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越南生牛肉河粉 (Phở Bò)

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發表於 2012-2-1 22:04:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式



這道生牛肉河粉是我最喜歡的越南菜之一。
雖然我不吃牛肉,但我還是很愛。
真的很奇怪,牛肉燉出來的湯我很愛喝,
不過要我吃肉,我還是沒辦法接受那牛肉的腥味。
一直都很喜歡越南菜,因為與其他東南亞菜餚相比,越南菜清淡許多。
大部份的越南菜都不會使用太多調味辛香料,因此留下的都是食物的原味。
很可惜,上次的越南一日遊沒吃到道地的河內生牛肉河粉,
希望有機會能夠再到越南一遊。

食譜如下:
【牛肉高湯
材料:
牛大骨 2副
洋蔥 50g
薑 10g
白蘿蔔 50g
八角 5g
草果 2粒
小茴香籽 5g
桂皮 5g
做法:
1. 牛大骨、洋蔥、薑及白蘿蔔洗淨;
洋蔥去膜、薑切片及白蘿蔔去皮。
2. 將牛大骨、洋蔥及薑排入烤盤,放入預熱至250℃的烤箱,
烘烤15分鐘後取出; 再與其他材料一起放入湯鍋裡,加入二公升清水;
先用大火煮滾,再轉小火熬煮二小時,過濾殘渣後即可。
Tip:
牛大骨、洋蔥及薑先烤過可去除異位,味道在熬湯時很容易釋放出來,並增加香氣。

【生牛肉河粉】
材料 1:
越南河粉 150g
洋蔥 20g
生牛肉片 150g
牛肉高湯 600cc
材料 2:
豆芽 30g
檸檬 1/4個
九層塔 少許
朝天椒 2根
調味料:
越南魚露 1大匙
鹽 1/2小匙
砂糖 1小匙
做法:
1. 河粉用冷水浸泡約40分鐘至軟後瀝乾水分; 洋蔥去膜,切片備用。
2. 將材料2的所有材料洗淨瀝乾; 檸檬對切成船型瓣備用。
3. 將牛骨高湯煮滾,加入調味料拌勻。
4. 煮滾一鍋水,河粉放入汆燙至熟後取出,盛入碗內,
接著排上生牛肉及洋蔥圈,再將滾燙的高湯淋入,
附上材料2隨意搭配加入食用。
Tip:
河粉用冷水泡發,口感較Q。

評分

參與人數 5現金 +35 收起 理由
wang.hurh + 15 感謝分享
baomickuso + 5 讚啦~~!!! 我超愛吃越南河粉的!!! ...
Yuki + 5 實用資訊
immanuel + 5 好!
bluedolphin + 5 看起來好好吃!

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發表於 2012-2-1 22:24:32 | 顯示全部樓層
越南河粉真的好好吃喔 , 我也跟樓主一樣, 一吃就上癮
但是想自己做, 又有好多問題
想請問一下樓主, 有關用牛骨熬湯, 牛大骨是德文該怎麼說? 有特定買的部位嗎?
sorry 我真的事廚房新手,  尤其是用骨頭的東西, 幾乎沒碰過
我該怎麼下手才好阿
 樓主| 發表於 2012-2-1 23:18:14 | 顯示全部樓層
哈。。。德文初學者所以我的德文也不好,不過超市裡都會賣盒裝的牛骨,
通常他們會將骨頭橫切小塊,大小大概有拳頭大,一盒有三塊左右。
來了一段時間,發現超市都是賣牛骨,所以應該很好找。
oh...google 了一下,牛骨德文是:Rinderknochen
希望有幫到忙!bosm117

評分

參與人數 1現金 +5 收起 理由
bluedolphin + 5 找(mit) Knocken就是 (帶)骨頭

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發表於 2012-2-2 00:35:12 | 顯示全部樓層
謝謝 你的分享呀!  我改天也用你的食譜做作看! (握拳, 充滿鬥志!!!)
發表於 2012-2-23 12:40:59 | 顯示全部樓層
我超愛吃越南河粉的! 其實,住在國外,我們要抱著一個開放包容的心。

神創造了世界,又賜給我們到國外的機會,

我們就更應該多多的見識不同的亞洲文化。( 中東文化也不賴喔! )

到目前為止,我最喜歡的食物就是融合所有亞洲元素的食物。

像是加了香蘭葉煮的白飯,沙嗲醬烤的雞肉串 ,

馬來西亞的肉骨茶,啦撒麵。星加坡加了咖哩粉炒的星洲炒米粉,海南雞。

泰國的青木瓜沙拉,戴著檸檬椰子清香,又酸又辣的冬陰功。

越南的春捲,河粉,或是加了花生的涼拌菜。

印度尼西亞加了九層塔跟香蘭葉的的Soto daging牛肉湯。好多好多......

這個世界,有太多新奇的體驗等著我們去嚐試。不是嗎?

歐洲的飲食文化也很好,只是我因為工作關係,我只知道德國英國愛爾蘭跟蘇格蘭的東西。bosm11



至於法國跟義大利,我覺得東歐,巴爾幹半島,地中海那裏的料理會更吸引我!

當然我的最愛還是一碗滷肉飯 + 黃蘿蔔片。XD

但是我也願意大家跟我一樣去嚐試其他國家的好物。

牛骨頭可以去土耳其店買,另外,慕尼黑 Kaufhof 附設的超市也有賣,V-Markt 也有喔!!  bosm135

評分

參與人數 2現金 +2 短評 +1 收起 理由
evilrabbit + 1 感謝分享
Sonnenblumen + 2 Danke sehr!

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發表於 2012-2-24 09:53:43 | 顯示全部樓層
看到這一則,就想到~~~

還在慕尼黑的時候,一年吃牛肉河粉的次是,應該遠大於回台灣後一年吃過的次數吧~~~

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GMT+1, 2024-7-20 02:47

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