德國學徒制實例。德國麵包店裡的台灣學徒

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​​「我不是天生就勇敢！我的勇氣，全部來自於害怕。」

一位在Oderwitz的間麵包店當學徒的台灣人分享了這句話。

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即使找學徒工作時的德文A1、A2，在台灣原本就是烘培師的周志浩，為了這份德國麵包店學徒工作，認真不怕挫敗地一路走下去。
一年過去了，他依然堅持自己的夢想，非常難得。

打開報紙工作版廣告，到處都在找學徒Auszubildender/Auszubildende (簡稱Azubi)。
學徒缺很多，原因不外乎學徒收入不高、學習過程並不輕鬆、年輕人待不住...。
即使如此，德國的學徒制非常扎實，撐過了，就是贏家。
有志到德國學工藝的，加油！
(註: Oderwitz距德勒斯登約100km車程)

==「路都在前面，自己找機會！」==

  我在得樂斯登學了五個月的德文到A2，在得樂的房子也要到期。柏林朋友剛好要回台灣，想說在柏林也有比較多的機會，就搬去柏林。那時候是一月我很慌張，因為三月就要飛回台灣，我必須在這個月找到Ausbildung的機會。還好有一個朋友的朋友在南德學做皮鞋，也是用師徒制的方式繼續留在德國，幾次電話大概知道方向，真心感謝他！

  到了柏林之後，我開始瘋狂地寄履歷不管是email還是信，約莫寄了五十封吧。裡面有我的履歷.動機信.跟作品集（這部分我覺得很加分，我把我經營的麵包車的相關訊息跟照片，集結成冊，還有介紹自己的理念）最後有五分之一的回覆，有十分之一的要我去面試。於是我得到了四個面試的機會。分處於西中南東德。於是就和每個老闆各自約時間，展開我的面試之旅，我在回信的時候都有主動跟每個老闆說我可以要試做（主要是讓老闆知道自己的能力）

在烏茲堡的麵包店試作

　那時候住柏林很方便巴士幾乎都有到我要的地方，只是麵包店都要再轉乘地方公共運輸。我會在前一天就抵達，住在當地自己走一次車班，隔日約見面時才不會手忙腳亂，我記得跟第一間老闆對談前，緊張到跟小丸子一樣在手裡寫人吃下去，其實沒那麼困難，自然對談就可以了，因為他們知道你是外國人其實都很願意聽你講。結果四間麵包店都說願意收人，我最後選擇在東德靠離樂斯登一個半小時火車的麵包店：因為這間麵包店有材窯烤老闆很用心的對待，他的麵包店產品水準很高，最後就決定是這間(Feinbäckerei Otto)。

　老闆是第四代麵包師傅，家徽上還有一個德國節。他有三間分店，二四六會用窯烤麵包跟蛋糕，麵粉是選用附近磨坊的麵粉，麵包很好吃也保濕，個人覺得他的酸種很強，麵包擺了五天組織還是不會乾掉，酸種風味也很有特色，老闆又比其他間的老闆更用心待人，我去試做的時候，老闆下班都特別帶我太我去看他使用麵粉的磨坊就在附近。那時候是復活節，他還跟附近的手工藝的工作者一起辦了一個很有質感的展售會，有麵包.陶藝.花藝..一起結合在一起。我試做了一個禮拜，覺得這個老闆最用心，後來就選擇這裡做我的Ausbildung。

老闆在復活節和其他手工業者半的展售會

老闆阿公的大師執照

老闆爸爸的麵包大師執照

　那時候老闆跟我說，因為我的德文能力只有A1必須要有B2才可以幫我跟政府申請：每個邦的規定都不同，如果順利找到簽約機會，也必須要符合該邦的條件，才能申請。後來我就延後到七月才回去，回去之前把B1的上課證明拿給老闆，並且簽約，因為我的打工度假簽證是到四月，所以我是用旅遊免簽待下來學德文的。如果還在打工度假簽證期限內，就可以直接在德國換簽證，不必回台灣換，我就是因為時間上不允許，後來只能飛回台灣換簽證。（回台灣換會比較麻煩一些，爾且收到簽證的時間不一定），合約是換簽證的重要文件一定要拿到！

