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在西藏跟尼泊爾一帶，有一道菜被認為是宴客大菜，叫做默默 ( Momo )。
其實說穿了，就是蒸餃而已。= =
不過其製法跟一般我們知道的蒸餃有些不同。
他們的做法是絞肉 + 鹽 + 洋蔥碎 + 白蘿蔔碎( 啊? ) + 香菜碎 + Momo 瑪莎拉( 專門用來調味Momo 的咖哩粉之意 )
搭配的醬汁是炒過的番茄 + 辣椒 + 薑 + 蒜 + 芥末子 + 香菜等打成的醬汁。
一位西藏朋友夫妻邀請我用餐，吃的就是這個。
個人覺得，嗯......... 還好。像是咖哩味的蒸餃，而且麵皮有點給他太厚。= =
而且在台灣，如果宴客用蒸餃‧‧‧ 這‧‧‧除非是鼎泰豐的小籠湯包，否則總顯得不夠隆重吧? = =
不過文化不同，食性當然也不同。當作體驗不同文化也不錯。
為了回敬那位待人不錯的西藏朋友夫妻，幾天後我做了一道小吃回敬－就是 鍋貼 !! 
這道小吃花了我將近二小時，不過做好後朋友一嚐大驚!
說從來不知道默默可以用煎的，而且味道超越他們的默默。
我則不好意思的心裡想：你們的宴客大菜，對我們來說只算是中午的午餐或是小吃而已。
不過好吃就好！好吃就好！bosm1177" />
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下面就是鍋貼的做法：
首先是餡，餡的做法大家可以參考 - 這個
我的餡是用豬絞肉 + 切碎五花肉混合，因為德國絞肉太細 + 太柴。
這個食譜的餡，個人喜好我加了一些五香粉。
麵糰是用405麵粉 + 水 + 油 + 鹽揉到三光後桿成皮。
有人愛吃厚皮，我則愛吃薄皮，口感比較細緻。
全體在司令台前集合！包好後是這個樣子，看起來活像是一群軍紀渙散 + 服儀不整的阿兵哥‧‧‧= =
我雖然會桿一手很好的餃子皮，但是人終究不是完美的。
所以‧‧‧‧‧‧我不會包‧‧‧‧‧XD
唉呀反正山不在高，有仙則靈。鍋貼不在美，好吃就行嘛！哈哈哈哈哈‧‧‧‧‧‧bosm1177" />
包好開始下鍋煎，煎到底部金黃後加入麵粉水，蓋上鍋蓋。
這就是煎好的樣子，麵粉水形成的脆皮不但好看、好吃、也讓鍋貼容易鏟起來。
感謝西藏友人提供的辣椒油，跟醬油膏混合後竟然出奇的對味！
厚！這鍋貼咬下去外皮又Q又脆，裡面的餡還會噴汁喔！
真是一頓美味的晚餐！bosm1266" />
[ 本文最後由 baomickuso 於 2012-3-1 01:16 編輯 ] |
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發表於 2012-2-29 23:43:53