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發表於 2009-11-26 22:16:19
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So isst die Welt: Osteuropa
Und das ist erst der Anfang: Mit Sakuska beginnen russische Festessen. Salate aus Rote Beete, Sauerkraut, Sellerie, eingelegten Gemüsen und Heringen kommen in kleinen Portionen auf den Teller. Dazu werden die ersten Gläser Wodka serviert
Und einen ordentlichen Klacks Kaviar: Osteuropäische Blinis sind so wandlungsfähig wie westeuropäische Pfannkuchen. Herzhaft mit Hackfleisch, Lachs, saurer Sahne oder Kaviar oder aber süß mit Marmelade oder Honig
Bleiben wir beim Thema: Das slawische Wort für Wässerchen ist für dieses hochprozentige Getränk eigentlich recht unpassend. Zwischen 37 und 80 Prozent Alkohol hat Wodka. Die Grundlage für die osteuropäische Spirituose ist zumeist Roggen, in skandinavischen Ländern ist es hingegen Weizen oder Gerste
Kaviar ist nicht gleich Kaviar: Der Preis für den gereinigten und gesalzenen Fischrogen richtet sich nach der Fischart. Der feinste Kaviar stammt vom Belugastör, der Sevruga (Foto) ist stärker gewürzt, während die Eier vom Ossietra-Stör hartschaliger sind
Wer sich das "Schwarze Gold" nicht leisten kann, aber auf den fischigen-salzigen Geschmack nicht verzichten will, greift zu orangefarbenem Lachskaviar oder dem Deutschen Kaviar vom Seehasen, der nur schwarz eingefärbt wird
Rote Beete, Weißkohl und Fleisch gehören in den Borschtsch-Topf. Wie die Suppe zubereitet wird, hängt stark von der jeweiligen Region ab. Vor dem Servieren kommt auf jeden Fall noch ein Klecks Schmand und frische Kräuter auf die rote Suppe
Die italienische Küche kennt Ravioli und Tortellini, die russische nennt die gefüllten Teigtasche Pelmeni. In Brühe oder Wasser werden sie gekocht, als Einlage in der Suppe oder als Hauptgericht gegessen, dann werden sie mit einem Klecks Schmand (Foto) serviert
Sauer und scharf: Fleisch, Fisch oder Pilze können der Hauptbestandteil der Soljanka sein. Hinzu kommen Gewürzgurken, Tomatenmark und Mixed Pickles
Kleine Fleischstücke, lange mariniert und auf einen Spieß gesteckt: Schaschlik ist in ganz Osteuropa ein weit verbreiteter Imbiss
Klein und getrocknet: Ucha ist eine russische Fischsuppe, die mit Kartoffeln, Karotten, Lauch, Gewürzen und Zwiebeln angereichert wird, regional aber sehr unterschiedlich gekocht wird
Fertig fürs Gulasch: Was in Deutschland allgemein unter dem Begriff Gulasch aufgetischt wird, heißt in Ungarn Pörkölt. Das ungarische Gulyás bezeichnet die Gulaschsuppe. Immer mit im Topf: Paprika, Paprikapulver und Zwiebeln |
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