上弄了一台Allesschneider來玩玩....

不用刀片肉是因為有陰影，不然我也不知道我食指含血量這麼豐富，都開了....

bosm19

zorneding

原文由 lesilester 於 2011-9-22 00:04 發表
是的，所以小弟發揮即知即行，說幹就幹的精神
立刻在ebay上弄了一台Allesschneider來玩玩....

不用刀片肉是因為有陰影，不然我也不知道我食指含血量這麼豐富，都開了....

bosm19 ...

XD
果然這個活生生的故事果然是要告訴我們,不是每個人都可以自己在家當個Metzgerei/ Bäckerei
看看那些連切個肉, 也要2年的Ausbildung,還真的不是在玩假的..

那還是連http://www.taiwanische-studentenvereine.com/discuz/redirect.php?tid=1726&goto=lastpost#lastpost來買現成的
生命無價  食指中指都重要啊


bosm114

kido183

如果你是租外面又交遊廣闊
那買一台切肉機絕對划得來!!! 絕對!!!

找三五好友吃火鍋 你自己買肉冷凍來切(豬頸肉無骨真的很適合涮)
比去日超買便宜太多多多多多多了

我們這裡就是有某同學家有切肉機 大家冬天都去他家吃火鍋..XD

lesilester

既然大姪女都已經把相關話題提高提高，那我也來繼續分享追求火鍋肉片旅程
話說買了東西走到下一家就會更便宜，買了切肉機就會有人賣妳切好的

今天跑了兩家肉舖，很剛好的櫃臺都對自己的技術很有信心.....因為她們都直接拿軟的起來切，然後都有那種大輪子的切肉機

壞處就是肉種比較受限制，很不幸的豬肉部分剛好櫃上沒有整塊的Nacken，所以切了所謂的Schwein Rückensteak，肉瘦的跟鬼一樣，

還很台灣的拿了一個透明滷味盒出來裝，這是一定要的，一公斤要價12.9歐......

成品如下：




另一家則是切了Rinderbraten，也是非常非常瘦偶爾還帶筋，這家小姐非常辛苦的一邊幫我切一邊幫我拉掉掉下來的小屑屑，可是到最後越切越大片，真是技術超群，不過這家就是隨便拿紙包一包，提回家時當然......肉片她們又在一起了.....硬要拆散她們她們常常就直接自爆了

成品如下，今天買到每公斤7.99(有特價)：





帶回家之後分成三組作實驗，一組先拿醬油糖蔥蒜醃起來，明天炒來吃

一組用韓國辣醬不閹直接炒，一組就是直接水燙了沾蒜蓉醬油膏模擬火鍋的情境

韓國辣醬組牛肉還不錯，雖然已經老了但是還是可以吃，以後勾點芡應該可以過關，豬肉部分老的太快了，以後大概要弄成肉絲會比較適合
(跟肉舖買沒調味的Gyros?我想殺豬刀可能會飛出來)

火鍋模擬組則是雙方表現都不錯，但是肉太瘦了要非常注意燙肉的時間，但是德國電爐有時會自己關起來，沒辦法一直沸很討厭....

當然燙出來那個泡沫就請忽視他....

總結：這樣常常吃會吃到破產，還是買機器回來自己練吧....

牛豬都有了，下一步就是去找土耳其超看有沒有羊肉.....


bosm13

zorneding

正在考慮是否自己買機回來切當中說......
但是想像手指被那片利刃大刀輪滑切過,受傷起來真的是會蠻可怕的.
(也有人有血淋淋的例子在先.....)
上面看起來,軟肉似乎真的需要技術,冷凍過的是否會比較簡單?  
請問lesilester ,你說切到手的那一次是切冷凍肉時發生的嗎?
或可否請人菩薩心腸講一下,如何自己安全的使用切肉機?
換季了,我也好想只待在家吃火鍋
感謝
bosm94

lesilester

我不是被切片機切到，是被大肉刀劃到
當時我甚至不是在切片...我只是要把兩片冷凍的Minutensteak分開而已，沒注意刀尖方向，然後肉開了，我食指頭也開了

然後刀尖停在中指側邊裡面...

