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尾牙刈包

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發表於 2012-1-18 18:52:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式



好久沒做刈包了,我們家老爺很喜歡吃。
老爺是德國人,不過他在台灣住了將近七年,
所以有很多台灣菜他都很愛,尤其特愛麵食類的食物。
餃子、包子、胡椒餅、蔥油餅等等小吃都是他的最愛。
可惜在德國很難吃到這些食物(就連住香港時都很難找到這些小吃),
所以想吃都得自己做。要不就得等回台灣時大快朵頤。
可是回台灣的日子遙遙無期,

因此決定今年尾牙來做刈包,好一解鄉愁。





刈包裡包了酸菜、紅燒肉、香菜還有那少不了的花生糖粉。
每咬一口都是大大的滿足,那豐富的層次感,真的是越嚼越香呢!   
真的是太感謝那位創作出這完美組合的廚師了。
食譜如下:


【紅燒肉】
材料:
帶皮五花肉 1 公斤
蔥 8 支
薑 3 片

八角 2 顆
調味料:
醬油 2/3 杯
酒 1/2 杯
冰糖 3 大匙
清水 2 杯
做法:
1. 豬肉洗淨後,煮半鍋水燒開,放入五花肉整塊汆燙去血水。
大約30秒後將肉撈出,切成你要的大小。
2. 在鍋底先鋪放蔥支,蔥支上放上肉塊,
然後加入薑、八角及所有調味料,蓋上鍋蓋。
3. 先用大火煮滾,再改用小火繼續燉煮。
煮約一小時後,再用中火使滷汁變稠。


【酸菜】
材料:
酸菜 半斤(約300g)
糖 1 大匙
辣椒 1 支
做法:
酸菜洗淨後切碎,用 2 大匙油炒,加入糖與切段的辣椒,炒勻盛出。


【荷葉包】
我是參考孟老師的山東大饅頭做法做的。
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130#10605760
材料:

新鮮酵母 5 g ~ 8 g
水 165 g
中筋麵粉 300 g
細砂糖 1 小匙(我多加了一些,所以可自行斟酌)

鹽少許(提味用)

做法 :
1. 將新鮮酵母與水混合均勻備用。
2. 將篩過麵粉、細砂糖和鹽倒入鋼盆裡,分次加入做法 1 ,
將麵團混合揉至光滑,揉麵的時間約 15 分鐘, 越短時間內達成三光越好。
三光:盆光 (容器光)、手光、麵糰光

3. 麵團放在室溫下鬆弛約 5 分鐘左右,
接著分次進行嗆粉動作,當麵團成光滑狀即可開始分割。
4. 麵團每 70 ~ 75 公克切割成一份,桿成橢圓形,
大小以對折後與掌心差不多即可,或是比三層肉大些。
記得要抹油後再對折

5. 進行最後發酵約 10 ~ 15 分鐘。
6. 鍋中放入大量的水,麵團發酵完成後,直接將蒸籠放入蒸鍋上,
用中火以冷水方式開始蒸,當蒸籠冒出蒸氣時開始計時,
平均約 18 ~ 20 分鐘即可。
註:饅頭、包子均屬於半發麵,注意勿發酵過度,否則影響成品外觀,表面易出現氣泡。


【花生糖粉】
我是自己焙烤花生後磨的,用研磨杯跟棒子磨,粗粒地口感很棒。
再加上細砂糖拌勻,就是花生糖粉了。


還有不要忘了很重要的香菜喔! bosm117

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Yuan-Ju + 5 精品文章
eva80231 + 2 看起來超好吃的!!!
jane0418 + 2 精品文章
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