糖心滷蛋食譜大公開

chun_yil

原文由 chun_yil 於 2007-11-29 20:53 發表
讓我來扳回一城


清淡的台味  "台式米粉炒 加  糖心滷蛋"

來來來 讓我來教大家一手 (明明就是學別人的....)
不知道PO在這裡對不對 歡迎幫我搬家啊

糖心滷蛋: 就是那種 "溫泉蛋" 裡面的蛋黃有點半熟 ㄍㄠ ㄍㄠ 的

作法:
1. 在滾燙的沸水中加入一杯冷水
2. 放入生蛋 中火續煮約五分鐘 (時間要掌握好喔) 要不然會太生或過熟
3.準備醬汁  醬油+味淋 比例 1:1 (沒有味淋就用點糖水也可以啦 但是要加點高湯塊調調味)
4.最艱難的部分 : 撥蛋殼 因為這個蛋 他半生不熟 所以很不想被扒光光
  畢竟還沒"成熟" 長的不好 羞於見人
5. 把蛋放進醬汁裡一到兩天就好

(個人建議)
1. 放超過兩天味道最好
2.可以煮好放在冰箱 想到再吃 (但是我都一直吃)
3.最長我放過四天 沒壞
4.放進醬汁裡 蛋上面蓋上一張廚房紙巾可以make sure 蛋蛋吸到所有醬汁

希望大家會喜歡
(畢竟滷蛋太麻煩了)

對了 食譜來源
http://blog.roodo.com/spoon/archives/667259.html
大家有空可以上去看看 有很多簡單的料理喔  (喔 還有圖解 很清楚喔 每一個步驟都有圖片)

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lukas

我的經驗提供參考。
蛋煮過剛撈起時，但還處於熱脹狀態，膜和殼不易分離，剝的時後很容易傷到蛋體。
等冷卻後會比較好剝殼。

spicyfish

學姊是用煮蛋器調
煮成半生不熟
然後放冷水冷卻剝殼