[台北]老饕私房菜 頂級極黑牛牛肉麵 每天限量10碗

wang.hurh

ㄟ～～

有點小尷尬～～～

因為，這是在媒體上看到的，自己沒有嘗試過...

不知道是噱頭 or 是真的好吃呢！？

不過，看著看著，就會掉口水了啊！...

XD



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來去台北／老饕私房菜　頂級極黑牛牛肉麵　每天限量10碗

http://www.nownews.com/2008/07/17/334-2305790.htm

記者王以瑾／台北報導．攝影
極黑牛可說是牛肉界的至尊，是日本和牛與美國安格斯牛混種飼養的肉牛，不過，混種之後還不算極品，還必須花時間等待，等到繁衍至第三代，咬勁與油花得出最佳比例，才是這碗麵用的牛肉；極黑牛牛肉麵，由於食材價格就是一般牛肉麵的3倍，即使每碗定價280元，也賺不了多少錢又費工，因此每天只限量供應10碗。

極黑牛牛肉麵GPS衛星定位、地址、電話

美國安格斯牛牛肉具咬勁，日本和牛則以油脂出名，但兩者都過於極端，人工交配繁殖的極黑牛取的是中間值，交配之後產下的第二代，和牛基因帶來的油脂還佔有35%，第三代減至15%，咬勁與油花的配置，被認為是最佳比例。

極黑牛採用圈牧，大麥、玉米為主食，宰殺前100天，再由遼闊的活動範圍移至10坪大的空間，待其增肥養肉；從牛的基因到飼養方式，極黑牛全程都受到嚴格管控。

花這麼大心思養出來的牛肉，價格自然是一般牛肉的好幾倍，以這碗牛肉麵採用的牛肋條肉來做比較，一般牛肉的價格每公斤大約為120至140元，極黑牛則為400元，但不是想買就買得到，還不時會缺貨。

淡水福容溫泉會館的極黑牛牛肉麵，可說是煞費苦心，不但在牛肉食材上極為挑剔，使用的麵也很特殊，採用淡水人才知道的手工麵──黃金麵，製程中加入雞蛋的麵條呈現金黃色，麵條細但很有Q感。

能找到淡水才有的老手工麵，淡水福容主廚陳慶豐果然是土生土長淡水人；他的資歷背景豐富，從上海菜起家，再加上晶華飯店15年日本料理經驗；淡水福容只有一家餐廳，又隱身在高級社區裡，顧客的要求高，清淡、健康較討喜，又需要經常變換菜色，要不是有陳慶豐這樣的料理背景，很難因應。

牛肉加入月桂、花椒、八角熬煮約100分鐘，筋與油脂熬到軟，牛肉還保有適度嚼勁......

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mmarta

原文由 wang.hurh 於 2008-7-21 02:08 發表



ㄟ～～

有點小尷尬～～～

因為，這是在媒體上看到的，自己沒有嘗試過...

不知道是噱頭 or 是真的好吃呢！？

不過，看著看著，就會掉口水了啊！...

XD



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來去 ...

說到這就想到牛爸爸牛肉麵，
不知道誰比較厲害.......

anita

ㄏㄡ  流口水中
好想吃牛肉麵喔

我是不知這頂極黑牛牛肉麵是否真如文章描述般的美味
但我知   牛爸爸牛肉麵  真的好吃

牛爸爸不是也有一碗3000元的頂極料理嗎
不知有誰品嚐過呢