有人會作麻醬嗎？

yzk

看到風之痕貼的炸醬麵，讓我懷念麻醬的心更盛，趕快來問一下：

有沒有人會作麻醬啊？應該是用黑芝麻下去打，可是其他還要加什麼作料哩？醬油？？

翁子勤

你是想吃麻醬麵吧!
芝麻醬+醬油+香油也可加一點花生醬會更香ㄡ
拌麵時加一些高湯和蔥花,就變成蔴醬麵了.

yzk

謝謝樓上的，不過我這裡買不到芝麻醬，所以想自己作…:s5l88tk:

哪位善心人士有食譜啊？:sqE87Mh:

mmarta

原文由 yzk 於 2008-2-7 19:41 發表
謝謝樓上的，不過我這裡買不到芝麻醬，所以想自己作…:s5l88tk:

哪位善心人士有食譜啊？:sqE87Mh:

發現網路上還真是找不太到做芝麻醬的食譜耶？

但是找到了這個有一點點曙光的賣東西網站，

你可以參考一下

白芝麻清洗完之後,就經過輸送帶, 將多餘的水分瀝乾, 準備進入小火低溫烘培的程序。烘培芝麻時一定要以小火低溫烘培, 才能炒出芝麻獨特的香味, 另一方面因為芝麻還有豐富的油脂, 如果水份沒有瀝乾的話, 放一段時間之後, 就會有臭油味產生喔.

當芝麻烘培完畢,散發獨特的芝麻香味後, 就到了製作芝麻醬的最後也最重要階段, 磨芝麻囉, 在芝麻的研磨上,弘益選擇使用古早的大石頭做成的石磨來擔任研磨芝麻的工作,研磨芝麻的速度非常的慢, 就是這樣慢慢磨, 芝麻的香味才會均勻,現在大部分都是使用機械來大量、快速的研磨芝麻,但是因為機械磨的速度很快,會引響到芝麻的香味和風味。所以弘益才選擇古早的大石磨慢慢研磨, 以傳統製法才不會讓這個芝麻的口味香味被機械吃掉,能夠保持芝麻原始的氣味,弘益的芝麻醬,比別人還香的原因也就在這裡。

yzk

原文由 mmarta 於 7/2/08 21:48 發表


發現網路上還真是找不太到做芝麻醬的食譜耶？

但是找到了這個有一點點曙光的賣東西網站，

你可以參考一下

白芝麻清洗完之後,就經過輸送帶, 將多餘的水分瀝乾, 準備進入小火低溫烘培的程序。烘培芝 ...

白芝麻？！真是讓我意外！我一直覺得黑芝麻比較香，而且芝麻醬顏色看起來蠻深的…

清洗這個步驟應該可以省略，磨…只有磨豆機，沒石磨啊！

看來又要開始作實驗了，祝我好運吧！

mm的新簽名檔圖很飄哦∼

mmarta

原文由 yzk 於 2008-2-7 22:08 發表


白芝麻？！真是讓我意外！我一直覺得黑芝麻比較香，而且芝麻醬顏色看起來蠻深的…

清洗這個步驟應該可以省略，磨…只有磨豆機，沒石磨啊！

看來又要開始作實驗了，祝我好運吧！

mm的新簽名檔圖很飄哦∼

好像用白芝麻只是為了讓顏色看起來比較乾淨而已，

不是比較香...