我要說的是，即便你的外語能力不好，像我一樣。可是我覺得只有有心都可以達成。
最近看到一句給大家勉勵：我不是天生就勇敢！我的勇氣，全部來自於害怕。
（對於未知的我還是超級無敵害怕的）


　公佈一下那個藍色的書是什麼，那是工作日誌，麵包公會發給學徒的，裡面可以記錄上班學習到的東西。老闆有拿他爸寫的個給我看，超認真的我連第一頁都還沒開始動呢！

老闆爸爸的實習日誌，圖文並茂超精美

作者: 周志浩
「路都在前面，自己找機會！」原文於2017年10月28日發表於梅鈉反應烘焙工作室


==「當學徒之前」==

　其實我很想讓大家知道，關於德國的師徒制的模式。在我第二次來德國的時後就有聽朋友介紹，如果想學技術在德國有一個好的制度叫做Ausbildung，通常在國中畢業德國有很多個管道升學其中一個就是雙軌實習制度，講白了就像我們的建教合作。可是很大一部分來德國念書的朋友都不是走這個路線的，不是讀大學就是研究所，像我這樣操作型的人，完全不適合讀書，光打工度假一年的德文學習就讓我挫敗到不行，雖然已經學到B1可是講話跟幼稚園的小孩一樣，不過那不是重點，話說只有有心人人都可以成為食神。

  這裡要找理由一下，去年的我因為在語言學校讀德文，幾乎把麵包功夫荒廢了一年，只要去面試工作時有做到一些，所以沒什麼更新就廢了一年。我那時候的計畫其實有照這走：就是先用打工度假的方式，在德國學德文，然後拿到B1 的學習證明資格在趕快在簽證到期前找工作，這個工作就是Ausbildung。像我的方式是一個求職網站找https://jobboerse.arbeitsagentur.de ，工作的種類非常多元，譬如說像我的麵包師還有釀啤酒、做鞋子、釘馬蹄的人....各行業各業只要老闆有開缺，就都有機會。不過有的行業有一些限制，老闆在開缺的時候就會寫出來，像麵包師的肺根脊椎就不能有問題之類的，當然也有要會德文的像是麵包銷售人員。職業種類多到不行，有興趣的可以查查看，說不定有大家想學的技術。

　這個制度像建教合作，所以是有薪水的不過要看職業的種類，像麵包學徒的薪水就比較低，像我在薩克森邦麵包學徒第一年是一個月470歐元（第二年600歐 .第三年720歐）有的科技產業第一年的薪水就破一千歐，可是相對的條件也比較嚴苛。如果想要走這個模式建議可以先存一點錢，在德國花費其實不會很貴，舉我的歷來說，去年整年連同語言學校學習還有跑去玩的費用零零種種加起來也沒大概四十萬台幣，這比起你去英美留學可以說是相當經濟，爾且德國的物價其實跟台灣沒差多少，如果你很想留學國外，又不是讀書長才也沒有很多錢，Ausbildung是的不錯的選擇。

　我非常推薦大家，如果有機會早一點出國看看，如果我在高職就知道德國有這個制度，搞不好就不會在台灣讀大學了，拖到現在快三十了才出來，我真的覺得越早出來體驗真的越好，對了德國打工度假的年領限制是三十一歲以前，如果你還沒有到三十一都可以申請。下禮拜待續我的找工作之旅！晚安。

作者: 周志浩
「當學徒之前」原文於2017年10月16日發表於梅鈉反應烘焙工作室


==分享結束==
＊以上圖文分享已取得原作者同意
補充: 原作周志浩歡迎大家分享他的自身經驗，而我個人幾字簡短感想也歡迎大家轉載。

coen64

感謝您的分享, 但是本人想要潑一下冷水, 麵包師傅, 園丁, 建築方面的Auzubi是比較容易拿到的, 但這個"勞力"要求也很高, 我女兒現在也在跑Ausbildung, 她是做假牙的, 但在這之前, 她從Real Schule畢業前就已經找了一年的Ausbildung, 從電腦的設計到化學實驗室的學徒都找過, 沒有一間要她, 她的德文也有到B2以上的等級, 但是沒用.  後來又花了半年透過勞工局的介紹到職前訓練學校,透過老師的幫忙先在做假牙的公司做免費的Pratikum後, 又做了約半年的"實習"才拿到學徒的合約的.   

