咖啡的保鮮

mmarta

ps. 我插花問一下，那咖啡粉也是要放冰箱保存的嗎？

係地∼

咖啡一定要放冰箱/冷凍庫。

溫度高容易氧化變味。

其實最理想的狀態是，
買還沒烘焙的咖啡豆，
要喝前不久才烘焙，
然後用低速運轉的（才不會過熱氧化）磨豆機磨成粉，
然後立刻煮成咖啡喝掉。

如果買粉回家的，
真的要盡快喝掉，
因為大部分的美味不可控制因素（烘焙、研磨、鮮度、溫度等等）已經掌握在他人手裡。

即使是咖啡豆，
如果已經烘焙好的，
買回來後最好也是一個月內喝掉比較好，
不然也會變成咖啡版海苔的故事。

wang.hurh

原文由 mmarta 於 2008-6-1 20:24 發表


係地∼

咖啡一定要放冰箱/冷凍庫。

溫度高容易氧化變味。

其實最理想的狀態是，
買還沒烘焙的咖啡豆，
要喝前不久才烘焙，
然後用低速運轉的（才不會過熱氧化）磨豆機磨成粉，
然後立刻煮成咖 ...

幫忙插花：

可是，自己要怎麼烘焙啊！？？（我還是買烘焙好的好了！）

另外，

實在是不行了的咖啡粉，我就拿來放在電熱盤上直接加熱 or 打開放在冰箱裡...就用來除臭用了！

anita

原文由 mmarta 於 2008-6-1 20:24 發表


係地∼

咖啡一定要放冰箱/冷凍庫。

溫度高容易氧化變味。

其實最理想的狀態是，
買還沒烘焙的咖啡豆，
要喝前不久才烘焙，
然後用低速運轉的（才不會過熱氧化）磨豆機磨成粉，
然後立刻煮成咖 ...

一般來說
開封後的咖啡最理想的品嚐期~咖啡豆為4週，咖啡粉為一週
真空包裝的咖啡豆若未拆封，可放四個月左右
而裝咖啡的容器盡量以密閉式為最佳，存放的地方以乾燥、陰涼通風處(室溫不超過25°為宜)、太陽無法照射到的地方等最佳
裝置密閉容器後，放置冰箱也是不錯的方法。
放入容器時連同咖啡包裝袋一併放置，同時在容器內撒一小撮鹽，有助於保存咖啡香味喔(小心喔！勿將咖啡與鹽混合，變成鹹味咖啡)
咖啡能盡量保鮮當然是最好，因為再好的咖啡都禁不起時間的考驗，所以購買時先以新鮮為考量點。
還有喔  咖啡豆聞起來不香並不代表煮出來就不香喔，所以真正的好壞還是要以煮出來為準。
若買到不適合自己口味的咖啡豆或粉，可做咖啡蛋糕、餅乾或是咖啡果凍

小小心得提供分享

mmarta

原文由 wang.hurh 於 2008-6-1 20:28 發表





幫忙插花：

可是，自己要怎麼烘焙啊！？？（我還是買烘焙好的好了！）

另外，

實在是不行了的咖啡粉，我就拿來放在電熱盤上直接�

自己烘焙真的可以省不少錢，
一樣的豆子烘焙好的跟還沒烘焙的生豆價錢可以差三分之一以上。

經驗很老道的人用鍋子也可以烘。
（但費時又費工還要注意通風、冷卻、時間的掌控、溫度的控制、顏色的判斷、豆子的均勻烘焙度、不同豆子適合什麼程度烘焙的判斷等等）
或者用專門來爆爆米花的鍋子也可以，但以上大部分因素還是要注意。
市面上也有賣烘焙機，幾十塊到幾百塊都有。

如果真的喝咖啡的量不低又刁鑽的話，
自己烘其實長遠算來比較省。
尤其沒事愛喝高檔豆的話
但一來家裡要有很多空間放這些雞絲，
二來要真的肯花時間花工。

wang.hurh

原文由 mmarta 於 2008-6-2 21:27 發表


自己烘焙真的可以省不少錢，
一樣的豆子烘焙好的跟還沒烘焙的生豆價錢可以差三分之一以上。

經驗很老道的人用鍋子也可以烘。
（但費時又費工還要注意通風、冷卻、時間的掌控、溫度的控制、顏色的判斷、 ...

說實話，好像從來沒有親身體驗過咖啡烘焙，學一下、投資一番（買傢伙），應該可以學到一點，也可能浪費了更多...

還是乖乖的當大頭消費買咖啡豆啊！

Carl

原文由 mmarta 於 2008-6-2 21:27 發表

自己烘焙真的可以省不少錢，
一樣的豆子烘焙好的跟還沒烘焙的生豆價錢可以差三分之一以上。

經驗很老道的人用鍋子也可以烘。

市面上有賣咖啡生豆嗎?

其實最好的咖啡是自己種的, 現採, 現烘, 現磨, 香醇好喝!!!

「經驗很老道的人用鍋子也可以烘」, 服了你!

[ 本文最後由 Carl 於 2008-6-3 10:47 編輯 ]

mmarta

原文由 Carl 於 2008-6-3 10:45 發表


市面上有賣咖啡生豆嗎?

其實最好的咖啡是自己種的, 現採, 現烘, 現磨, 香醇好喝!!!

「經驗很老道的人用鍋子也可以烘」, 服了你!

生豆一般超市一定是買不到的，
但是到一些專賣咖啡的小店有機會。
或者網路上也可以找到。

咖啡自己種那真的是要拿出肥料、土壤、植營學外加鍥而不捨的研究精神了！