看來芝麻醬這種東西應該其實很普遍應該要家家一罐但是做起來又費時費力的。

所以網站上面才會不容易找到。

那這兩天過年我也來去 chinatown 來探勘一下市場回來報告看看裡面有什麼成分。

yzk

之所以想自己作的原因，除了這邊買不到以外，就是有一次人家請吃蕎麥麵，沾的就是朋友家自製的芝麻醬，那個香啊∼∼從此以後，百家麻醬都沒味道啦！:s5r13pb:

mmarta

原文由 yzk 於 2008-2-7 22:18 發表
之所以想自己作的原因，除了這邊買不到以外，就是有一次人家請吃蕎麥麵，沾的就是朋友家自製的芝麻醬，那個香啊∼∼從此以後，百家麻醬都沒味道啦！:s5r13pb:

那跟你說喔，

如果你吃芝麻醬有跟我喝咖啡一樣要這麼搞剛的話，

一定要記得用圓錐慢速磨豆機來磨，

譬如這個



或者復古型的



不能用砍豆機來磨



品質應該會有差

因為磨出來的大小會比較一致，溫度也比較低不會質變。

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-2-7 22:46 編輯 ]

yzk

原文由 mmarta 於 7/2/08 22:44 發表

那跟你說喔，

如果你吃芝麻醬有跟我喝咖啡一樣要這麼搞剛的話，

一定要記得用圓錐慢速磨豆機來磨，

感謝認真魔人、一顆心暖暖小姐的指點！

不過啊∼∼我雖然愛吃，卻很懶哪…:s5r13pb:

而且麻醬煮到最後成糊，有差嗎？

我倒是在思考，怎樣烘培出那個香味來再磨…:skQ44pc:

yzk

今天上街尋找黑芝麻…原本就知道不好找，混了好幾家店，看了半天沒看到，乾脆問老闆到底有沒有 schwarze Sesame，他說：有啊，在那兒－－然後拿了一瓶黑黑的東西給我…我說，可是上面寫的是schwarzkümmel啊！他說，沒錯啊，德文就這麼說的啊！

:skQ64pc: 但是我覺得不對…mm有沒概念？

Maus

原文由 yzk 於 2008-2-8 18:17 發表
今天上街尋找黑芝麻…原本就知道不好找，混了好幾家店，看了半天沒看到，乾脆問老闆到底有沒有 schwarze Sesame，他說：有啊，在那兒－－然後拿了一瓶黑黑的東西給我…我說，可是上面寫的是schwarzkümmel啊 ...

我在亞超買到的芝麻醬如圖，左邊的有更大的包裝，許多亞超都找得到，右邊的來自台灣喔（我在漢堡的“榮利“ 買的）！

yzk

剛查了字典，百分之九十確定，那個老闆唬我！

Schwarzkümmel是黑種草，根本不是黑芝麻…

看來可能真的要捨黑取白了…心有不甘啊

mmarta

原文由 yzk 於 2008-2-9 00:53 發表
剛查了字典，百分之九十確定，那個老闆唬我！

Schwarzkümmel是黑種草，根本不是黑芝麻…

看來可能真的要捨黑取白了…心有不甘啊

應該真的是唬你的，

因為 Kümmel 好像是泛稱，

連新疆菜常用的那個香料也可以這樣代稱。

（歹勢不知道中文叫什麼）

yzk

今天帶遠道來訪的朋友們亂逛市場，總算買到黑芝麻了！比白芝麻貴很多哩。

看著天氣漸漸轉暖，我的麻醬（涼）麵也要上場嘍！:sL829WG:

接下來就要烘芝麻了∼∼:snm68pP:

hsinyen0916           9/2/08 23:47          評論          +1           哪時候買的!?人家也要吃蕎麥麵啦~

就你們不知在看什麼的時候買的啊…想吃嗎？改天再來啊！:sVE631G:

[ 本文最後由 yzk 於 2008-2-10 00:36 編輯 ]

wang.hurh

原文由 yzk 於 2008-2-9 19:52 發表
今天帶遠道來訪的朋友們亂逛市場，總算買到黑芝麻了！比白芝麻貴很多哩。

看著天氣漸漸轉暖，我的麻醬（涼）麵也要上場嘍！:sL829WG:

接下來就要烘芝麻了∼∼:snm68pP:



就你們不知在看什麼的時候 ...