在拿到合約後到正式成為職員前, 雖然照文內寫的每個月有一些錢, 但請參考各邦的"生活平均值"來參考, 同學會臉書上最近才有人PO各個地方學生宿舍的價格, 以麵包學徒第一年的薪水, 在西邊這裡繳完房租就沒了, 還是要請你自己吃老本到薪水能夠支付的時候.

很多德國人說他們很平等不會畸視, 但我女兒之前去一間化學公司, 才開口沒二句, 對方就兇她說她德文不好, 完全不聽我女兒講的話, 就把她給趕出門.  有些面試到最後也是沒被採用, 因為其他人是正港的德國人.   想要找好一點的"學徒"制工作, 拿到合約不是光有傻勇就能成事, 有時自己"本錢"不夠厚時, 還有簽證居留的問題, 在你能幸運的找到你要的學徒合約前可能就用光了.  

我不想要光寫一些美好的經驗來讓其他的人對拿學徒合約有不正確覺得簡單易拿的想法.

cat

不容易，一點也不容易。
光想到跟所有在德國的台灣人一樣，用破破的德語去跟德國公務人員搞那些煩死人、老是鬼打牆的作業程序，真的一整個煩！還有每天生活中說也說不完的翻白眼...。能夠走過來的，也是意志力堅強！

「學徒合約」，的確不能當做能賺錢的工作合約，對於遠渡重洋來德國的台灣人而言，這「學徒合約」的目地與所有在德留學的台灣學生一樣，都是花錢(吃喝拉撒睡，樣樣都花錢)與時間來投資自己的未來。
想來德國念書的，在台灣時就認真念，拿到好數字，到時好申請學校。想來德國精進自己手藝的，也是在台灣就得開始打基礎。手藝實作零的，要在德國與德國年輕人競爭，難上加難。

原作者在台灣就是個烘培師，這份學徒工是賺不了錢(倒貼很多)，但可用來精進手藝。
套句讀來的話：
會念書的來念書，手巧的來精進工藝。人生道路上多個選擇，總是好的！

coen64

cat 發表於 2018-11-2 16:59
不容易，一點也不容易。
光想到跟所有在德國的台灣人一樣，用破破的德語去跟德國公務人員搞那些煩死人、老 ...

在德國本來就是學校剛畢業的學生才會來申請Ausbildung, 在學時每學期都會有為期一到二週的Pratikum, 這個Pratikum就是Ausbildung 的"預演", 學生需自己找Pratikum的公司或商店, 需像Ausbildung一樣寫應徵信, 只是這個Pratikum是沒有給薪的.  學生可以從這個Pratikum上知道這個職業是否是自己想要的.   在台灣已經"出師",有學好技術的, 其實是要找"正職"而不是學徒的工作, 像美髮師一樣, 來這裡找"學徒"的工作是學不到什麼新的技術的.  

另根據職前訓練學校的老師給的資訊是, 大部份的公司想找的是25歲以前的年輕人來做學徒, 太老的通常不考慮.  台灣那位麵包師傅其實只是"被吃豆腐" "佔便宜"的, 他已經有技術了, 只是有些德國硬死人麵包的做法有些不同, 老闆可以用超級便宜的薪資就請到"師傅", 而且還不只一年用低薪付給師傅, 何樂而不為.

回覆下面的點評:  我不知道出師的麵包師傅有多少錢, 但德國正式職員最低薪也有每月1千8百歐元, 這個師傅這三年沒拿到最低薪, 這間麵包店賺了多少就請大家自己去做數學.

yymeme345

thanks