焦糖布丁

Maus

焦糖布丁

蛋（M）   3 粒
糖          50 g
牛奶       500 ml
焦糖漿   適量（做法如後述）

1.    烤箱預熱（180°C、風扇），容器底部放入焦糖漿（至少完全覆蓋底部，嗜焦糖味者可多加ㄧ些），置冰箱中待用；

2.    取一乾淨的小鍋，置入約 150 ml 牛奶，加入糖，略微加熱（至糖溶解即可）後加入剩餘的牛奶；

3.    蛋打勻（盡量不要打出泡沫），與 牛奶拌勻；

4.    容器自冰箱中取出，步驟三之溶液過篩後置入容器中（約八分滿為宜）；

5.    烤箱中置入ㄧ盆水，容器放入烤箱烤 15-25 分鐘（容器直徑 8 cm 高 4.5 cm 者約需 12-15 分鐘，容器直徑 15 cm 高 7 cm 者約需 20-25 分鐘）。

註：各家爐火不盡相同，烤的時間請自行增減！


焦糖漿

糖         300 g
水         240 ml
水         60-90 ml

1.    取一乾淨的鍋，置入 240 ml 水；

2.    小心由鍋中央加入糖（避免糖附著於鍋壁）；

3.    大火煮沸，改中大火繼續加熱（冒氣泡但不至噴出鍋外）；

4.    當糖溶液呈淺棕色，改小火，繼續加熱至焦味溢出、1/5 –1/3 糖溶液呈深褐色；

5.    離火，漸漸加入剩餘水分，攪拌均勻後即可裝入玻璃瓶，室溫保存。

註：加熱至糖溶液呈淺棕色約三十分鐘（各家爐火不盡相同，時間可能增減），糖溶液呈淺棕色之後到呈深褐色的時間較短，要小心觀察。 喜歡焦味較濃者，步驟四可煮久些！

註：加入剩餘水分時（有些書說加熱水、個人經驗顯示並無顯著性差異），溶液會濺出，故宜將鍋置入水槽後再加水，並使用長柄小湯匙攪拌，以策安全。剩餘水量不固定，一般加到溶液不再噴濺即可。


[ 本帖最後由 Maus 於 2007-1-12 15:31 編輯 ]

katy

原帖由 Maus 於 2007-1-12 15:24 發表
焦糖布丁

蛋（M）   3 粒
糖         50 g
牛奶              500 ml
焦糖漿     適量（做法如後述）

1.    烤箱預熱（180°C、風扇），容器底部放入焦糖漿（至少完全覆蓋底部，嗜焦糖味者可多加ㄧ些 ...

讚
流口水

u870302

不好意思
再請問一下~

那怎麼樣才能做到  
布丁上面...  有一層脆脆的糖呢~~
就是常常在台灣一些餐廳可以吃到的焦糖烤布丁~~

schmidt

原帖由 Maus 於 2007-1-12 15:24 發表
焦糖布丁

蛋（M）   3 粒
糖          50 g
牛奶       500 ml
焦糖漿   適量（做法如後述）

1.    烤箱預熱（180°C、風扇），容器底部放入焦糖漿（至少完全覆蓋底部，嗜焦糖味者可多加ㄧ些），置冰 ...

Ah !
Crème brûlée !!!
這是飯後必備甜點之ㄧ啦！

mmarta

原帖由 u870302 於 2007-1-13 23:57 發表
不好意思
再請問一下~

那怎麼樣才能做到  
布丁上面...  有一層脆脆的糖呢~~
就是常常在台灣一些餐廳可以吃到的焦糖烤布丁~~

通常可以買一支火槍，把糖灑在布丁上然後點火燒焦就變成那一層脆脆的東西，每次搞這個噱頭就會騙到不少掌聲，那貴貴的火槍也就買得值得了....

Maus

原帖由 u870302 於 2007-1-13 23:57 發表
不好意思
再請問一下~

那怎麼樣才能做到  
布丁上面...  有一層脆脆的糖呢~~
就是常常在台灣一些餐廳可以吃到的焦糖烤布丁~~


原帖由 mmarta 於 2007-1-14 00:17 發表


通常可以買一支火槍，把糖灑在布丁上然後點火燒焦就變成那一層脆脆的東西，每次搞這個噱頭就會騙到不少掌聲，那貴貴的火槍也就買得值得了....

沒錯！那把槍是有必要的！

[ 本帖最後由 Maus 於 2007-1-15 15:13 編輯 ]

mmarta

最近犯了甜食癮，
也來分享一個稍稍有點不同的焦糖布丁食譜

材料 （八人份）
-牛奶               200ml
-crème fraîche      300g
-紅糖(rohrzuker)     70g
-薑                  70g
-蛋黃                6x
-糖漿                3 湯匙
-Kahlúa             適量

作法
-預熱烤箱至 100 度
(A)糖、糖漿、蛋黃、薑末、咖啡酒（Kahlúa）攪拌均勻
(B)牛奶跟 crème fraîche 加熱攪拌至兩者融化（要注意不要過熱）然後讓他冷卻

要製造薑末可以把薑切片後用食物處理機打碎兩分鐘就可以



或者用香料刀切末比較費力但是也可以



又或者用刨刀多費點工也可以



-將(A)跟(B)混合攪勻倒到容器內，建議小一點大約 6 oz 大小的比較適合一人份

個人偏好這個（之後方便泡冷水冷卻比較快）


只有這樣也可以（淺一點份量比較剛好，好吃不會胖又不用烤到天荒地老）


-放到烤箱裡依容器深淺烤 40-60 分鐘。

-放冰箱過夜

最後要吃的時候將糖均勻灑在布丁上，拿出噴槍迅速焦糖化（約莫幾十秒）


噴槍長這樣（有時會跟焦糖布丁容器一組一起賣）


就變成了好吃的焦糖布丁了～

因為我個人不喜歡甜死人不償命的甜食，
所以建議用蔗糖/紅糖，糖漿我是自己用黑糖煮的，比較不甜也比較香。
牛奶跟 crème fraîche 混會比較香，但是為了不要太膩用 2% 低脂牛奶。
以上份量是八人份，
可以斟酌減低份量，但是牛奶跟 crème fraîche 比例上大概是 2（體積）：3（重量）
同理也可以把薑換成肉桂，豆蔻(Muskatnuss)或者任何自己喜歡的香料食材。

沒有噴槍也可以用烤箱只開上層火代替。

祝大家都有個甜而不膩的的涼爽夏日～