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豬肉部位

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發表於 2008-4-21 12:19:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我研究很久每個部位到底要怎麼弄
今天終於在ptt看到專業好文跟大家分享!
原文轉載自
http://www.metzgerei-spahn.de/13911.html
http://www.wretch.cc/blog/deepbluedj&article_id=8995505

先來一張豬肉圖



再來跟這個文章比對一下 奇怪 德國便宜得不得了的豬頸肉該不會是....松阪豬肉吧XD

肉攤的肉大概有下面幾大類:


1.里肌肉 - 大里肌肉(背肌肉).小里肌肉(腰內肉)

這很適合請肉販幫你先切好,切成肉片之後,你自己帶回家基本上,
用水泡一下,清掉一些血汙,然後用醬油醃漬放冰箱,隔天就可以煎熟,
灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久,可以請肉販切薄一點。

2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲

後腿蹄膀的部份,除非要請客才會買回來煮,也要煮很久。基本上,
還蠻少去買的,不過肉攤上面都會看到切好的肉絲,一般都是後腿肉,
後腿肉絲多半會放在一個盒子,想買的時候,直接跟肉販說要包多少價格回去,
肉販就會幫你打包好,回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。

3.肩胛肉 - 梅花肉

肩膀骨頭上的肉,這會拿來做叉燒肉,直接跟肉販說你要買梅花肉,
講說要買肩夾肉,很容易肉販會問你,你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉,
如果自己又沒搞清楚,就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷,還蠻耐煮的。

4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉

五花肉這大家最熟析,拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西,
才有夠量的油脂,所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。
肉攤上面都會切成條狀擺成一排,自己可以挑比較肥的;或者比較瘦的。
選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫,
自己動手切也是可以。

5.前腿肉 - 胛心肉

這種肉我覺得很好吃,而且因為油花不會太多剛剛好,直接川燙,
然後加點醬油、蒜泥,就是很好吃的蒜泥白肉了;清爽不油膩。
同樣的買的時候,都是直接跟肉販講,要買胛心肉,
講前腿肉很難搞懂,有機會跟梅花肉一起搞混。

6.豬頰肉 - 菊花肉

這有次在買肉的時候,直接就問肉販,什麼東西煮磨菇濃湯最好,
耐煮又好吃的,後來肉販推薦我買菊花肉,還特別解釋這不是屁股肉,
是豬的臉頰肉,常常用來咀嚼活動,所以口感很好,
因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉,切塊煮磨菇濃湯很美味。

7.豬頸肉 - 松阪豬肉

這其實還沒買過,不過有聽過,號稱豬肉中的松阪肉,有松阪牛肉的口感,
查了資料發現,這種肉很小一塊一隻豬也才一點點,所以應該都被收購了吧?

8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉

想要煮土豆燉豬腳的時候會買,不過個人不喜歡啃豬蹄的部份,
所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄,肉販都會露出有趣的表情。

9.豬腱肉 - 前後腿腱肉

豬腱子肉蠻好吃的,不過要切片吃,煮熟滷熟,滷肉滷到入味了,
切片配上一些其他滷味切片,可以做成拼盤。過年的時候,跟香腸切片、
烏魚子切片;可以拼成很好看的一道菜。

10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排

每一種排骨都有不同的性質,煮的方法很多,愛啃東西買小排骨,
回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排,軟骨排煮湯不錯喝;
配上一些白蘿蔔切塊,菜頭排骨湯很讚!


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參與人數 10現金 +49 短評 +2 收起 理由
wang.hurh + 10 一定要加分!
arthurlee + 1 推二樓
Charlotte + 5 實用資訊
tiongti + 10 肚子餓了.......
foton + 5 實用資訊
Nelle + 2 感謝分享
solad + 1 我很贊同
paying + 6 推樓下的
immanuel + 5 實用資訊,感謝分享,精品文章,我很贊同
mmarta + 6 實用資訊,感謝分享

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發表於 2008-4-21 14:20:59 | 顯示全部樓層
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食版版主 mmarta

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參與人數 1現金 +10 收起 理由
wang.hurh + 10 那麼認真,不加分怎麼行!??

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發表於 2008-4-21 16:41:58 | 顯示全部樓層
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[ 本文最後由 foton 於 2008-4-21 17:45 編輯 ]

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lilymami + 1 實用資訊
immanuel + 5 感謝分享,實用資訊,推樓下的
wang.hurh + 10 + 1 有沒有牛跟羊的啊!??(哈,夠懶吧!?)
kido183 + 1 感謝分享
Charlotte + 5 實用資訊
mmarta + 6 感謝分享

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發表於 2023-1-12 09:12:36 | 顯示全部樓層
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