不幸中的萬幸是傷口很整齊，然後有強者立刻傳授我完整傷口護理，才沒搞到要上醫院

bosm19

Yuki

原文由 lesilester 於 2011-9-22 22:06 發表
不幸中的萬幸是傷口很整齊，然後有強者立刻傳授我完整傷口護理，才沒搞到要上醫院

不好意思離題一下，請問可以傳授"完整傷口護理"的方法嗎?
謝謝:107:

eva80231

那你買得那台Allesschneider好用嗎? 看得我也想買了 不過品牌很多實在很難選...

lesilester

好低，今天終於第一次切出成品，來跟大家分享分享
1.機器：無名牌，應該年紀不小了，屁股上還寫著西德製造，ebay上標到的，含運11有找。機器可大部拆解，刀片是有帶方向的小齒狀的。很明顯這台不是專業的切肉機，因為刀片轉速相當慢，不過小弟就是喜歡這種土炮作法










刀片特寫：





2.肉

這次選用整塊無骨的Schweinnacken，一公斤6.99歐，無冷凍。這次有測試完全冷藏來切跟冷凍切

3.切片過程

冷藏組：因為機器上有裝置可以把肉固定著（就是有很多尖尖的那個部件），其實薄片慢慢切是可以切出來的，只是成功率在一定以下，而類似小肉排的厚度則是完全沒問題

冷凍組：這次我只冷凍了三小時，不過已經足夠把肉切成功，大概就是外表微硬，裡面還是完全軟的，整條肉還可以橋形狀那種狀態。切片機的設計是所謂頭過身就過，所以一個略硬的外層是很重要的。不過這次切到後來等於完全解凍，所以建議冷凍時間還可以延長一小時。我家的冷凍庫是冰箱最上面一小格，冷凍能力應該是算差的那一種，可依照各家冷凍能力不同調整時間。

這邊要強調的是，切出來的肉片是否完整其實跟技術，跟機器沒什麼關係，而是跟肉的結構有關係。台灣的肉片在切之前其實都已經有挑過處理過，加上使用專業機器在深度冷凍的狀況下切，出來當然是好看又好吃。德國光屠體品質上就完全沒辦法跟台灣比，所以將就將就啦，切壞就當肉絲吃。

在切片之前我會先用刀子切出一個平整的表面，使得肉能貼合切割導板，這裡我發現一個小訣竅：肉如果底部接觸機器的話，那會使得這種小型的圓形的刀片沒辦法切到整塊肉，也會拉出很多小屑屑卡在機器上(這也是為何專業切肉機的刀片至少也要有砂輪機的那麼大)，所以在固定肉塊的時候要讓他懸空，這樣就能夠減少這個情形。

如果真的太難切，或是肉真的長的很不漂亮，又或是有時會切到前厚後薄，那就把肉塊轉一轉，怎麼切都好。

4.成品

小片的



大片的



厚片的



疊疊樂



5.清潔

首先先來一張切完之後的慘狀



能拆的部件當然就是拆下來洗或是丟洗碗機，本體的部分我是直接拿水沖，這種簡單的馬達水沖沖不會怎樣，當然是會避開一些像是開關或是傳動齒輪這些容易進水的地方，阿也就是甩一甩而已。洗完擦乾就是丟進櫃子裡，沒特別幹什麼....

比較討厭的地方是這台機器要一直按著開關才會動，下次考慮 先包一層保鮮膜.....

6.總結

吃火鍋啦～
bosm37

lesilester

大抵上來說就是傷口清潔跟雙重殺菌

首先要到藥房買無菌的ok繃（依照傷口類型不同），無菌棉棒，還有一些藥品，最好是有Fusidine，不過這在德國好像是處方藥，那就請藥師另外推薦，另外就是一般的殺菌液，當時買到的是一種無機的噴劑

只是藥房不一定會有無菌包，如果沒有就只要買Fusidine或其替代品就好，因為剩下的去Rossmann買即可，不用給藥師賺

首先當然是要觀察傷口有沒有發炎惡化的狀況，捏一捏戳一戳感受一下溫度等等

再來是清創，有些增生的或是組織液或是難免有些膿之類的要用棉棒清掉

然後用殺菌液作第一次殺菌，然後用棉棒清乾淨

之後塗上Fusidine等軟膏狀的東西，然後包紮起來，基本上就是降

阿傷口維持清潔乾爽，不碰水這就是常識了，其他的藥師會教

那時候藥師是跟我說一天兩次，我是很膽小八小時換一次，如果在外面來不及換我有時狀況允許就直接把包紮拆掉讓他接觸空氣降

洗澡的話雖然我是傷到手指尖不過我就整隻手用塑膠袋套起來，然後用透氣膠帶封口封在手腕

不過我那次的傷口很單純，要是複雜的還是要請教專業人士歐

原文由 Yuki 於 2011-9-23 06:45 發表 不好意思離題一下，請問可以傳授"完整傷口護理"的方法嗎?謝謝:107:

lesilester

報告大姪女
機器本身的設計應該是沒有傾斜使用的，不過在所有部件都可拆卸的情況之下，土砲一下要傾斜使用應該是沒問題的

題外話，哪裡能買到可以切片的羊肉塊阿？今天去土店看的都是帶骨的.....

tutu

這個網站www.ugou.de有賣肉片的， 但是冷凍的不郵寄