|
|
發表於 2007-2-12 17:22:48
|
顯示全部樓層
buy one get one free : 花枝丸
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007010802826
先來看看處理墨魚的方法~
墨魚一定要新鮮, 外皮要顏色鮮明~顏色一旦暗啞就代表不新鮮了!
無論天氣有多寒冷, 都不要用暖水清洗海鮮類, 用暖水清洗會導至肉質酶爛及產生腥味! 我那天清洗時就凍得我雙手又痛又紅腫~ 甚至發誓在天氣未回暖之前, 不會再做的說!
墨魚要先除去那袋墨汁和內臟, 以免不小心弄破時弄污四週和弄黑墨魚肉, 真的不小心弄黑墨魚肉時, 要先用擦子擦乾淨!
為了令墨魚丸白淨, 要撕掉墨魚的外皮, 眼晴內有色的漿液要小心剪破放掉不要, 墨魚鬚剪掉留作其他用途~
清理完之後切成長粗條, 以方便放進食物處理器的入口, 隔去多餘水份, 大致上這樣就可以跟己攪碎的五花肉一起攪了
超級彈牙墨魚丸(花枝丸)
1. 墨魚肉(花枝) 660(清理乾淨的重量)
2. 五花肉 220(半肥廋)
3. 荸薺(切幼粒)60g (馬蹄, water chestnut)
4. 胡椒粉 1 ½ -2 tsp
5. 幼海鹽 12g
6. 太白粉 60g (茨粉, 生粉)
7. 蛋白 28-30g
8. 砂糖 18-20g
9. 麻油及橄欖油 各1 tsp
做法:
一) 除材料1、2之外, 全部放混合盆中拌勻, 待用。
二) 墨魚肉、五花肉切長條狀, 先將五花肉放進食物處理器中攪碎, 約30-40秒。
三) 再將墨魚肉放進食物處理器中, 用最高速與五花肉一起再攪碎, 約40-50秒。
四) [暫停1-2分鐘, 將黏在週圍的肉漿用刮刀刮下去, 再攪約40-50秒]重覆括弧內之動作一次。暫停是確保食物處理器不會因為長時間轉動而過熱, 影響了肉的質素。
五) 將所有材料放進混合盆中一起拌勻, 再用木勺向著同一方向不斷攪, 記著不能反方向, 一定要向著同一方向不斷攪, 攪的時候頗費力氣, 我要坐在地板上, 用雙腿用力夾著混合盆, 雙手握著木勺不斷攪呀、停呀! 真的很累, 我大約攪了十餘分鐘, 感到膠著感越來越重, 而肉漿有點拉絲狀時才停止。然後, 燒一鍋開水, 放蒸格, 另外預備兩隻碟, 碟上薄薄掃油, 待用。
六) 預備一碗凍水, 一隻湯匙, 將適量墨魚肉漿放在濕了凍水的手掌上, 約二至三粒墨魚丸的份量, 稍為收起手掌, 將墨魚肉漿從虎口擠出來, 用濕了凍水的湯匙, 從虎口處舀起墨魚丸, 整齊地排放進掃了油的碟中, 水燒開後, 將墨魚丸放進鍋中, 大火蒸8分鐘至熟。
註>>>用蒸的方法比較原汁原味, 蒸熟放涼之後, 用密實袋或密實盒儲存起, 放進冷藏庫可以留作吃火鍋時用, 所以, 做多一點也沒相干。
也可以燒一鍋開水, 用開水煮至墨魚丸浮起, 即代表熟了, 或是煮湯或煮麵時一起煮, 這樣就不會浪費了煮墨魚丸的湯了。
這個墨魚丸鮮甜味美, 非常彈牙, 咬感十足, 又不會很咸, 所以, 很適合沾醮醬汁吃, 用作火鍋用途, 沒有比它更適合的了 |
|
樓主
