麵食(水餃/餡餅/麵)

ipeace

首先提供一個麵食製作的網頁(請按我).裡面有詳細的說明 (雖然我沒有照上面做過^^")

水餃跟麵條都是用冷水麵團
蔥油餅和餡餅類是用熱麵團
因為我很懶.而且很不專業  餡料跟麵團的比例永遠抓不好   
剩的麵團為了可以拿來做蔥油餅或餡餅   所以我多半都是用熱麵團

先講水餃     
我自己的做法
1.麵粉適量. 加一點鹽
2.加一點水(寧願少不要多).然後拿筷子拌一拌. 太乾就再加水. 太濕就只好加麵粉啦
   重覆動作直到麵粉剩20%的粉狀
3.開始揉麵團 . 沒有技巧  就是反覆揉
  我的經驗是剛開始揉會覺得麵團有一點點太濕. 這樣的狀態最好
  因為再揉個幾分鐘麵團的溼度才會剛好.如果一開始揉就不沾手.到後來麵團會太乾 要包的時候會不好包
4.第一次先揉到麵團不沾手後.放進有蓋子的容器中醒麵 (或用溼布蓋著防止變乾)
5.等10分鐘後再拿出來揉.揉到整個麵團光滑. 把麵團撕開時好像看到纖維那樣就ok了
6.看心情把麵團分小坨開始桿嚕
   重點是要外圈薄 中心厚  這樣包起來的水餃才不會邊緣太厚
   建議把小麵團放在桿麵棍 (我聽過有人用杯子的) 的上方
   動作就是右手把棍子往上滾去壓到麵團. 棍子滾回來的時候左手調整麵團位置  然後右手再滾棍子上去
   反覆的動作就像外面水餃店桿皮的動作嚕
7.包水餃時不要怕餡太多會爆開
   餡包太少的水餃吃起來令人生氣--->都是麵團   咬下去都空空的  感覺像吃麵疙瘩
   皮跟餡的比例大概7cm直徑的皮配一顆乒乓球的餡這種感覺 (可以不用包這麼大啦~ 就照比例縮小嚕)
   當然皮很重要.彈性好的皮可以拉到很薄也不會破. 太乾的皮就不好包. 在包的時候需要用點水沾邊緣
   不過溼度低的皮可以折出漂亮的褶痕.彈性好的皮好包 但比較不好看 ^^"

(這個是偏硬皮做的.軟皮可以拉到很薄 做蒸餃看得到餡料唷~)

再來講餡餅
水餃皮比較彈性.但餡餅皮就要注意使用彈性皮才好包了
要彈性好就是麵團不能乾!  完成的麵團要抓起來軟軟的又不黏手
包的時候手要呈碗形 去盛住麵團. 動作跟包包子一樣 但收口一定要收好 不能有洞
收口收好後放在桌上壓平  如果麵團彈性夠好    你就可以壓到邊緣隱約看得到餡但皮又不會破
也不要壓太扁啦   不過扁比厚好   太厚的話要煎比較久   不然中心的餡料會不夠熟


   


最後講麵條
麵條就用冷水麵團.也不用揉到出筋.反正夠光滑就可以了
當然做剩的熱麵團一樣可以做麵條啦
反正就是壓得扁扁的再切細條
有錢的人就去買壓麵機吧    應該省力不少

   --->看起來噁心的東西是茄子燒肉啦^^"

再來補充一下麵粉的選擇
我剛開始弄麵團也是超挫折的.不是太乾就太溼  永遠沒辦法從微溼揉到剛好
後來發現了這個麵粉    發現麵團其實很容易弄 (嘿嘿    把問題全推到麵粉身上)
附上照片大家比較好找啦~
ps.我是在Aldi買的

水餃煎煮炸蒸都可以
提供一個煎餃的小撇步
熱油後餃子下鍋. ----> 然後調一小碗麵粉+水+一點點醋   --->蓋蓋子
等水收乾後就有一盤有脆皮的煎餃嚕

chkuo

原帖由 ipeace 於 07/5/3 18:30 發表
餡包太少的水餃吃起來令人生氣--->都是麵團   咬下去都空空的  感覺像吃麵疙瘩

我作證
阿宅的水餃餡厚又美味!

primay

天阿
你這樣跟我說你不會煮飯....
那....
我要說.....
我只會加熱.......

mmarta

原帖由 ipeace 於 2007-5-3 18:30 發表
首先提供一個麵食製作的網頁(請按我).裡面有詳細的說明 (雖然我沒有照上面做過^^")

水餃跟麵條都是用冷水麵團
蔥油餅和餡餅類是用熱麵團
因為我很懶.而且很不專業  餡料跟麵團的比例永遠抓不好   
...

你這騙子！！！！

加熱冷凍食品是加熱你做好的滿漢全席嗎？？？？？？？

最好是隨隨便便就這樣一桌啊！

chkuo

原帖由 ipeace 於 07/5/3 18:30 發表

格子男

07/5/3 20:07

點數

+10

真賢慧..誰娶到你是他的福氣啦...

...

對啊
我們草原阿宅雖然宅了點
但是既美貌又賢慧
現在還單身
要報名的請把握機會!

mmarta

原帖由 chkuo 於 2007-5-4 08:07 發表


對啊
我們草原阿宅雖然宅了點
但是既美貌又賢慧
現在還單身
要報名的請把握機會!

