得來不易的美味 - 台灣南部古早味肉羹麵

baomickuso

來德國到現在五年，最想吃的不是什麼大魚大肉。

反而是一碗簡單的肉羹麵！

在台灣肉羹麵不管是自己做還是買現成都很方便。

但是在德國就真的很困難了！

因為光最基本的油麵，慕尼黑就很難買到。

所以要是想吃正宗台式肉羹麵，

真的就 - 非·常·困·難·！

要做麵，就要先有製麵機，還要會做油麵。

光麵的部分就足以讓人打退堂鼓。

不過，前年敗了一台意大利製的製麵機，萬幸。

經過了一個上午的時間準備，

終於做出了一碗讓我魂牽夢縈許久的 - 正宗台式肉羹麵！bosm91


最雞巴的就是這個黃麵，（對不起我爆了粗口 XD）

我從前一天就做好了生麵，隔天一早下鍋煮、過冷河、拌油。

真的是非常麻煩！

不過為了一解鄉愁，再辛苦都是值得的!



肉羹麵當然要有肉羹啦!

這是我用豬肉絲，魚漿還有紅蔥酥做的手工肉羹，其實還不算難做。

做好時光直接吃就已經有濃濃的台灣味了...



羹湯，這也不是問題，

主要是煮過肉羹的湯加上“三絲”（木耳絲、筍絲、紅蘿蔔
絲）還有柴魚乾。

勾芡過後加上蛋花、醋跟香油。

我的手法是南部式的，所以偏甜，加了糖。




皇天不負有心人，直到下午終於做好了。

看起來就是一整個台! XD




再讓你們看近一點，

這就是正宗南部古早味肉羹麵!

手打台式黃麵加上堆的像山的肉羹外加滿到快要流出來的肉羹湯，

加點黑醋、白胡椒、香油還有香菜。

唉！這碗麵等了我整整五年啊！




稀里呼嚕連吃了兩碗！真是過癮！

想不想吃啊? 對不起喔這鍋麵我是一個人獨享的喔!

一個人獨享真是有一種病態的快感! ( 我好機車啊哈哈哈哈... XD )

明天早餐繼續！！！！



bosm145

baomickuso

天啊！一看到有同學回覆我才想起來我沒教做法！

真是非常抱歉！

ＯＫ！其實油麵的部分，網路上有很多的麵糰做法。

我推薦一個，在這裡。

我住在慕尼黑，不曉得別的城市裡亞超賣的東西是不是跟慕尼黑一樣？

因為黃麵有一種重要的成分叫做鹼水，可以請問亞超的老闆。

還有我覺得家裡有一台製麵機很重要！

至於肉羹的部分用豬肉絲　＋　魚漿　＋　紅蔥酥　＋　醬油應該就夠好吃的了。

但是記得魚漿要甩過，不然不會有彈性。

放進水裡煮到浮起就可以馬上撈起來過涼水。叫做過冷河。

我的形狀是用兩根湯匙扣出來的，當然同學們也可以直接用手抓型。

湯的部分就見仁見智了，網路上一堆食譜，而且大家都對。

但是注意煮過肉羹的水不可以倒掉喔！

希望大家能夠成功做出黃麵！bosm115

Sonnenblumen

you are really 病態! mirläuft das Wasser im Mund zusammen. bosm129

jane0418

某天爬樓梯有聞到類似肉羹麵的香味~~~想吃肉羹麵的想法就盤懸在腦子一個禮拜~~~看來是可行的~~不過比較喜歡北部口味~~

baomickuso

原文由 jane0418 於 2012-2-23 20:23 發表
某天爬樓梯有聞到類似肉羹麵的香味~~~想吃肉羹麵的想法就盤懸在腦子一個禮拜~~~看來是可行的~~不過比較喜歡北部口味~~

搞不好在某戶的門後面，一個德國佬正在吃自己做的肉羹麵。
桌上還有一盤黑白切............ XD

bosm153

linda_wang

哇
製麵機ㄟ
可以和你買麵條嗎?
哈

Lisa

看到 (照片)卻又吃不到  真是一種殘忍的折磨阿bosm87
但還是要給你拍拍手  做的太好了

baomickuso

其實幾天後，因為做的黃麵太多了，

所以午餐做了這個........

正港台式路邊攤肉燥切仔乾麵~~~ (肉燥被青菜蓋過)








哭吧!~~哀嚎吧!~~哈哈哈哈哈哈哈.......(逃) bosm145





我好像快沒朋友了........ bosm11