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法國橙鴨

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發表於 2007-5-23 18:00:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
今天熱的飛起
恰好看到今天kaufhoff的超市有鴨肉大特賣
就特地跑去買了500g的鴨胸肉
用之前一個法國 F 教我的方法做了一次法國橙鴨
雖然是第一次嘗試﹐不過結果還不賴的說
下面就和大家分享一下


材料:
1﹐鴨胸兩塊(去皮或不去都可以)
2﹐橙子三枚(一個切片﹐另兩個榨汁﹐把剩餘的橙渣剁碎﹐橙子皮磨成蓉)
3﹐蜜糖些許
4﹐青檸檬半隻(榨汁)
5﹐鹽少許


烹調步驟:

1﹐鴨胸用凍水洗淨﹐然後於凍水中泡約5分鐘。取出後用刀背或錘子輕輕剁鬆。若有皮。用刀界皮十字花。至於一個適當小的碗內加入準備好的橙汁﹐檸檬汁和蜜糖﹐浸泡10鐘左右﹐千萬不要泡太久﹐否則肉會因果酸作用變得很綿。

2﹐烤箱預熱175攝氏度。烤盤中放入一張烤箱紙(用於吸油)﹐紙上鋪墊上準備好的橙片﹐然後放置鴨胸在上面﹐之後在鴨胸上撒層薄薄的鹽﹐再在上面鋪一層橙片﹐然後又在橙片上撒一次很薄的鹽。之前用來浸泡的汁液留用。

3﹐經過25分鐘的烘烤﹐打開烤箱﹐拿開最上面的橙片﹐觀察一下鴨肉的顏色﹐判斷生熟的程度。我缺乏經驗﹐就直接用一根筷子 撮一下鴨胸(有礙美觀﹐不過自己吃就沒差^^")﹐如果要很大力才能戳穿過去﹐就證明烤合適了。

4, 把留用的剩餘泡汁﹐再加一次蜜糖(多少自定﹐太多會很甜膩)﹐攪拌均勻﹐用毛刷(沒有的話﹐匙羹也行)把泡汁均勻的涂在鴨胸 上。然後再次關上烤箱。此後每隔3分鐘塗一次(想好吃就不要偷懶唷﹗)﹐每次都像步驟3一樣觀察一下鴨肉的顏色。

5﹐鴨肉快好的時候﹐開始準備醬汁。如果剛才的泡汁還沒用完﹐就把他倒進鍋中﹐放入一點冷水以防他乾掉。放進之前準備的橙 蓉和橙皮﹐小火煮至粘稠就好﹐期間時不是攪拌一下﹐以免糊鍋底。

6﹐取出鴨胸﹐放入大小適中的盤子﹐淋上醬汁然後配上自己喜歡的裝飾(本想用Petersilie,不過忘了買﹐所以就用了雞蛋﹐比較 俗﹗)

7﹐最後dadaa~~~~~~,就可以serve了!


品嘗結果還蠻不錯吃﹐酸甜開胃﹐幾適合熱天享用。
另外鴨肉性涼(不知德國鴨是不是也性涼的說﹖)﹐適合夏日進補~~~
大家有興趣也可以試試看﹐有更好的改進方法﹐記得通知我一聲^_^y


下面是我傑作的特寫大頭照:

[ 本文最後由 Fanta王 於 2007-5-23 19:16 編輯 ]

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beliebt + 5 天啊...口水都流出來啦~
lukas + 5 哪來的道具?
katy + 5 流口水阿~~
jeanie + 2 OMG! 果然是pro級的~~~
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Rur + 1 肚子餓了~~~
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chuck + 2 嚇不到我的...這一定是幻覺....>w
primay + 10 天阿...你在害我嗎???害我一定要加 ...
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發表於 2007-5-23 18:46:22 | 顯示全部樓層
原文由 Fanta王 於 2007-5-23 19:00 發表
今天熱的飛起
恰好看到今天kaufhoff的超市有鴨肉大特賣
就特地跑去買了500g的鴨胸肉
用之前一個法國 F 教我的方法做了一次法國橙鴨
雖然是第一次嘗試﹐不過結果還不賴的說
下面就和大家分享一下


材料 ...


天阿
還用刀叉哩
真給他道地....
我到現在還是用不慣刀叉....
看人家用刀叉還可以把醬汁吸光
就覺得他們真的是練家子 XD...

你該不會從小用刀叉用到大吧?

我可能會拿雞來充當鴨...
我們這裡只有real..lidl與plus而已....
連penny都沒有...
 樓主| 發表於 2007-5-23 18:55:05 | 顯示全部樓層
原文由 primay 於 2007-5-23 19:46 發表


天阿
還用刀叉哩
真給他道地....
我到現在還是用不慣刀叉....
看人家用刀叉還可以把醬汁吸光
就覺得他們真的是練家子 XD...

你該不會從小用刀叉用到大吧?


應該是從小吃匙羹吃到大
我筷子功夫爆爛
基本麵條和肉丸打下的顆裝物要夾起來都要費點功夫才行
沒辦法
學用筷子的年齡﹐因為用筷子食的很臟
被老媽強行拿走筷子不准我用筷子食飯
這就是老媽『暴行』的後遺症


[ 本文最後由 Fanta王 於 2007-5-23 19:57 編輯 ]

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