美貌又賢慧的阿宅，

男生應該搶著要吧∼

搶搶滾啊∼

大家報名要趁早啊∼

ipeace

原帖由 mmarta 於 2007-5-3 19:04 發表


你這騙子！！！！

加熱冷凍食品是加熱你做好的滿漢全席嗎？？？？？？？

最好是隨隨便便就這樣一桌啊！

:sUn56Hf:  誤會啊~
因為我身邊的人都比我會煮東西 (目前除了老郭 )
所以我當然算不會煮的嘛~~
而且剛好水餃這種東西我算起來比較常做    所以還可以拿來現醜啦
真的不要被這篇騙了
另外因為冷凍食品需要微波爐呀
我家的微波先生是前兩個月才買的
所以目前家裡冰箱的狀態    冷藏區除了牛奶外   空無一物
倒是冷凍櫃是滿的
我真的很懶    太複雜的東西是不想做的 (看看另外一篇只需要加牛奶的提拉米蘇就知道了)
是因為愛吃    又買不到    所以就只能自己做啊
失敗的東西總不會拿出來讓大家笑吧
啊.想到一個失敗的例子   改天拿出來給大家笑一下


還有那個老郭
不要這麼明目張膽幫我招親好嗎
我是很低調很低調的人耶
會害羞的說
:ste69ig:

primay

原帖由 ipeace 於 2007-5-4 12:45 發表


:sUn56Hf:  誤會啊~
因為我身邊的人都比我會煮東西 (目前除了老郭 )
所以我當然算不會煮的嘛~~
而且剛好水餃這種東西我算起來比較常做    所以還可以拿來現醜啦
真的不要被這篇騙了
另外因為冷凍 ...

這樣好了
網站剛開張是攝影比賽
這次是徵文比賽
下次
美食（照片）比賽好了 XD....

贏的前三名....網站出菜錢，前三名煮給大家吃，吃的人也給一些真正的歐元當獎金
這個Idee如何阿？

[ 本帖最後由 primay 於 2007-5-4 14:11 編輯 ]

jasper

哇哇    感動
看到   餡餅 等等 麵食

有點熱淚盈框!!!!
真是井底之蛙  原來各位都身懷絕技  
這些耗工的東西都弄的出

謝謝你的圖了!!   哈哈

chkuo

原帖由 chkuo 於 07/5/4 08:07 發表

lukas

07/5/4 09:14

點數

+2

能不能報名只要餃子？

餃子還不簡單
好妻子比較難找...

chuck

原帖由 primay 於 2007-5-4 13:09 發表


這樣好了
網站剛開張是攝影比賽
這次是徵文比賽
下次
美食（照片）比賽好了 XD....

贏的前三名....網站出菜錢，前三名煮給大家吃，吃的人也給一些真正的歐元當獎金
這個Idee如何阿？http://taiwani ...

我建議舉辦烹飪比賽...

我要當裁判....

不然也要當陪審團...

比賽前我一定會先餓個三天三夜...

aquamarine

原帖由 chkuo 於 2007-5-3 18:43 發表


我作證
阿宅的水餃餡厚又美味!

阿 為什麼學長吃的到???????

我也想吃啦....:svZ28Jd:

chkuo

原帖由 aquamarine 於 07/5/4 17:13 發表

阿 為什麼學長吃的到???????

我也想吃啦....:svZ28Jd:

六月開始可以來科隆找我家聚囉
我要去科隆放「語言課假」四個月了...

chkuo

原帖由 ipeace 於 07/5/4 12:45 發表
因為我身邊的人都比我會煮東西 (目前除了老郭 )

沒禮貌!

同學
我是有機化學家
煮東西是我的工作...

ipeace

:sbX384g:對不起  !我更正
是煮吃了不會死人的東西  :svp21h2:

chkuo

原帖由 ipeace 於 07/5/4 18:42 發表
:sbX384g:對不起  !我更正
是煮吃了不會死人的東西  :svp21h2:

好啦
不跟你答嘴鼓了
要去趕火車了
出發前再次強調

多特蒙阿宅
青春美貌
手藝高超
出的了廳堂
進的了廚房
目前單身

翩翩君子們趕緊追求吧!!

ipeace

:sJA47Qq:   你這傢伙   放了炸彈就走人啊

不要亂講話誤導可憐的男性同胞

小心以後講話沒人信  

:sxp64Jh:

spicyfish

原文由 ipeace 於 2007-5-3 17:30 發表
有錢的人就去買壓麵機吧    應該省力不少

看說明書寫說不能用水洗，所以使用之前就用麵糰洗。
雖然壓的是有比較光滑，看其實沒多少麵糰就直接手桿了，不然用完這個還要再清 xD

mars

原文由 spicyfish 於 2008-10-18 03:51 發表


看說明書寫說不能用水洗，所以使用之前就用麵糰洗。
雖然壓的是有比較光滑，看其實沒多少麵糰就直接手桿了，不然用完這個還要再清 xD

...

我們家也有這一台耶
放到快發霉了!!
ipeace
你可以來把他搬回家
你可以用烤麵包機做麵團
之後再用這台機器把他變成麵
輕鬆簡單耶~~
用烤麵包機做饅頭
也超輕鬆的

快點來搬走阿~~
然後生產一些東西來給我們吃XD