快帶著妳千辛萬苦蒐集到的黑芝麻，

到那個店家的老闆前面，來個機會教育！（嘻嘻，說不定會被轟出去，說不定會有意想不到的收穫耶！？）

emomo

如果你的芝麻醬已經自製好了的話
麻醬麵的調味料調製方式建議如下(我是看書上寫的)：

醬油5大匙
紅油3大匙
香油3大匙
芝麻醬5大匙
糖1大匙
白醋2大匙
蒜泥1大匙
花椒粉1/2小匙
冷高湯1碗

芝麻醬以冷高湯調勻，加入其他材料攪拌均勻即成。
但是我沒做過喔

[ 本文最後由 emomo 於 2008-2-10 19:26 編輯 ]

yzk

昨天把芝麻烘好了－－真是烘過才知道，為什麼黑芝麻貴那麼多！我烘好以後收在罐子裡，今天一打開罐子，整個香味就出來了。

烘完…然後咧？就先放著啊！因為烘的時候要用小火，還要一直翻炒，弄完就沒時間了。

我現在開始擔心，我還來不及磨芝麻，那些芝麻就被我拿來拌沙拉煮菜用完了

今天放了一點炒茄子，好香啊！

ipeace           21/2/08 01:02          現金          +5           喔~~ 真想吃碗麻醬麵

對啊！尤其是加了空心菜的
德國去哪裡生空心菜啊？！

[ 本文最後由 yzk 於 2008-2-21 02:06 編輯 ]

yzk

現在滿室滿心芳香，差點就給它忘了，來點心得報告：

首先：真是好吃到眼淚都要飆出來了！:sSp99zI:

話說：因為黑芝麻很貴、很香，所以今天先拿白芝麻做實驗。

沒有高級磨豆機，只用普通機器隨便磨。因為以前曾經把一台磨豆機磨到冒煙，這次不敢太造次，不過磨出來的還蠻細的。因為芝麻有油脂的關係，磨好都會黏在容器壁，好煩喔。

我沒有按照樓上分享的食譜，因為我不按牌理出牌，不是，因為缺乏很多佐料，但是不管，我今天就是要給它弄出來。

所以我就約半杯馬克杯的芝麻粉加進適量胡椒粉、辣椒粉和蒜泥。不敢把八角拿去磨，下次要來加。

忘記還要加醬油，我又加了鹽，本來以為會太鹹，後來發現拌麵剛好。

之後加了三茶匙醬油－－下次要少加，不然整碗都是醬油味。

油我只有普通的葵花油，大概五茶匙－－下次要少加，因為拌了麵以後，吃起來還是頗油。

如果按照樓上提供的食譜加的油量，肯定太油！因為加兩種油…

高湯－－就用普通的素食湯塊下去調。我是一邊加，一邊調，反正就是把它攪和到水乳交融的程度就差不多了。

調完以後嚐了一小點，是很香，可是就是覺得哪裡缺了什麼，趕快再上網看一下－－嗯，原來少了醋，趕緊加了一茶匙，再攪拌。

醋真是非常神奇的東西，加的量少的時候，嚐不出那個酸，但是整個味道都被提起來！

就這樣，大功告成！顧不得家裡沒有陽春麵，就煮義大利麵下去拌－－

唉，唉，唉－－這是滿意的嘆息啊！:skQ81c:

[ 本文最後由 yzk 於 2008-2-22 22:55 編輯 ]

歲月婧好

我倒是忽然想到，用這種法子磨豆漿，煮出來的豆漿也會很好吧
想念爸爸煮的豆漿

原文由 mmarta 於 2008-2-7 22:44 發表



那跟你說喔，

如果你吃芝麻醬有跟我喝咖啡一樣要這麼搞剛的話，

一定要記得用圓錐慢速磨豆機來磨，

譬如這個



或者復古型 ...

grace

我之前在台灣有一次心血來潮
吃麵的時候就加入花生醬根醬油
感覺就跟麻醬麵類似 XD 好吃!